炒面香飘十里，在家怎么做才能保证面条劲道

观点1：炒面香飘十里，在家怎么做才能保证面条劲道爽口又不烂？蔬菜能用西兰花、芥蓝菜、油菜、上海青都行，喜欢吃哪一种就用哪种，用冷水冲洗干净，沥干水分。香肠切成薄片，蒜头切蒜片，小香葱切葱花。生鸡蛋打进碗中，加入适量食用盐、芡粉拌匀，这种炒下来的荷包蛋更细嫩、更蓬松剂。锅里倒入一些冷水，大火烧开后添加一勺盐，放进干面条，煮一分钟就捞出来，只需变软了就可以了

【方法】做凉面，把鲜面条完全煮开再炒就不对。煮开的鲜面条尤其软，非常容易炒碎，即使不破都是没口味的。同时煮开的外表表层淀粉糊化了，入锅后非常容易黏锅。准确作法是把面条煮软就可以了，终究还需要入锅炒的，最终依然会炒过的。面条煮软后马上捞起来，放进准备充分的凉水中太凉，捞起来沥干水分。随后加入适量植物油、老抽王拌匀，放一旁应急。
煮好的面用凉水太凉，因为热涨冷缩，面会更为劲道滑爽，根根分明不黏连。再换植物油、老抽王翻拌，拥有油的润化，就可确保鲜面条不黏连不沾锅，并且色调也更好看。这一步至关重要，许多人没做，反而是立即炒的。炒菜锅里放入适当植物油，油烧得起烟后倒进鸡蛋液，煎至定形后炒成块状，放入葱姜蒜炒出香气，再倒入蔬菜、火腿片，煸炒匀称。

倒进处理好的鲜面条，淋入少量的水，猛火迅速煸炒1min，让鲜面条迅速完善。加入适量食用盐、生抽酱油、味精调料，再次煸炒一分钟就能够关火盛出。好吃的炒面条就搞好了。炒面条，要想滑爽劲道，根根分明不沾锅，就不必煮好立即炒，留意下边好多个关键点：鲜面条不必煮开，煮软就可以了。鲜面条加植物油、老抽王翻拌。炒面条时淋入一些冷水，能避免鲜面条黏锅，迅速完善。; 观点2：个人推荐的做法是炒拉面，首先把拉面买回来之后能准备好一定的菠菜豆芽，莴笋油完，三成热的时候把肉末和这些准备好的菜倒入锅内炒至一分钟左右，加入适当的生抽和蚝油炒。然后再加入适当的150克的拉面，翻炒两分钟左右撒入葱花就可以。; 观点3：应该是先把水给煮开，然后放入面条捞出来，过凉水之后再把油热一下，放入面条搅拌一下就行了。; 观点4：在制作场面的时候，你可以先用色拉油对面条进行涂抹，这样可以保证面条根根分明，不会出现粘连的情况。

回答问题