好吃的菜到底是因为食材鲜还是因为加了调料

观点1：是，但又不仅仅是。

调味是决定食物美味与否的重要因素，但不是唯一因素，有时候甚至都不能算是关键因素。

首先，食材的选择、培育和处理是最基本的因素，如果你连好的食材都没有，那再好的调味料都是白搭。比如说，我小时候不喜欢吃鱼，尤其淡水鱼，但是长大一点吃到超好吃的酸菜鱼和水煮鱼瞬间就爱上了，你说这是调料的功劳么？当然算！但是，当我吃了美国中餐馆的水煮鱼和酸菜鱼以后，我觉得更重要的是鱼本身。汤料是一样的味道，但是因为用的是冷冻过的龙利鱼（巴沙鱼），鱼片很厚但是非常松散，完全没有国内吃到的酸菜鱼的美味。烤鱼也是，美国中餐馆的烤鱼调味也是不错的，边上的蔬菜都很好吃，但是鱼就是难吃啊，虽然这回不是冷冻的龙利鱼而是活鱼了，但是因为鱼的品种和生长环境不一样，依旧不好吃。所以，别看川菜调料用得多，如果食材选不好是没用的，虽然它对食材的要求没有粤菜和日料那么高。不要以为挑选食材不是手艺、培育食材不是技术，我们的老祖宗也是经过千年的选育，才有了现今中国人常吃的五谷杂粮和果蔬六畜；不要以为日本人对食材的选择过于龟毛，现在享誉全球的雪花和牛，也是日本本土和牛和西洋牛杂交选育和精心饲养的结果。

其次，火候和刀工是食材口感的重要影响因素，也是影响味道能否很好进入食材的重要影响因素。很多中餐正是因为讲究这二者，所以好吃。来说说前段时间很火的赛螃蟹吧，明明是鸡蛋而已，为何就能赛过蟹肉呢？姜和醋的调味是它模仿蟹肉味道的关键，但是仅仅有这二者的调味是不够的，如果炒得过了，那不过是一盘带有姜味和醋味的炒鸡蛋而已，只有在蛋液将将凝固的时候捞起装盘，嫩鸡蛋呈现出颤颤巍巍的感觉，加以姜醋，才能真正在味道和口感上都称为“赛螃蟹”。红烧肉，最基础的版本其实只需要酱油料酒糖和少量八角香叶的调味，调味真的简单，但是如果不注意火候，很可能会炖出柴得要死的肉。中国和日本料理都有鱼生，在中国古代，称之为玉脍，一定要切得薄如蝉翼，而且一定要佐以金齑酱食用，而日本料理呢，处理大部分海水鱼都是采用厚切，用的多是酱油和绿芥末调味。你说它们的口味差别仅仅是金齑酱和酱油芥末的差别么？不是的，鱼肉的厚薄也同样决定了这片鱼肉的口感，以及被调味的程度。而什么鱼、怎么调味、切多厚，蘸多少酱本来都是有讲究的。中餐的美味和博大精深，一部分也是因为讲究刀工和火候。

