- 观点1： 大家好，我是小广，一个爱做饭又怕长肉的90后，今天给大家说说红烧肉的做法。肉类的食材是我们餐桌上非常常见的，尤其是对于小广这种喜欢吃肉的人来说，几天不吃肉就感觉生活缺点什么似的。去年的时候猪肉价格上涨都觉得买不起猪肉了，偶尔才会买一点猪肉解解馋。
红烧肉的做法，多达二三十种，而且一点也不夸张，将吃红烧肉事业推向高峰的人，是苏东坡，由于他孜孜不倦的努力，才发明了这种美食，慢着火，少着水，火候足时它自美，这是苏东坡留下来的《食猪肉》诗。
红烧肉是我们过年的时候必备的一道美食了，你知道红烧肉怎样做才好吃吗？今天我就教给大家关于红烧肉的正确做法，用这个方法做出来的红烧肉软糯香甜、肥而不腻。用来做红烧肉的五花肉在挑选上是十分重要的，太瘦的五花肉口感很柴，太肥的五花肉吃起来会有些腻。要选择三分肥七分瘦的五花肉并且要肥肉均匀的。
【食材】五花肉、姜、香葱、白糖、盐、老抽、生抽、料酒。
【具体制作步骤】1，五花肉洗净，切成小块。我为了减少烹饪时间，也为了尽量减少油脂，所以切得比较小。另外准备一些姜片，再洗几棵小葱，打成葱结。
2，炒锅烧热在里面放入适量的清水，然后将五花肉冷水下锅。在里面放入切好的大葱以及老姜片，再放入少许的料酒去腥。不用盖盖子将其大火烧开。水烧开之后，将里面的浮沫捞出来。3，开始炒糖色。把煸好的五花肉盛出，倒出多余的油，锅底留少许底油。然后加入2勺白糖或者冰糖，小火不停地滑炒。4，炒至白糖全部融化变成液体，最后再变成红棕色的液体，并且出现密集的泡沫，这时糖色就炒好了。快速倒入五花肉，迅速翻炒，使五花肉的表面裹上糖色。这一步一定要快，不然糖色很容易炒过头而变苦。 5，炒至五花肉上色之后，将炒好的糖色倒在里面。继续加入两碗的清水没过五花肉就可以啦。然后在里面加入少许的料酒去腥。盖上盖子用大火煮开。再次转中火炖煮一个小时就可以了。 - 观点2： 首先这是将五花肉提前腌制好，然后将它切成块放入锅中爆炒，再放上一些八角，桂皮，香叶，加入一些酱汁，小火慢炖，味道都是特别的香嫩美味的。
- 观点3： 糖色的炒制是否合格、火候是否能够把控到位、调味是否精准。这决定了红烧肉的口感，是否入口即化、肥而不腻。
- 观点4： 注意火候，也比较简单，姜红烧肉用水焯过，放入适量的水，生姜，大蒜，在倒入适量的料酒。放上红糖，醋，一直烧到水少为止。
- 观点5： 红烧肉的烹饪技巧，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，具有一定的营养价值。
- 观点6： 红烧肉要选择新鲜的五花肉，然后焯水之后千万不要用冷水洗，如果有很多浮沫就用温水冲一下就可以了，还有注意煎五花肉的时候要小火慢煎，煎到微黄的时候可以加冰糖调到中火翻炒，让肉和糖互相融合
- 观点7： 炒糖色要小火，不要炒糊了要不然会发苦，加水水开以后也要小火慢炖，这样做出来的皮才Q弹。
- 观点8： 首先要选择三分肥七分瘦的五花肉并且要肥肉均匀的，然后是火候，冷水下锅焯水加调料去腥，然后炒糖色上色，注意等糖色变成红棕色的液体，并且出现密集的泡沫，这时糖色就炒好了。快速倒入五花肉，迅速翻炒，使五花肉的表面裹上糖色。这一步一定要快，不然糖色很容易炒过头而变苦。
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