若想卤肉更香更入味应该加入什么东西？

观点1：无论卤什么肉，别只会放八角，想要卤肉更香更烂，更入味，这8味料不可少……

1：小茴香，它的味道比较清淡，在卤水中能起到去除异味的作用，特别适合禽类食材。
2：白芷，味道比较刺鼻，中药味很浓郁，它的主要作用是去腥增香，一般搭配八角，桂皮使用。
3：良姜，它的作用主要是去除异味，适用于猪肉，牛羊肉，使用量不要太多。
4：丁香，在卤水中应用比较广泛，主要是用来去腥解腻，因其味道比较浓郁，所以加的不要太多。
5：八角，这个大家比较熟悉，八角在卤水中营养最广泛，主要是增香，去腥，促进食欲的效果。
6：桂皮，香味比较刺鼻，应用比较广泛，主要作用是去除腥味，增加食材的香味，桂皮的使用量也不要太多。
7：香叶，味道比较清香，一般用于卤水中，主要是起到增香的作用。
8：草果，它的主要作用是去腥，适用于猪肉，鱼肉等腥味比较重的食材当中，用量也不要太多。

在家做的话，如果上述香料没有的话，除了八角以外再加这2样就行，桂皮和良姜，既能增香又能去腥！下面再教您做卤肉的5个窍门，只要1分钟就能学会……
1：除了禽类食材不需要腌制以外，猪肉，牛肉，羊肉，卤制之前要腌制。
2：腌制完成后，要冷水下锅汆烫，汆烫时间在5分钟左右，然后再捞出洗净。
3：想要卤肉更入味更好吃，最好是用大骨汤；鸡架骨和猪大骨煮过的汤就可以。
4：卤肉卤好以后，为了避免其变色，再在上面刷上一层油，这样可以防止变黑。
5：卤水用完之后，把里面的残渣全部捞出，隔天烧开一次，可避免变味。

再教您一款卤鸡爪的做法，做好的鸡爪滋味浓郁，咸淡适口，满满的胶原蛋白！再配上一碗米饭，那简直了
1：买回的鸡爪，将指甲切掉，冷水浸泡2小时，去除腥味和血水。然后冷水下锅汆烫3分钟，再捞出洗净待用。

2：炒锅加入适量大骨汤烧沸，加入生抽，糖色，盐，料酒，香料包，葱香块，烧沸煮1小时，然后再放入鸡爪，小火煮20分钟，关火后焖一小时就可以了。

香料包：肉桂2克，白芷1克，八角2克，良姜2克，山奈1克，小茴香2克，香叶2克，花椒2克，干辣椒20克，陈皮1克，肉蔻，白蔻各1克！这种卤水偏辣，煮制过程中，尽量不要加老抽，如果颜色很淡的话，可以加点红栀子进去，效果会更明显！这个料包对应的是，1000克鸡爪，清汤3500克; 观点2：卤料包、酱油。加新鲜的卤料煮久一点，最后再加一点酱油，煮出来的卤肉更香。; 观点3：应该加我们平常很常见的桂皮；橘子皮即陈皮，不可少；看起来像海星的八角；香叶，淡淡的清香，让卤肉味道更好。; 观点4：正常卤肉的时候会加入卤肉料包和生抽，同时还可以放入八角跟桂皮增香。

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