湖南的家常湘菜有哪些？

观点1：自从小炒黄牛肉被湖南卫视各大综艺带火之后，这道菜就成为了很多人心中对湘菜的经典印象。小炒黄牛肉的确很好吃，小米辣，姜，蒜的重辛辣，加上泡椒的酸辣，搭配嫩滑入味又有嚼劲的牛肉薄片，酸辣重口，吃一口都嘴里冒火，但是越辣越好吃，这就是湘菜的最大特点。
除了小炒黄牛肉，还有很多经典美味的湘菜不为人熟知，今天就来跟大家分享一些本地人都爱吃的，有当地特色的湖南菜。
一，擂辣椒皮蛋

做法：
准备四个皮蛋，剥壳，一分为四
青椒洗净后用火烤至表面焦黄，也可以放在油锅里，小火慢煎
将大蒜放在擂钵里擂碎，大蒜可以多一些
再把烤好的辣椒加皮蛋一起放进擂钵里捣碎
然后加盐，生抽，鸡精调味即可
二，樟树港辣椒

樟树港辣椒是湖南樟树港镇的特产，据说只有这个地方才能种的出来这个品种的辣椒。樟树港辣椒前几年最贵可以卖到几百块钱一斤，被称作天价辣椒。这种辣椒个头比一般辣椒要小，果实长度只有5-8cm，但是椒味浓郁，香而不辣，据说果实成熟后期辣度是比较高的，青椒时辣度一般，这种辣椒最大的特点就是有一股独特的清香味，吃起来微辣中带有脆甜。
做法：
樟树港辣椒清洗干净后，果柄不用去除，用刀背把辣椒拍扁
准备大蒜切碎，豆豉切碎
热锅，不放油，放辣椒干煸出香味，表面有微微焦黄皱皮即可
再热锅下油，下大蒜和豆豉爆香，再下辣椒翻炒几下，加盐，生抽和鸡精调味
三，剁椒鱼头

湖南人很爱吃剁辣椒，剁辣椒可以用来拌粉拌面，也可以用来做菜。剁椒鱼头是绝对能够代表湖南菜的，又酸又辣，酸不是醋味和泡菜的刺激性酸，而是剁椒发酵的微酸，辣椒经过发酵后，香醇又柔和，不会给舌尖带来猛烈的刺激感，搭配鱼头的鲜美嫩滑，让人欲罢不能。
做法：
将鱼头清洗干净，加姜片和葱段，淋上料酒和盐，腌制一会儿更加入味
剁辣椒的做法很简单，小米辣或者本地辣椒，剁碎后加蒜末，盐和少量白酒，密封发酵半个月以上
剁辣椒加豆豉，蒜末和姜末炒香
盘子底部铺上姜片和葱段，将鱼头里面朝下，铺在盘子上，上面铺上炒好的剁辣椒等配料
热水上锅蒸十分钟，出锅淋上蒸鱼豉油，上面撒上葱花和干花椒，淋上热油爆香
这道又酸又麻又辣的剁椒鱼头就做好了; 观点2：湖南的家常湘菜有：剁椒鱼头、擂辣椒皮蛋、农家小炒肉、冬笋腊肉、土家米豆腐、农家扣肉、水煮黄鸭叫。; 观点3：湖南的家常湘菜有口味牛蛙、红椒酿肉、农家小炒肉、笋干炒熏腊肉、仔姜炒鸭、豆豉蒸排骨等等。; 观点4：剁椒鱼头，鲜辣可口，辣椒炒肉，小炒腊肉，辣椒炒鸡，萝卜干炒腊肉，湘味黄花鱼，梅菜扣肉，干锅羊蹄，香辣羊肚丝，湖南腊肉炒高丽菜等等; 观点5：尖椒炒肉、酸辣鸡胗、祖痷豆腐、剁椒鱼头、湘辣猪手、蒸五谷蛋等; 观点6：剁椒鱼头，鲜辣可口，是男女老少都喜欢吃的一道菜。不管是在宴席上，还是家里的餐桌上，经常都会有它的踪影。有的家中没有那么大的盘子和蒸锅，便用整条的鲫鱼代替鱼头，蒸出来的剁椒鲫鱼，味道也是非常鲜嫩的。; 观点7：湖南的家常菜很多，有农家小炒肉，小炒黄牛肉，都是家常必备菜肴。香辣入味，肉质鲜美，做起来方便又有营养。; 观点8：湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的一种地方菜，早在汉朝就已经形成菜系。是汉族饮食文化八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重酸辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
湘菜代表菜品有东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇、剁椒鱼头等。

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