再次，味道不仅仅来源于调料，也来源于对食材的处理。不知题主有没有吃过豆腐乳、梅干菜、酸豆角、酸菜、咸鸭蛋，这些东西得基础做法都是不需要很多调料的，主要就是盐，但是用各种发酵方式，中国人硬是从简单的食材中搞出了这么多的美味，并且把这些美味用于其他菜式中，于是有了南乳猪手、南乳空心菜、咸蛋黄南瓜、酸菜鱼、酸豆角肉末等平民美食。这些东西，虽然平价而常见，但是正是蕴含了我们祖先几千年来智慧的菜肴。; 观点2：这句话指的是那些不会做菜的人才这么说。一份好的菜做出来怎么认为它好，色香味俱全才是一会儿好菜。蔬菜也像一件作品一样，在厨师眼里。不止，要好看好吃还要健康，
其实健康才是第1位的。一个好处是做出来的饭不需要太多的花哨。就像最近电视上比较流行的那句话一样，往往高端的食材烹饪手法都是很简单的。越是高端的食材越不需要那么多的调料。
调味品改变的只是素材的味道。是为了去除他一些不好玩的不好吃的味道才加的调料。并不是所有的什么菜都必须要加调料。比如说咱们烤个羊肉串加孜然粉是为了去除它的膻味的，
羊肉的膻味没有那么浓，并且 wrong, 孜然的香味混入到羊肉里面，觉得更好吃。但是这样做。是因为你没有吃过那种天然的羊肉。如果说你去内蒙古大草原上吃过那种纯天然的羊肉，
根本什么调料都不用加，直接放锅里煮就可以了，那味道是你加孜然粉所享受不到的。所以这个说法不一定对。; 观点3：好吃的菜食材也要新鲜这个是最基本的，然后是根据自己的经验和喜欢的口味添加调料和把握好时间跟火候做出来的菜才是好吃的。; 观点4：好吃的菜是原汁原味，是因为食材的鲜嫩美味，有许多蔬菜原汁原味才好吃。添加了其他的调料，反而味道不美。即使是肉也有肉香，添加了调料，只是添加其他的美味，锦上添花。; 观点5：好吃的菜主要还是因为食材鲜，只有食材鲜才能做出美味的菜肴，食材的新鲜保证了菜肴的美味。; 观点6：好吃的菜，不仅食材要新鲜，而且还要加入适当的调料，这样烹饪出来的食物不但有食欲，而且吃起来特别好，吃口感比较好; 观点7：好吃的菜到底是因为石台轩那还是因为加了调料呢。首先我认为好吃的菜嗯可调料以及拾柴轩都是离不开的都得条件之一。所以说要把她好菜要好吃的话，那当然首先新鲜是必不可少的，然后还要有一定的调料调好，这都是最重要的; 观点8：我觉得好吃的菜是什菜鲜还是因为加的调料那得看是什么菜。我就这两种原因都有，不能说哪一个就一定是主要的那内容，这个总不可能说非此即彼吧。为什么不是两个混合，或者是某一个菜是食材鲜有个菜市场调料好呢？; 观点9：好吃的菜因为食材鲜是第一原因，调料才是第二原因。如果没有好的食材再好的调料也做不出好菜; 观点10：好吃的菜，应该是食材的美味与调料的美味综合到一起的结果。
如果食材不美味，菜肯定不好吃。
但是，只是凭借食材的美味，是不足以让菜变得美味的……必须有调味料的加持才能让菜更好吃。
所以，一道好菜，食材要美味，还要有美味调料的加持。; 观点11：好吃的菜一方面在于食材，另一方面也在于调料，这两方面缺一不可。这也就是为什么同样点食材，一样的人做得好吃，有的人做得不好吃的原因。; 观点12：好吃的菜关系着个人的口味问题！和食材和调料关系不大！就像有人喜欢生吃大蒜苗什么调料也不加一样！当然喜欢什么口味的人加什么调料！喜欢什么食材就点或买什么食材！至于好吃！是依个人口味而添加的！不然你都不喜欢这个！调料加得再香你也吃不下去！; 观点13：好吃的菜原则上是因为食材新鲜，但是调味品也是起到了大多数的作用; 观点14：要想做出好吃的菜，除了食材鲜之外，调料也是非常重要的，二者缺一不可。做菜过程中如果食材不行，或者调料加的不对。都不可能做出好吃的菜，要想做出好吃的菜，保证食材鲜。调料加入合适，火候一定要够。; 观点15：好吃的菜食材鲜最重要，要应季的菜，太打药不用保鲜药品，纯污染的菜不加佐料炒熟都好吃。; 观点16：烹饪技术是综合的，食材调料加工技术缺一不可，否则就没有好吃的。; 观点17：好吃的菜当然是因为食材比较新鲜，并不是因为加的调料很多，因为只有新鲜的食材才能烹饪出好的有营养的菜肴，所以说尤其在选择菜的时候应该选择最好的时间去进行烹饪，这样才会吃到人间美味。; 观点18：好吃的菜那肯定是因为食材的新鲜调料，只是一个辅助作用，你食材也新鲜，你其实不需要加很多调料辣，你烧出来的菜也是美味，可口。; 观点19：好吃的菜到底是因为食材先还是因为加了调料呢？一般情况下，这两者都比较重要，食材鲜还要靠调料的辅佐才能衬托出菜的美味。; 观点20：二者缺一不可。还有一个炒菜的时候的火候也要掌握好。这就是做好吃的三大诀窍。食材调料火候。; 观点21：食材的选择、培育和处理是最基本的因素，如果你连好的食材都没有，那再好的调味料都是白搭。比如说，我小时候不喜欢吃鱼，尤其淡水鱼，但是长大一点吃到超好吃的酸菜鱼和水煮鱼瞬间就爱上了，你说这是调料的功劳么？当然算！但是，当我吃了美国中餐馆的水煮鱼和酸菜鱼以后，我觉得更重要的是鱼本身。; 观点22：好吃的菜主要还是因为食材新鲜，然后还得有好吃的调料，最重要的就是有大厨制作才可以。; 观点23：这是三方面原因造成的，第1个食材要新鲜。是毫无疑问的，因为这样才可以有可塑性，可操作性。第二就是你的厨艺怎么样对这个食材这道菜的把握火候工序。第3个了，就是天然的佐料。葱，姜，蒜，辣椒，八角，茴香，香叶。一道美味的菜三种缺一不可。; 观点24：再好吃的菜没有了调料一样没有味道，所以说好吃的苹人除了食材鲜外，最主要的原因还是加入好的调料。; 观点25：好吃的菜一方面是因为食材新鲜，另一方面是因为加了调料。

好吃的菜到底是因为食材鲜还是因为加了调料呢？

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