吃烤肉每隔多长时间为适宜

观点1：隔1个月
每月吃一次烤肉最多了

每月偶尔吃一次，不会有问题，人体都会有免疫、调节平衡的功能的，特别是年轻人。但不能经常食用烧烤肉类，肉类在烧烤中会产生煤焦油,而煤焦油燃烧会产生3.4苯丙芘致癌物质，对人体有害啦。; 观点2：　　不要经常吃、一次不要吃得太多。老人、体质不好的人最好别吃。

　　日前，世界卫生组织经过3年的研究，日前评选并公布了六种最健康食品和十大垃圾食品，称吃烧烤等同吸烟毒性。

　　美国一家研究中心的报告说，吃一个烤鸡腿就等同于吸60支烟的毒性。世卫组织称吃烧烤危害等同吸烟1只烤鸡腿=60支香烟

　　美国一家研究中心的报告称，常吃烧烤的女性，患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。专家解释说，由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物质。人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。

　　对于烧烤食品的“毒性”，北京朝阳医院职业病与中毒医学科主任郝凤桐向记者分析说，因为这类食物所含的脂肪高、热量高，而高血压、糖尿病、心血管疾病等“现代病”与之有很大关系。油在高温作用下会产生化学结构的改变，可能对人的健康有不利影响。

　　据了解，由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物质。

　　诱发胃癌、肠癌

　　专家解释说，人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。

　　同时，烧烤食物中还存在另一种致癌物质——亚硝胺。亚硝胺的产生源于肉串烤制前的腌制环节，如果腌制时间过长，就容易产生亚硝胺。

　　影响青少年视力

　　此外，据近年美国一项权威研究结果显示，食用过多的烧煮熏烤太过的肉食将受到寄生虫等疾病的威胁，甚至严重影响青少年的视力，造成眼睛近视。

　　油炸也有危害

　　除了烧烤食品，经过多次使用的高温植物油、油炸过火的食品都会产生苯并芘。今天上午，本市的营养专家发出警告，油炸食品对身体健康的危害不容忽视。

　　据北京医院营养科主管营养师杨子艳大夫介绍，医生之所以不提倡食用油炸食品，主要是因为油在高温作用下会分解出一种叫做丙烯酰胺的物质，丙烯酰胺是富含碳水化合物的食品经过高温煎炸后所产生的，它可以诱发良性或恶性肿瘤。同时，人体摄入的油过多，容易发胖，从而导致高血压、糖尿病、心血管等疾病。

　　烧烤食物的危害主要有以下几个方面：

　　1．减少了蛋白质的利用率：肉类在烤炉上烧烤，维生素和氨基酸遭到破坏，蛋白质发生变性，严重影响这些营养的摄入。

　　2．隐藏着致癌物质：肉类中的核酸在“梅拉德”反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些基因突变物质可能会导致癌症的发生。

　　3．容易感染寄生虫：烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，若是不合格的肉，食者可能会感染上寄生虫，埋下隐患。

　　经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之孜然、胡椒、辣椒等调味品都属于热性食材，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡。; 观点3：《资料一：》
近日，俄罗斯的科研人员的研究表明：明火烤肉可能产生致癌物质。据报道，最近美国农业部警告居民慎食明火烧烤的肉食。

俄罗斯科学院肿瘤研究中心的专家发现，在明火上烧烤的食品产生杂环胺，在动物实验中，其有致癌作用。虽然流行病学观察的结果并不认为杂环胺对人体有害，但是专家仍旧认为，烧烤食品将增加得癌的可能性，引起胃肠道、肝脏及胰腺肿瘤。

美国科研人员不仅担心烧烤食品含有杂环胺，而且认为烤肉的油脂掉入火上后，会变成有毒物质，并随着烟气回落到烤肉上，这更增加了得癌症的危险。因此美国专家告诫人们，过多食用烧烤类肉食会增加得癌症的危险。

专家对明火烤肉产生多环芳香族碳氢化合物的原因并不明晰，但法国食品安全机构去年首次从明火烤制的鱼和肉中发现了这种有毒物质，据悉，此类物质是烟草燃烧时产生的主要致癌物质，会引起身体多处器官肿瘤。专家建议，为避免这些伤害，可以把烤焦部分切除，或者先用微波炉加热后，再在明火上加热烘烤后食用。
《资料二：》
烤肉的时候，温度可能超过200度，而这时蛋白质受到高热，可能产生致癌的“杂环胺”类物质(HAAs)。越是烤得有点过的部分，含有的这种致癌物越多。同时，蛋白质在高热下营养价值降低，部分氨基酸发生异常交联，甚至发生降解。如果肉被烤焦，局部温度接近300度时，肉中的脂肪还会产生大量苯并芘类致癌物，让烤肉这种美食变得越发面目狰狞。
《资料三》
在烹饪时，各种化学反应都会快速发生，动物制品中的胆固醇有可能被转化为致癌胆固醇氧化产物（COP），例如在烤肉时烤焦的地方。它们一部分是有害的燃烧过的脂肪，还有一部分是由蛋白质和糖类进行的梅拉德反应的产物（MRP），这些产物也是土司面包和苹果切片上棕色物质的共同来源。
一些研究发现，MRP具有抗氧化特性，可以阻碍COP的作用。

中国台湾辅仁大学食品化学家陈炳辉曾希望对传统的烹饪方法是否对COP和MRP水平有影响进行研究。在台湾，厨师们至少用一个小时的时间在腌泡汁里慢慢地炖煮磨碎的猪肉或者煮硬的鸡蛋，该腌泡汁是由豆制酱油和糖组成的。而在台湾的街上，店主们待客时炖肉更是会长达数小时。

为了确定这种处理究竟有怎样的奥秘，陈炳辉和他的同事在由不同分量的豆制酱油和糖组成的腌泡汁里炖磨碎的肉达24小时，并测定了产生的COP总量。他们发现，仅在水中煮肉时，每克猪肉中的COP浓度达到2226毫微克，10%的豆制酱油可以将这一浓度减少63%，10%的糖可以将COP减少71%，而传统的配方――10%的酱油和1%的糖可以将猪肉中的COP降低60%。

随后研究人员还测量了豆制酱油和糖对梅拉德褐色反应的影响。结果发现这两种成分都可以增加食物中的反应产物，从而表明这些腌泡汁可以使食物生成MRP从而抑制COP的形成。该研究小组的上述研究结果发表在近期的《农业食品化学期刊》上。

对于这一结果，美国哥伦布俄亥俄州立大学的食品化学及毒物学家Steven Schwartz表示，这应该是MRP减少食物中COP总量的第一次实例。不过他对这一结果将显著地改变美国人制备食物的方式表示怀疑，因为只有大量的COP才是有害的。至于在假日烧烤时长期使用腌泡汁，Schwartz表示，“我是不会这样做的”，他还是建议美国人应当在烧烤时避免把肥肉的脂肪烤焦。

所以吃烤肉没有一个明确的时间段来划分，还是尽量少吃为好。

参考资料：明火烤肉可能产生致癌物质-生物谷医学频道; 观点4：专家说过1到2个月最适宜！因为烧烤食物含有铅！; 观点5：一个星期就行了

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