- 观点1： 在生活之中，大家可能都吃过宫保鸡丁这道菜。有些饭店做得比较正宗，有些则做得味道一般。那些老外赞不绝口的宫保鸡丁，一定是属于前者。那么如何才能把这道宫保鸡丁正做得味道可口，让人吃了之后难以忘怀呢？想要做到这一点，有两点要注意，一是选料，二是做法。
先说选料。宫保鸡丁通常是用的鸡胸肉。一般来说，鸡胸肉比较厚，无论是切，还是炸，都比较容易成型。因此，一些饭店相当喜欢使用鸡胸肉去宫保鸡丁这道菜。不过，鸡胸肉的一个特点就是口味比较柴，就算是加了佐料之后，口味也比不上鸡腿肉。因此，想要做出一道美味的宫保鸡丁，最好选用鸡腿肉作为原料。
这道菜的基本原料有：上好的鸡腿肉，晒干的红辣椒，炸好冷却的花生米，花椒粒，葱白，姜，蒜。调料则有：盐，白糖，酱油，米醋，粉芡，红油。
在配制原料的时候，人们可以根据做菜的量，去酌量选择原料的多少。
做法是这样的：第一步是先把鸡腿肉去骨之后切成小块，然后拌上粉芡。有的地方，还会加一些黄油。
第二步：把调料中的生抽酱油，糖，米醋，盐和料酒，和一定量的水混合搅拌。
第三步：打开火，在锅中加入一定量的油，看到油已经热了之后，先把鸡丁倒入翻炒一下。等到鸡丁成型，并且颜色变亮之后，则可以出锅，放到一边备用。
第四步：在锅中加入少量的油，等到油热了之后，先放花椒，再放辣椒，在油中过一下，等到有香味散发，并且花椒和辣椒变色之后，则可以把它们沥出，然后再把大葱、大蒜和生姜放入锅中稍微炒一炒，接下来就可以把鸡丁再次入锅。爆炒半分钟，接下来放入调好的拌料。
第五步：等到拌料颜色转亮之后，此时，则可以加入花生一起迅速翻炒，接下来就可以出锅了。 - 观点2： 有两点要注意，一是选料，二是做法。
先说选料。宫保鸡丁通常是用的鸡胸肉。一般来说，鸡胸肉比较厚，无论是切，还是炸，都比较容易成型。因此，一些饭店相当喜欢使用鸡胸肉去宫保鸡丁这道菜。不过，鸡胸肉的一个特点就是口味比较柴，就算是加了佐料之后，口味也比不上鸡腿肉。因此，想要做出一道美味的宫保鸡丁，最好选用鸡腿肉作为原料。
这道菜的基本原料有：上好的鸡腿肉，晒干的红辣椒，炸好冷却的花生米，花椒粒，葱白，姜，蒜。调料则有：盐，白糖，酱油，米醋，粉芡，红油。

在配制原料的时候，人们可以根据做菜的量，去酌量选择原料的多少。
做法是这样的：第一步是先把鸡腿肉去骨之后切成小块，然后拌上粉芡。有的地方，还会加一些黄油。
第二步：把调料中的生抽酱油，糖，米醋，盐和料酒，和一定量的水混合搅拌。

第三步：打开火，在锅中加入一定量的油，看到油已经热了之后，先把鸡丁倒入翻炒一下。等到鸡丁成型，并且颜色变亮之后，则可以出锅，放到一边备用。
第四步：在锅中加入少量的油，等到油热了之后，先放花椒，再放辣椒，在油中过一下，等到有香味散发，并且花椒和辣椒变色之后，则可以把它们沥出，然后再把大葱、大蒜和生姜放入锅中稍微炒一炒，接下来就可以把鸡丁再次入锅。爆炒半分钟，接下来放入调好的拌料。
第五步：等到拌料颜色转亮之后，此时，则可以加入花生一起迅速翻炒，接下来就可以出锅了。

这个菜的步骤说起来可能是一个长篇大论的样子，其实真正的做起来，还是比较简单的。不过，有几个细节是人们要注意的。一个是人们要把放花椒和辣椒的顺序安排好，要先放花椒，再放辣椒。另一个是人们在最后一道程序，放花生时，这个花生要是已经炸好了之后，而且是已经放凉的。这样的话，花生的口感会比较脆一些。
有些人们喜欢吃口味比较浓郁的宫保鸡丁，此时，人们可以使用红油来代替普通的食用油。也有的人们比较喜欢把豆瓣酱放入锅中，和鸡丁一起翻炒。这些不同的做法，人们可以根据自己的口味选择！ - 观点3：
- 观点4：
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