梅菜扣肉的做法是什么？

观点1：梅菜扣肉怎么做好吃
一般来说，这道菜的做法种类不多，用料也都差不多，但是由于做菜的人手艺和爱好，再加上创意，做出来的梅菜扣肉味道略有差别。我和大家分享一下我做梅菜扣肉的经验和方法，希望大家能喜欢。

1.取小五花肉适量，用刀将适量的生姜拍碎。将五花肉、生姜放入锅中，将小香葱打成节放入锅中，加入适量花雕酒，也可以加入料酒，这样可以腥增香，老抽适量，也可放入焦糖，主要是为了改变肉的颜色。加入适量的水后盖上锅盖，水面没肉，大火煮40分钟。40分钟后打开锅盖，用筷子捞出五花肉，并将五花肉挂起置于通风处，风干表面水份，以防油炸时爆油伤人。如果表面有水，放入锅里时，会爆油。

2.锅里放油，将油烧到5成热油温，放入五花肉盖上锅盖，这时要注意安全，小心伤人。锅盖别盖严，便于水蒸气挥发。表面水份炸干后关火，捞出迅速入冷水中，浸泡15分钟。15分钟后，猪皮表面就会起非常漂亮的虎皮。将炸好的五花肉修整成形，切成1厘米厚的肉片，装入碗中备用。

3. 用1小碗，加入两勺甜面酱，1勺海鲜酱，1勺十三香，加入适量老抽和盐，搅拌均匀后倒入装有扣肉的碗中拌均，使酱料均匀的粘在扣肉表面。将扣肉摆入扣碗中。
4. 梅干菜适量，用水泡发后，要多次清洗，要把梅干菜中脏物洗干净，洗干净后捞出挤干水份备用。将梅干菜切梅干菜碎，盛入盘中备用。锅烧热后下入梅干菜小火慢煸，炒干梅干菜的水气，炒出梅干菜的香气后盛入盘中备用。锅烧热，下入猪油后倒入五花肉粒，小火煸出五花肉的油份，加入姜末、蒜蓉、干辣椒节一起炒香，炒香后下入梅干菜一起煸炒。梅干炒香后加入适量鸡精一起炒均，即可起锅。
5、将炒好的梅干菜，铺在扣肉上并按紧，放在蒸锅上大火蒸2小时，因为时间较长，记得一定把蒸锅中的水加够，避免干锅。2小时后起锅，将扣肉扣在盘大上，少量煮五花肉的水调成薄芡，淋在扣肉上，美味即成。
家人最爱吃这道菜了，自己做的既卫生，又好吃，喜欢的朋友赶快试试做吧。; 观点2：梅菜扣肉，大家在饭店里经常会吃到这道菜，这道菜的特点是，色泽红亮，扣肉肥而不腻，入口即化，软烂醇香，可以说是一道硬菜了，离春节越来越近了，大家开始为年夜饭做准备拉菜单了，这道梅菜扣肉做为年夜饭再适合不过了，一起看一下具体做法吧！
梅菜扣肉的做法
步骤step
1

挑选一块上乘的五花肉，最好是三层五花，肥瘦相间，吃起来不柴不腻。
步骤step
2

将五花肉切成块，这个肉块的大小我切成了长12厘米，宽10厘米的肉块，如果家里的盘子小可以切小一点，摆盘的时候会好看一些。
步骤step
3

锅里加入清水，放入葱姜和八角桂皮、香叶，倒入少许料酒去腥，把肉放进去，煮上半个小时左右，煮至八成熟，然后捞出。
步骤step
4

煮好的肉块捞出放到一个容器里，表面涂抹上老抽上色，再用牙签在肉皮上扎上眼，这样炸的时候不会崩油，把肉块放到一旁腌制10分钟，让颜色上的更重些。
步骤step
5

锅里倒入一些油，油不要太多，炸肉的时候可以一面一面的来炸，因为大家都知道，炸东西的油经过反复高温加热，再食用对身体是不好的，所以我们尽量少用些油。
步骤step
6

