烤鸭的吃法有哪些讲究？

观点1：京鸭记：北京烤鸭的吃法讲究归纳起来，主要有四点。
1、讲究季节
吃烤鸭要在合适的季节里，季节不好则影响口味。小编建议在冬、春、秋三季吃烤鸭其味最佳。原因是冬春二季的北京鸭，肉质肥嫩；秋天天高气爽，温度和湿度都特别适宜制作烤鸭，而此时的鸭子也比较肥壮。夏季气候炎热，空气湿度较大，此时的北京鸭肉少膘薄，质量较差，烤制后的鸭皮容易发艮（即不松脆），所以口味相对较差。
2、讲究片法
因为片得好不仅菜肴造型更佳，而且口味更美。烤鸭烤制成后，要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘供食。此时的鸭肉吃在嘴里酥香味美。片鸭的方法也有讲究，一是趁热先片下鸭皮吃，酥脆香美；然后再片鸭肉吃。二是片片有皮带肉，薄而不碎。一只2公斤重的鸭子，能片出100余片鸭肉片，而且大小均匀如丁香叶，口感则酥香鲜嫩，独具风味。

北京烤鸭
3、讲究佐料
烤鸭为什么不能直接啃着吃？这是因为鸭子较肥，直接啃着吃，会非常油腻。北京烤鸭主要有三种吃法，搭配不同的作料。
第一种：用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，夹几片烤鸭片盖在上面，放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，这是通常的吃法。
第二种：蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。
第三种：有些顾客不喜欢吃葱、蒜，就喜欢将又酥又脆的鸭皮，蘸细细的白糖来吃。这种吃法特别适合女士和儿童。
4、讲究佐食
常用的吃烤鸭的佐食品有二种，一为荷叶饼；一为空心芝麻烧饼。荷叶饼可一揭两片，每片抹上甜面酱再放葱段、黄瓜条（或青萝卜条）、烤鸭片，或者抹上蒜泥、酱油、黄瓜条（或青萝卜条），再夹上烤鸭片卷起来吃。; 观点2：北京烤鸭是北京最有特色的一道菜了，全世界都知道北京烤鸭美味。可是你作为地道的北京人，你知道吃北京烤鸭都要有哪些讲究吗？

第一种：讲究季节

吃烤鸭必须在合适的季节里，季节不好则影响口味。品味者主张在冬、春、秋三季吃烤鸭其味最佳。

原因是冬春二季的北京鸭，肉质肥嫩；秋天天高气爽，温度和湿度都特别适宜制作烤鸭，而此时的鸭子也比较肥壮。夏季气候炎热，空气湿度较大，此时的北京鸭肉少膘薄，质量较差，烤制后的鸭皮容易发艮（即不松脆），所以口味相对较差。

第二种：讲究片法

因为片得好不仅菜肴造型更佳，而且口味更美。烤鸭烤制成后，要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘供食。此时的鸭肉吃在嘴里酥香味美。片鸭的方法也有讲究，一是趁热先片下鸭皮吃，酥脆香美；然后再片鸭肉吃。

二是片片有皮带肉，薄而不碎。一只2公斤重的鸭子，能片出100余片鸭肉片，而且大小均匀如丁香叶口感则酥香鲜嫩，独具风味。

第三种：讲究佐料

吃烤鸭的佐料有三种类型，它们各具不同风味，适应不同宾客的口味需好。一种是甜面酱加葱段，再配黄瓜条或青萝卜条等，以清口解腻；一种是蒜泥加酱油，也可配黄瓜条或青萝卜条等，蒜泥口感清香又带一丝辣意，也可解油腻，它是早年很受欢迎的一种佐料；

还有一种是以白糖为佐料的甜食法，较受不喜葱蒜的顾客偏爱，尤受年青女性的欢迎。第一种佐料方式现在是最为常用的，其中所用甜面酱讲究用北京“六必居”出产的，不然口味就不能算作正宗。

第四种：讲究佐食

常用的吃烤鸭的佐食品有二种，一为荷叶饼；一为空心芝麻烧饼。荷叶饼可一揭两片，每片抹上甜面酱再放葱段、黄瓜条、（或青萝卜条）、烤鸭片，或者抹上蒜泥、酱油、黄瓜条（或青萝卜、条），再夹上烤鸭片卷起来吃。

早年，全聚德烤鸭店还常、年备有一种、配以大麦米和红小豆熬制的小米粥。这种小米粥色泽美观，滑润爽口，、吃完烤鸭后再喝上一小碗这种特制的小米粥，一定会给你带来无比的、舒畅感。; 观点3：一篓油了鸭粉们北京烤鸭的烤制技法、流程有了一定的了解。可您是否知道正宗北京烤鸭的吃法呢？今天，大厨就为您详述一下正宗北京烤鸭吃法有讲究。

吃法三种吃法讲究颇多

　　北京烤鸭的独特美味一半在烤制，另一半在吃法。

　　不知道你有没有想过：烤鸭为什么不能直接啃着吃？这是因为鸭子较肥，直接啃着吃，会非常油腻。老北京吃烤鸭的讲究可多着呢。现在北京烤鸭主要有三种吃法，搭配不同的作料。

　　第一种

　　用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，夹几片烤鸭片盖在上面，放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，这是最通常的吃法。

　　第二种

　　蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。
第三种

　　有些顾客不喜欢吃葱、蒜，却喜欢将又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。这种吃法特别适合女士和儿童。
据了解，吃烤鸭其中还大有营养之道。据专业人士介绍，烤鸭常常佐以大葱、大蒜、黄瓜条等共同食用，不仅可以起到平衡酸碱的作用，而且这些食品中的维生素C及膳食纤维等，具有使胆固醇下降和纤维蛋白质溶解活性升高，帮助消化的功能。
正宗北京烤鸭的味道！！！
一、入口即化
在烤制过程中，烤鸭的皮下脂肪融化，鸭皮膨化变得酥脆。一接触舌头，舌温就能把鸭皮融化。

二、肥而不腻
肥：使用传统填饲工艺生产的北京填鸭皮脂厚度可达8mm，整只鸭子的脂肪含量能达到37%。这是其他肉鸭品种不能比的。

不腻：与别的肉鸭品种不同，北京鸭油脂基本分布在肌肉和皮脂里，经烤炙后，北京鸭体内的大部分鸭油已经流出。另外，北京鸭肉中的脂肪近似橄榄油，胆固醇含量比其他动物油低，是动物油中较利于人体健康的

三、一咬三断
“一咬三断”就是鸭肉卷中的饼、葱、肉一咬即断，没有“藕断丝连”，吃起来干净利索。

四、香气扑鼻
北京烤鸭的原料用鸭——北京填鸭，经过独特的饲养工艺，其皮间脂、肌间脂丰富，因此，一经烤炙，脂肪香味四溢。; 观点4：第一种吃法是用鸭的鸭皮蘸白糖吃。北京烤鸭的鸭皮本身就有一些甜味，蘸上了白糖之后，可以把甜味发挥到最大极致，吃起来又甜又鲜；

第二种吃法就是在把鸭肉切成片状，卷上荷叶饼、甜面酱、葱丝，喜欢吃黄瓜的朋友们可以吃点黄瓜丝，这种吃法是最传统的北京烤鸭吃法，吃起来有蔬菜的爽口感还有鸭肉的香味；

第三种吃法，那就是吃剩下的鸭骨配上一些炖汤的调料。开火加入炖汤料炖汤料煮开之后，下入鸭骨再炖个15到20分钟就做出了一道非常美味的鸭骨汤，喝起来，口感醇厚香浓又有营养。

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