面包肉松卷的做法_美食特产问答

观点1：肉松面包卷
原料配方：高筋面粉160g，低筋面粉60g，细砂糖30g，盐3g，干酵母4g，水100g，鸡蛋25g，奶粉7g，黄油22g，沙拉酱适量、白芝麻适量、肉松适量、全蛋液适量。
制作方法：
(1)按照一般面包的制作方法，将面团揉到扩展阶段。根据一般面包制作方法，把面包配料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在28℃左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大)，将发酵好的面团用手压出气体，揉圆，进行15分钟中间发酵。
(2)中间发酵好的面团，用擀面杖擀成方形的薄片，大小尽量与烤盘一致。
(3)将擀好的面片放入铺了油纸的烤盘里。
(4)如果面片有多余的部分，用刀切掉多余部分，使它和烤盘完全贴合。
(5)面片铺好以后，进行最后一次发酵。最后发酵的适宜温度是38℃，湿度是85%。家庭烘焙的话，把烤盘放入烤箱，在烤箱内放入一盘热水，关上烤箱门。一般发酵40分钟到1个小时，直到面团变得原来的2倍大。
(6)发酵好以后，从烤箱取出烤盘，将烤箱预热到180℃(烤箱里的水也要撤走哈)，在发酵好的面团上刷上全蛋液，撒上白芝麻，放进预热好的烤箱，烤12分钟左右，直到面包表面金黄色。
(7)烤好的面包，倒扣在另一张干净的油纸上。移去烤盘，并撕去底部的油纸。等待面包冷却。
(8)面包冷却到和手心温度差不多的时候，就可以进行下一个步骤了。将面包的四边切去，使面包成为规则的方形(如果面包本身就很整齐的话，不切也可以)。
(9)在面包的底面(没有刷蛋液撒芝麻的那一面)涂满沙拉酱，并撒上肉松。
(10)在准备开始卷起来的一边用刀划几条口子，但不要划断。这样一会儿卷的时候会比较容易。
(11)将面包紧紧的卷起来。卷的方法可以参考肉松蛋糕卷。
(12)卷好的面包用油纸包裹起来，静置半个小时，使面包卷定型。面包卷定型后，撤去油纸，将面包卷切成三段。每一段的两端都抹上沙拉酱，粘满肉松即可。; 观点2：面包肉松卷材料：高筋面粉250克、细砂糖30克、盐3克、酵母3克、黄油15克、鸡蛋25克、水140克辅料：肉松、葱花、芝麻、沙拉酱适量做法：1、将面团材料除黄油外全部混合,先用慢速搅拌成团,再用中速搅成稍具光滑状的面团

工艺：烘焙

口味：家常味

烹饪步骤：
0.面包肉松卷
材料：
高筋面粉250克、细砂糖30克、盐3克、酵母3克、黄油15克、鸡蛋25克、水140克
辅料：
肉松、葱花、芝麻、沙拉酱适量
做法：
1、将面团材料除黄油外全部混合,先用慢速搅拌成团,再用中速搅成稍具光滑状的面团.
2、加入黄油,用慢速搅打3分钟,再用中速搅成可拉出透明薄膜状的面团(大概5分钟).
3、面团放入容器并盖上保鲜膜，放入温暖处进行基本发酵约45分钟.
4、发酵好的面团按压排气，擀成长方形，约与烤盘大小相当，铺在烤盘上
5、面团上叉满小洞（以免烤制的时候鼓起），放温暖处最后发酵
6、发酵好后刷上全蛋液，撒上芝麻和葱花，即可烤焙（200℃ 中层约12分钟）
7、待面包略凉后，将面包倒置在比面包大的白纸上，用锯齿刀在面包上轻轻划上数刀，抹上沙拉酱并铺上肉松
8、用擀面杖从铺上肉松的一端卷向另一端，卷成圆柱状，静置5分钟
9、将面包切成段，在两端抹上沙拉酱，再蘸满肉松即可; 观点3：

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