肉皮炸至这种虎皮状，起泡泡了就可以了。
步骤step
7

炸好的肉切成0.5厘米厚的片，不要切得太厚，太厚了吃起来很大块，会让人发腻，摆盘的时候也不好看。
步骤step
8

这个就是梅干菜，晒干的那种，因为太干要提前浸泡，市场上还有一种是盐渍半干的那种，那个直接洗洗就可以了，省事些，看能买到哪种就用哪种吧。
步骤step
9

泡好的梅干菜洗干净，挤干水分，然后切碎备用
步骤step
10

这一步是炒梅干菜，锅里放少许油，放入葱花炝锅，倒入切好的梅干菜翻炒，再加入适量的盐和腌制五花肉的料汁，让梅干菜更入味
步骤step
11

切好的五花肉肉皮朝下，一片一片紧挨着摆放到大碗或者盆中，再放上葱姜和八角，倒入生抽和老抽，这样蒸的过程中可以让肉更入味，颜色也更漂亮些。
步骤step
12

把炒好的梅干菜铺到最上边，上锅蒸50分钟到一个小时
步骤step
13

蒸好的梅菜扣肉里会有许多的汤汁和油，我们把这些汤汁倒出来，不要扔掉
步骤step
14

把倒出来的汤汁放进锅中煮开，放入适量的水淀粉勾芡，煮成芡汁。
步骤step
15

把蒸好的梅菜扣肉倒扣在一个大点的盘子里，浇上煮好的芡汁，这样一道色香味俱全的梅菜扣肉就做好了。
步骤step
16

梅菜扣肉就做好了，肉烂醇香，入口即化
梅菜扣肉的成品图; 观点3：梅菜扣肉的做法
1.先将梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙。2.葱姜洗净后，切片。3.将五花肉清洗干净，锅内加水，放入几片葱姜，2粒八角，少许桂皮，10克料酒，将五花肉放入，大火煮，煮至肉色发白，无血色后捞出。4.将捞出的五花肉趁热，在五花肉的表面抹少许老抽，使颜色上色均匀。5.锅内抹一层油，待油烧至7成热时，所谓7成热就是手放在油上能感受到热度，将肉皮向下，小火慢慢煎烤。直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下，使其均匀上色。6.用锅内的余油，放入泡好的梅干菜，倒入少许刚才煮肉的肉汁，加入少许老抽和盐，少许冰糖调味，小火焖煮15分钟。7.将凉了的五花肉，切成0.5cm厚的薄片，均匀的排放在碗内。上面铺上炒好的梅干菜。8.放入高压锅内蒸20分钟，20分钟后，开锅放气，将蒸出的肥油滤出，继续蒸20分钟。9.将蒸出的肥油滤出，找一菜碟，倒扣即可。; 观点4：梅菜扣肉也称为烧白，是汉族传统名菜，属粤菜客家菜，非常适合冬天的时候做给自己家人吃，一起来学习一下吧。首先准备食材：五花肉、梅干菜、葱、姜、盐、料酒、八角、海鲜酱、蚝油、老抽、白糖。具体方法步骤：1、将梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱姜洗净，切片。2、锅内加水，放入葱、姜、八角、桂皮和料酒，将五花肉放入大火煮。3、捞出，在其表面抹老抽，待锅内油烧至7成热，将肉皮向下，小火慢慢煎烤。4、将梅干菜放入锅中，倒入少许煮肉的肉汁，加老抽、盐和冰糖，小火焖煮15分钟。5、将五花肉切成薄片，均匀的摆放在碗中，上面铺上梅干菜。6、放入锅内蒸大概20分钟，将肥油滤除，找一菜碟倒扣即可。; 观点5：制作步骤：1、将梅干菜提前泡好，挤干水分备用。2、锅中倒入清水，将五花肉下锅，放入姜片、葱段，再倒点料酒，大火烧开，煮10分钟左右，撇去上面浮沫。3、将煮好的肉捞出来，趁热在猪肉上倒点老抽，均匀上色。然后猪皮朝下浸泡在老抽中，泡10分钟左右再晾干备用。4、碗中放入两勺豆腐乳，一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，少量五香粉，捣碎搅拌均匀备用。5、锅中倒入油，油不用太多，将猪皮朝下放入锅中慢慢炸，煎至猪皮金黄酥脆，然后再翻动一下肉块，周边再炸一下，然后盛出来切成厚片。6、将切好的肉片放入调好的酱料中腌制10分钟左右，让五花肉充分吸收料汁后盛出摆好。7、将梅干菜倒入锅中炒一下，再倒入酱汁，稍微煮一下。然后将梅干菜放在猪肉上面，锅中加水中火蒸90分钟左右。8、扣肉蒸好之后将盆中扣在碗上面，二只手分别拖好盘和碗，快速翻转过来，扣肉就倒在盘子中了。; 观点6：五花肉方400克
辅料
梅干菜40克
配料
绍酒25克
酱油20克
蚝油20克
八角2枚
桂皮2克
大葱25克
姜片15克
冰糖20克
烹调油适量
水淀粉少许
咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
简单难度
梅菜扣肉的做法步骤
1
把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。
2
肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。
3
把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。
4
煎至皮色金黄取出。
5
锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。
6
倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。
7
把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。
8
但后把炒好的梅干菜倒出备用。
9
把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里。
10
在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时。
11
蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。
12
滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。，。; 观点7： 1.将梅干菜放入清水中浸泡5分钟，再反复的冲洗干净至无泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎
2.将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟，将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔
3.将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出
4.将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成1cm的厚片
5.锅中倒入少许油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟
6.将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸约2个小时
7.取出梅菜扣肉，在面上覆盖一个盘子，双手按住上下碗盘，迅速将盘子翻个面，梅菜扣肉就反扣在了盘中，再将多余的汤汁滗出来倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。; 观点8：先将五花肉洗干净，锅中放水，加入五花肉，加葱，姜，料酒，煮透，捞出，在五花肉胖涂一层酱油，然后在煎猪皮，煎五分钟，切片，放碗里，加入酱油，蚝油，白酒，白糖，腌制一晚上，腌制好的肉摆盘子上，上边放上梅菜，上锅蒸3个小时即可。; 观点9：梅菜干泡发挤干水分切段备用，五花肉洗净煮至断生，捞出趁热涂上生抽，老抽，料酒，油锅放冰糖下锅煎，煎至金黄捞出放凉，切成片，码放到碗底。梅菜加花椒大料，爆炒，加入生抽，白糖调味。然后到码入碗中，入蒸锅蒸两小时即可。; 观点10：梅菜扣肉最正宗做法：正宗梅菜扣肉做法，步骤详细，做法超简单; 观点11：

回答问题