- 观点1： 我来回答这个问题：梅菜扣肉主要食材是五花肉和梅菜；制作方法是将五花肉煮透，加老抽上色后油炸，再切成肉片，加调料腌制入味；梅菜加葱、姜等调料炒干；最后将腌制好的五花肉盛入碗里，上铺梅菜，蒸透；装盘时，将肉反扣在盘中。梅菜扣肉这道菜吃起来咸中带甜，肥而不腻；其特点是：造型别致、颜色红亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香。
梅菜扣肉要怎么做有型有味？
要想做出的梅菜扣肉有型有味，首先是选购五花肉要方正：在选购五花肉时要选用肥瘦相间的下五花肉，而且大小要10X15厘米左右的方正外形，这样，改刀切片的时候才能切出大小、薄厚一致的五花肉片。
其次是一定要将五花肉炸制一下：五花肉经过油炸后，无论是味道还是外观都是比没有经过油炸的五花肉要外观漂亮。
下面就跟大家分享一下梅菜扣肉的做法：
【梅菜扣肉】的做法------特点：颜色红亮、肥而不腻、软烂醇香！
【材料】五花肉、梅干菜
【调料】
葱、姜、料酒、白糖、老抽、生抽、蚝油、料酒、大料、花椒、腐乳
------【开始制作】------
第一步：五花肉水煮：五花肉收拾干净、去除肉皮上的杂质和猪毛；清水下锅，加葱段、姜片、花椒、大料、料酒烧开、转小火焖煮30分钟；
------小贴士：五花肉要选择大块的下五花，下五花里边肥肉和瘦肉相间，吃起来自然是软糯可口，五花肉的大小约10X15厘米。
第二步：五花肉炸前处理：将煮好的五花肉放入凉水中放凉，用厨房用纸吸干水分，在肉皮上用牙签扎上小孔；将五花肉四周均匀地涂抹上老抽酱油；
------小贴士：1.肉皮用牙签扎上小孔是为了让皮下的油脂析出，做到肥而不腻。2.涂抹老抽是为了给肉上色，使炸出的五花肉外表金黄。
第三步：五花肉炸制：锅内倒油，烧至五成热时，放入五花肉炸至四周金黄后捞出，放入冷水中浸泡十分钟，捞出；
------小贴士：1.五花肉经过过油炸制后，会有一种香酥的味道；2.出油锅后放入冷水中浸泡、是为了让肉皮遇冷后出现虎皮班，使成菜好看，而且还会增加肉皮软糯的口感。
第四步：五花肉片腌制：将炸好的五花肉切成0.3-0.5厘米厚的薄片，加葱姜末、腐乳、白糖、生抽、蚝油、料酒和少许的盐，抓拌均匀腌制入味。
第五步：装碗蒸制：准备一个大碗，将五花肉片肉皮朝均匀码放整齐，将梅菜铺到五花肉片上，用保鲜膜包住，上蒸锅中蒸制60分钟即可。
第六步：倒扣装盘：取出蒸好的五花肉，倒出肉汁，把五花肉连同梅菜倒扣到盘中，再倒上肉汁，撒上葱花即可。
颜色红亮、肥而不腻、软烂醇香的梅菜扣肉制作完成！ - 观点2： 首先准备五花肉，然后用料酒把五花肉腌制一个小时，然后把五花肉炸到两面金黄，准备一个盘子下面放梅菜，上面放五花肉蒸一个小时。
- 观点3： 从有型来说，只要你的碗盘形状合适，那基本就没啥问题。如果是味道的话，这上面的学问我觉得比较多，首先要注意肉一定要放在高压锅里压够足够的时间，使肉变得软烂入味，还有一定要选择肥瘦相当的五花肉，这也是很重要的。其次是调味料的选择，不一定要多，但是一定要精，这样试试，扣肉一定好吃的哦。
- 观点4： 梅菜扣肉的话，要用瘦肉，可以弄一点木薯粉上去，梅菜也要进行炒一下，可以适当放一点辣椒，这样有型又有味。
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