吃春饼的配菜_美食特产问答

观点1：主料：土豆400克。辅料：色拉油600克，鸡蛋2个，面粉20克，胡椒粉3克，精盐3克，味精1克。制法: （1）将土豆去皮洗净，切成丝。　　（2）将鸡蛋打散，用面粉、胡椒粉、精盐、味精放入碗中调匀，加入土豆丝拌匀略腌。　　（3）锅中放油烧热，用筷子每次夹部分土豆丝放入锅中，并用漏勺慢慢搅拌，防止粘连，待土豆丝呈金黄色，捞出沥干油即可。特点: 色泽淡黄，香酥可口。; 观点2：有韭菜、卷心菜、五花肉、鸡蛋、胡萝卜、粉丝、土豆、油、葱、姜、耗油、料酒、盐、鸡精、味精、醋等。春饼配菜可以自己做。
具体操作如下：
1、先把蔬菜和肉清洗干净，清洗干净后沥干水分后切丝以备用。

2、把鸡蛋敲碎放入碗里，对其进行搅拌后放好。在此之后把准备好的粉丝放入盛开水的锅里使粉丝泡发。

3、加热炒锅后倒入适量的油，在油热后加入葱、蒜、辣椒，然后加入主料，使之炒熟即可。最后盛盘备用。

4、在加热锅后在把之前准备好的鸡蛋炒好。

5、炒好鸡蛋后就可以关火了，然后把之前的炒好的主料倒入锅内和鸡蛋进行翻炒，使之融合即可。; 观点3：吃春饼时的配菜叫“和菜”。

　　吃春饼，自然少不了和菜。所谓“和菜”就是用时令蔬菜，如韭黄、豆芽、香干等切成的丝，或拌或炒。

　　拌的话就将豆芽菜用水焯熟，干粉丝煮好，用淀粉、醋、黑白酱油勾成汁，用汁拌菜丝便成。若要炒着吃，就把肉丝、蛋皮丝、绿豆芽、香豆腐干丝、水粉丝、菠菜或是韭菜一同放入锅中炒熟。讲究的可加海参丝、肚丝、香菇丝、玉兰片丝或冬笋丝、火腿丝，这样就更好吃，也更营养。将热乎乎、香喷喷一大盘的和菜端上来，用饼卷着吃，或与春饼一起吃，也属于春饼的一种配菜。

　　卷春饼的菜肴，也可预先备置熏鸡、酱肉、香肠等，但都要先切成丝。临时热炒的可简单地做成韭黄炒肉丝、包心菜炒肉丝、胡萝卜炒粉丝、干丝牛肉丝、鸡丝炒笋等。菠菜梗炒金针、木耳、油豆腐丝等，配成六样八样均可。
　另外一种就是卷鸡蛋，把鸡蛋摊成片状，卷在春饼里吃; 观点4：肉炒酸菜粉儿，肉丝炒豆芽，炒土豆丝儿，韭菜炒鸡蛋，外加排骨莲藕汤。; 观点5：配黄瓜。

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