港味煲仔饭的做法？_美食特产问答

观点1：港式煲仔饭香港的传统美食港式煲仔饭是香港的传统美食。港式煲仔饭的风味多达20余种，已经在全国范围内流传。港式煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。其实，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。区别于“砂锅”，用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口。中文名港式煲仔饭主要原料生肉，腊味是否含防腐剂否传统品种豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭品种传统煲仔饭主要有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭等。[1]正宗的要用丝苗香米，取其坚实细密晶莹，口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。一般而言，生米生菜一锅煮就，以豆豉排骨饭为例，洗米上锅，煮六七成熟时揭开盖子，加入调好味汁的生排骨，沿煲边淋入酱汁香油，微火焖至饭收水，起锅巴。起盖后加入香葱，铺上青绿油菜，如果是黄鳝或田鸡时间可短一些，若是牛肉还要再长一点，要注意的是饭菜要兼顾，这就是火候了。特色传统煲仔饭的做法是以生肉或腊味在煲内一起滚煲而成,但品种太单一化,可选性很局限,常吃太油腻,制作时间也较长,而港式煲仔饭改变了以前单一的品种桔构,在保留传统的做法外,更加丰富地创新煲仔饭菜,除了传统粤菜结构外,还开发了西菜与中菜的结合,更加让口味多样化,可选度更强,产品出品更快.港式煲仔饭做法既简单又便捷，吃起来既能有肉料和青菜及配菜，米饭中还带了肉香，确实能令人食欲大增。所以都喜欢吃煲仔饭，喜欢它那种由煲仔带出的特有饭味。再加上有秘制的豉油皇浇于饭面,更加突出其香.煲好的港式煲仔饭，煮的过程十分重要。煮煲仔饭要将米洗净后渗泡一段时间，直到泡透米心。煮的过程中，关键是控制火候，火太猛，煲里的水容易溢出，带走了浮在水面的油，煮出的饭就没有滑的口感。菜经过精心的前期制作,待饭将煲至八成熟后,菜放进与饭一起烹煲至肉汁渗入香饭内,让饭与菜味更加的溶和,整个饭菜香溢全味.为了吸引不同的食客,再加上特有的个性创意，选用更多不同的选料，全新配搭出新型的煲仔饭。; 观点2：食材用料
腊肉（广式腊肉） 1条
泰香米、白米各半
芥蓝菜 1把
鱼露 1两
腊肠（红、黑各半）各3条
酱油 12两
美及酱油 1两
冰糖 2两
香菜 2两
高汤 60两
港味煲仔饭的做法
1.前置作业：
(1) 香米、白米比例各半，洗净泡水30min，置于陶锅，水淹过米即可
(2) 将腊肉、腊肠洗净，并将腊肉去皮
(3) 芥蓝菜挑选过并洗净，切好备用（切成V字型，增添美感）
2.酱汁制作：
酱油12两、美及酱油1两、鱼露1两、冰糖2两、香菜2两、高汤60两加入锅中煮滚备用
3.制作流程：
(1) 将米以大火煮待水剩一点（约10 min）
(2) 将腊肉摆入锅中一同蒸煮.
(3)上盖关小火，煮约8 min
(4) 将芥蓝菜川烫准备摆盘
(5)将酱汁沿着砂锅边缘淋1~2勺（增添锅巴香味!!!）
4.摆盘作业：
(1) 将腊肉、腊肠取出切片
(2) 将芥蓝菜、腊肉、腊肠...摆盘
(3) 盖上盖再蒸煮3 min 增添风味; 观点3：哥们，不在车子做饭？高魏博在看车，学校要上网，然后刷过你歌名歌水，弄到七成熟，然后把辅料割到玻璃上的烧烤腊肠海鲜啊，然后继续焖米饭，班老师，长沙出国，脸上骄阳即可; 观点4：煲仔饭做法，就是包出来的。可以找一下正宗的煲仔饭做法，按照上面的步骤就可以了。; 观点5：米：水=1:1.5
泡20分钟以上（不是必须，但是泡了会更好）
大火蒸到水差不多干，也就是米已经有一部分露出水面，但一圈还有水（水比较多）的样子。转小火。
一般也就是做煲仔饭的时候要码肉的那一步。
小火焖煮几分钟，看砂锅的出气孔的气量减小到少（这个实在不会量化）。
进入最重要的一步。
猛加大火，让水分快速收干。
做煲仔饭的话，可以在这一步沿着锅边倒油。
眼见着出气量变大就对了。等到出气量在变小的时候关火（或者小火再来个1两分钟，随意）。
小贴士
一般做饭，都觉得大火容易糊，所以会走入小火慢炜的误区。
砂锅不是炒菜的铁锅，它受热比较均匀，因此用小火反倒让整锅饭都同时受热，所以水分蒸发的慢，锅底容易糊。
反倒是加一把大火，水分迅速蒸发，这样米饭蒸出来的口感更好。
p.s.
第二步把握不准的话有个诀窍，就是看着砂锅的气孔大量往外喷水的时候转小火。
第五步把握不准的话闻味，闻着有锅巴味（刚刚开始糊锅时，米饭会发出特别的香味）后，数10-30秒，转小火。
同时，如果是处女座的话，还可以把锅倾斜着，不断地转圈，让锅边见火，直接受热，出来的锅巴更多更均匀。

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