烟笋烧肉最正宗的做法

观点1：前言
烟笋烧肉是我的家乡菜之一。烟笋以井冈山烟笋最为有名，八百里井冈是竹的海洋，不同品种的竹笋易制成笋干，将煮过的笋干再用炭火焙烤干，则成了烟笋。烤过后的烟笋因颜色为黑褐色，因此也被称为乌烟笋。烟笋味非常甘美，而笋味显得绵长，非常适合下饭而深受世人喜爱。我家先生是北方人，有次来江西我们去了井冈山，在一个小饭馆点了一盘烟笋炒肉，他一个人吃下了一整盘。后来来了北京，我爸妈时常会给我们捎一些烟笋。在他乡也可以吃到家乡味才是最幸福的。
材料
主料：烟笋4块、猪后腿肉250g；
辅料：油适量、盐适量、蒜3瓣、小米椒3个、韭菜1小把、生抽适量、糖适量、水适量、老抽适量
烟笋烧肉
1
所有材料。烟笋需要事先处理，冷水泡软。因为烟笋经过烟熏和晒干，非常硬，所以泡的时间会有些长。一般要两天左右。
2
泡软的烟笋切丝待用。
3
蒜拍松切大粒。
4
小米椒切圈。
5
韭菜切段。
6
后腿肉去皮，将肥肉和瘦肉分开。肥肉切丝摆在一边。
7
剩下的瘦肉也同样切丝。
8
锅内放少许油，先放如肥肉小火煸炒。
9
把肥肉的油全部煸炒出来，肥肉成金黄色油渣状。
10
转大火，放入瘦肉丝，煸炒至发白。
11
放入蒜粒和辣椒煸炒。
12
放一勺糖提鲜。
13
放入烟笋丝翻炒。
14
倒入两汤匙左右生抽。
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倒入一勺老抽上色。翻炒均匀。
16
倒入半碗水烧开。
17
小火焖五分钟。
18
焖好后转大火收汁，放少许盐调味。
19
放入韭菜翻炒。
20
稍一塌秧就可以了。
21
盛盘。
小贴士
1、烟笋喜油，尤其喜动物油。所以可以用肥肉事先炸出一些猪油和植物油配合在一起使用。
2、能吃辣就多放辣椒，我家是为了照顾小朋友。正宗的做法是要很辣。
3、韭菜放入后一翻锅就可以了。俗话说：生葱熟蒜半韭菜，韭菜炒到半生是最香的，成品也比较好看。
4、泡烟笋用冷水比较好，如果有洗米水效果更佳。一定要提前两天泡，泡至彻底软透吃起来才不会硬。

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