老方法做红烧肉，牢记“四步走”，保证颜色

观点1：老方法做红烧肉，牢记“四步走”，保证颜色红口感糯，鲜香不油腻

大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『老方法做红烧肉，牢记“四步走”，保证颜色红口感糯，鲜香不油腻！』

红烧肉是一道历史悠久的大众美食，谁发明的已无从考证，但历史上爱吃红烧肉的人有很多，比如苏东坡。苏东坡曾亲自烹饪红烧肉，并赋诗一首，名曰《食猪肉诗》，在杭州红烧肉还有另一个名字，叫“东坡肉”。

红烧肉非常好吃，做法也很多，全国至少有30种做法，虽然用料、工序都有所不同，但要求是一样的，红烧肉的颜色要“红”，口感要“软”，味道要“香”。

去过很多地方，吃过不同的红烧肉，但我记忆里最好吃的红烧肉，还是妈妈做的。

随着时代的进步，红烧肉的做法也不断改进，比如上色用老抽、红曲米，效果又快又红。小时候家里条件差，只有过年才吃得上红烧肉，所以对那个味道记忆犹新。妈妈做红烧肉，一直按照“四步走”，做法简单，颜色红亮诱人，口感软糯鲜香，一点都不油腻。

做红烧肉，还是老方法好，俗话说“慢工出细活”，下面我将这个最传统的做法分享给大家，喜欢吃的朋友快收藏起来吧，年夜饭少不了。

【红烧肉】

红烧肉想要好吃，要选用肥瘦相间的五花肉，最好有五层、七层，口感是最好的。

1、烙皮

过去在农村，家家户户都有一口大铁锅。每次做猪肉时，尤其是五花肉，猪皮上有很多猪毛，而且猪经常在地上蹭，猪皮难免会有腥臊味。把大铁锅烧热，将猪皮朝下放进铁锅里，在锅里蹭几分钟，当猪皮焦黄即可，做出来的肉更香，没有一点腥味。

2、焯水

用钢丝球把烙过的猪皮刷洗干净，锅里倒入适量冷水，放入五花肉，加葱段、姜片、白酒，开大火焯水5分钟，撇掉煮出的血沫子，捞出后冲洗干净。

3、煸炒

五花肉焯水后，用刀切成2厘米宽的大块。锅里倒入少量油，烧热后润锅，倒入五花肉，开小火煸炒，炒出肉里的油脂，这样红烧肉的口感就不油腻，味道才更香。煸炒至肉块颜色金黄后，加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶等香料，继续煸炒出香味。

4、上色

香料炒香后，加入适量冰糖，小火炒成焦糖色，将肉块翻炒均匀，裹上一层红色。

用糖色上色，比老抽、红曲米要好得多，虽然比较麻烦，但红烧肉又红又光泽，更有食欲。用老抽容易发黑，红曲米无光泽。

5、炖煮

加入生抽、白酒，快速翻炒均匀，倒入适量开水，没过五花肉即可，大火煮开后小火炖50分钟。然后转大火收汁，汤汁浓稠后即可盛出，撒上一把葱花，就可以端上桌了。如果家里有砂锅、高压锅，比铁锅炖得更快。推荐用砂锅，炖煮、收汁一气呵成，不用再转锅了。

好吃的红烧肉就做好了，颜色红、口感糯、味道香，放进嘴里一抿就化了，太好吃了。

【大厨有话说】

虽然现在的炊具、调料，比过去要好用得多，但老方法还是管用，就是那个味儿！做红烧肉记住“四步走”，就是“烙皮、焯水、煸炒、上色”，保证色香味俱全。

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