春饼用什么配菜比较好

观点1：　　你好！

　　吃春饼时的配菜叫“和菜”。

　　吃春饼，自然少不了和菜。所谓“和菜”就是用时令蔬菜，如韭黄、豆芽、香干等切成的丝，或拌或炒。

　　拌的话就将豆芽菜用水焯熟，干粉丝煮好，用淀粉、醋、黑白酱油勾成汁，用汁拌菜丝便成。若要炒着吃，就把肉丝、蛋皮丝、绿豆芽、香豆腐干丝、水粉丝、菠菜或是韭菜一同放入锅中炒熟。讲究的可加海参丝、肚丝、香菇丝、玉兰片丝或冬笋丝、火腿丝，这样就更好吃，也更营养。将热乎乎、香喷喷一大盘的和菜端上来，用饼卷着吃，或与春饼一起吃，也属于春饼的一种配菜。

　　卷春饼的菜肴，也可预先备置熏鸡、酱肉、香肠等，但都要先切成丝。临时热炒的可简单地做成韭黄炒肉丝、包心菜炒肉丝、胡萝卜炒粉丝、干丝牛肉丝、鸡丝炒笋等。菠菜梗炒金针、木耳、油豆腐丝等，配成六样八样均可。

　　另外一种就是卷鸡蛋，把鸡蛋摊成片状，卷在春饼里吃。

　　春饼的吃饭，也有南北之分。

　　下面是南方的春饼吃饭，比较典型的要数潮州和厦门地区的吃法.

　　潮州春饼的做法:

　　主料：薄饼皮36张、猪肉150克、绿豆300克、生蒜300克、湿香菇丝25克、虾米25克、花生油750克（耗100克）。配料：味精、精盐、鱼露、川椒末、砂糖、面粉各适量。做法：1、将生蒜去头，去外衣，洗净切碎待用。再将绿豆碾片浸水去壳洗净，蒸热，取出晾干，加入生蒜、虾米（切碎）、香菇、鱼露、味精拌匀成馅料。
　　2、将猪肉去皮，切成条，加入川椒、砂糖、精盐腌渍待用。
　　3、取薄饼皮1.5张（半张作贴底）铺在板上，取馅料30克、猪肉5克放上，包成枕形，接口处用面浆粘合，将花生油放入鼎内烧热，待烧至油温六、七成热时，放入春饼，炸至金黄色便成。特点：皮酥脆，馅咸香。

　　厦门春饼的做法:

　　“厦门春饼的原料主要有冬笋、碗豆、豆芽、包菜、蛋丝、豆腐干，配料有红罗卜、白罗卜、鱼段、虾仁、猪腿肉和葱末、蒜白等。在做的时候，要将这些原料切成丝，越细越好。其中豆腐丝还必须用油炸过，这样才能吸收鱼、虾、肉的鲜味。虾肉要在炒锅中加酱油和料酒炒过。然后，把所有切成丝的作料混在一起，放入炒锅中用文火煨上一个小时，一直到水分呈半干状态再拿出来。这样，就使薄得像纸一样的春饼皮不会被馅中过多的汤润湿搞破。”

　　至于其它诸般佐料，就要看情况来搭配了。春饼皮则是用精面粉摊在平底锅里烤成，以薄和韧为最好。包好了馅以后就可以吃了，也有人把它放在油锅里炸过后，做成“炸春饼”来食的。

　　谢谢！; 观点2：熟肉类都得切丝，以备卷饼。丝有许多种：酱肘子丝、酱肘花丝、小肚丝、熏鸡丝、烧鸭子丝、咸肉丝、熏肉丝、炉肉丝、叉烧肉丝……只要“熏”或“烧”出来的肉类，都可以切丝卷饼。还有就是炒“和（读‘或’）菜”。“和菜”用豆芽和粉丝炒成，还可以单炒一些菠菜、韭菜、黄花木耳，另外绝对不可少的就是“摊黄菜”（炒鸡蛋）; 观点3：春饼的配菜最好是,炒豆芽`辣椒炒肉丝炒`土豆和芹菜`用酱油拌葱香菜这些基本上就行啦.我作春饼一绝.; 观点4：春饼的配菜有好多,换句话就是说大多数菜都可以做,只要汤少点，形状容易卷春饼里的都可以
像最基本的 ,土豆丝:凉拌,酸辣
炒合菜:豆芽菜,粉条,韭菜,头菜,木耳
总之有很多啦,可以灵活运用,什么各种肉丝,鱼丝,荤菜,素菜,无所不能吧!; 观点5：香椿炒鸡蛋~~

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