麻婆豆腐的简单做法_美食特产问答

观点1：　　麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。那么这道菜的具体做法是怎样的呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。
　　麻婆豆腐的简单做法　　用料
　　主料豆腐1块牛肉100克
　　调料花生油适量食盐少许酱油适量葱适量姜适量料酒适量水淀粉适量豆瓣酱适量白糖少许花椒粉适量青蒜1根辣椒粉适量
　　麻婆豆腐的做法
　　麻婆豆腐其实做法一点不难，今儿咱就来这道下饭菜，俺按俺滴家常做法做滴，不是最正宗滴，口味很家常，做法很简单，原料不难找!吃着极下饭!这就是咱家常版下饭的麻婆豆腐。
　　材料集合图：

　　1.先把豆腐切成2厘米见方的丁
　　2.青蒜的茎部刨开切小段，叶部切小末
　　3.再切一些葱花、姜末
　　4.在清水里放少许盐，点几滴油把切好的豆腐在沸水中焯熟捞出
　　5.牛肉末要提前加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀
　　6.炒勺上火烧热，注入适量花生油煸炒牛肉末

　　7.肉末变色打散后下入辣椒面煸炒
　　8.煸炒出香味红油后下入拍扁豆豉煸炒
　　9.把豆豉煸炒出香味后，放入郫县豆瓣酱煸炒
　　10.然后下入蒜末煸炒出香味
　　11.放入适量的酱油。加丁点盐、糖调味
　　12.然后下入豆腐
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　　13.煸炒豆腐，直至豆腐煸炒均匀，放入些许肉汤或开水炖煮2分钟入味
　　14.待汤汁略少用水淀粉勾芡。出锅前撒入葱段花椒面盛入盘中撒上青蒜末即可盛饭开吃

　　烹饪技巧
　　1、牛肉末要提前加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀腌制15分钟，这样煸炒的牛肉末干香入味。
　　2、豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。
　　做法窍门
　　1.豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味，保持豆腐口感细嫩，且不易碎;如用开水煮过，会韧劲过大、口感不好;
　　2.豆瓣酱里的豆瓣最好能先切细;
　　3.肉末抄前，最好用料酒、食盐腌渍20分钟;
　　4.花椒先用锅炒香，碾碎，最后趁热撒在豆腐上，这样更能提升香热麻辣的口感;
　　5.豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐为佳。

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