怎样在家里做梅菜扣肉饼？

观点1：主料：猪五花肉梅干菜
做法：
1．梅干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质；
2、洗好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；（注：汤汁可留的稍大一些，盛出备用）；
3．五花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出；
4．将炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡（可使肉质回软，便于切片）；
5．将肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散，切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐；
6．入锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂；
7．蒸好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。这道菜才算大功告成了！
1、油里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四周扩散)
2．把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。盐等用少许水调均，按自己
口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气
3、把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。
4．取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、蒸半个钟头左右，到肉变软可取出。
5．取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成！
猪肉、香芋。先取一层瘦、一层肥的五花肉一块，煮烂后在肉皮面上摸上红糖，
再放至油锅中炸，炸至肉皮起皱呈金黄色。把香芋切成梳子状，先用盐拌好，让盐味进入香芋内。
然后将用油烧好后的五花肉切成梳子状，一块肉、一块香芋间隔地肉皮朝下码在碗里，
再放上酱油、料酒等各种佐料，上蒸笼蒸1小时，将肉及香芋蒸烂即可，上桌时，
用一碗口对口地盖在装有香芋扣肉的碗上，反扣过来后，肉皮朝上即可上桌食用。; 观点2：梅菜扣肉饼，酥香辣脆，一起来看看怎样在家里做梅菜扣肉饼？

原料：梅干菜、五花肉、辣椒、生抽、老抽、盐、味精、醋。

做法步骤：

第1步、用泡打粉活好面团醒十五分钟左右。

第2步、五花肉切成丁备用。

第3步、葱姜辣椒切成小块备用。

第4步、放盆里盐味精醋生抽老抽搅拌均匀备用。

第5步、边薄中间厚这样擀的薄薄的，好不会太烂。

第6步、双面金黄即可。

小贴士：

梅干菜用开水冲泡过好几次，所以要加适量的白醋，不然就没有什么味道了。梅菜扣肉要剁细。面粉边加水边用筷子搅拌，直到看不见明显干面粉，面揉光滑就可以了，没有面包要求那么高。

扩展：关于梅菜

梅菜是广东（梅州、惠州）的特色传统名菜，主要产地是在梅州地区、惠州地区，相传为梅仙姑送的菜种，故叫梅菜，是广东（梅州、惠州）的特色传统名菜，属于腌制食品。梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一，为岭南著名传统特产，是客家饮食文化的重要组成部分之一。

梅菜食法多样，是佐餐和配料烹调的美味食品。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，有增强消化，清热解暑，消滞健胃，降脂降压的功效。

梅菜不仅可独成一味菜，还可以当作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜蒸鱼、梅菜焖鸭、梅菜蒸排骨、梅菜猪肉汤、梅菜汤等菜肴。; 观点3：怎样在家里做梅菜扣肉饼？
方法/步骤
事先用温水活一块软硬适中的面团，不用发酵，醒在一边；梅干菜扣肉用刀剁碎，越碎越好。
面团揪成面剂子，大小要看烙饼的锅，锅子不大，剂子的大小要介于包子皮和饺子皮之间；锅够大剂子就可以做成包子皮那么大。
将面剂子稍微压扁，包入比包子馅稍少的量的梅菜扣肉。
将面皮封口，不用那个像包包子那么仔细，随便捏严实了就行。
将包入馅的面皮压扁，小心的用擀面杖擀薄。
尽量擀得薄一些，越薄越好，会有一点馅露出来也不要紧。
我还是用电饭锅，不过用平底锅更方便。平底锅不放油，用很小的火干烙，注意勤翻面，烙到两面都有一些鼓起的焦黄，饼熟就可以拿出。如果擀得够薄，这个过程会很快。
烙好的饼饼店家会问你是否吃辣，如果吃他就会在边缘刷一圈辣油，然后将饼对折了放在袋里递过来。你也可以按照自己的口味刷其他喜欢的酱，或者不刷酱也很香很美味。; 观点4：梅菜扣肉饼，放在一起蒸梅菜和扣肉，需要蒸半个小时之后才能够蒸熟，这时候可以再烙一些油饼，再吃的时候把扣肉梅菜放在饼里一卷，非常的好吃美味; 观点5：你说怎么在家里做梅菜扣肉饼，那就是先把那个扣要业务版给他呼好，怎么样？一块儿一块儿全能片儿。带个点儿没菜完了丁丁完了这个又多成馅儿馅儿啊装

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