- 观点1： 主料：鲤鱼900克。
辅料：葱50克、姜50克、蒜50克、酱油、盐、鸡精、醋、料酒、牛奶、花椒、大料。
做法步骤
1. 葱姜蒜切片，将卖家宰杀好的鲤鱼洗干净，切大块。准备好适量的花椒大料。
2. 炒锅置于火上，葱姜蒜炝锅，放入花椒、大料，炒香，放入一大勺酱油、料酒略煮，然后放入适量开水煮开。
3. 放入鱼，大火烧开，然后放入些牛奶，据说可以去腥，跟电视上学来的~~试过几次，倒没有什么怪味道出现~盖上锅盖开始炖~
4. 大概15分钟后，放入鸡精，继续炖5-6分钟，然后放醋，再炖15分钟左右，淋入香油，即可食用啦。 - 观点2： 香辣酥鲤鱼
主料：鲤鱼2条 、 新鲜花椒15克、蕃茄酱1大勺 、大葱8克、姜4克、香菜6克、蛋清1只 郫县豆瓣酱1大勺、淀粉适量、 新鲜红辣椒9个、花椒水2大勺 、香油2大勺、糖10克 盐适量、米醋2勺 、 料酒2大勺。
烹饪方法：
1. 把一条鲤鱼去鳞去黑膜洗净，鱼头和尾放盐腌一会儿，再裹一层薄薄的淀粉。锅里放宽油烧热，分别放入鱼头和鱼尾炸至金黄捞出。
2. 把鱼身去皮片成0.5厘米厚的鱼片，加盐入味。
3. 倒料酒和白醋充分抓匀。
4. 加入白糖和提前泡好的花椒水，继续抓匀。
5. 倒入香油拌匀再放淀粉抓匀。
6. 倒入半只蛋清充分抓匀腌20分钟，锅里热油炸至金黄即可。
7. 另一条鲤鱼取鱼身去鱼皮，鱼肉剔去剌剁成鱼泥，加入盐。
8. 放料酒和白醋充分抓匀。
9. 加入白糖和提前泡好的花椒水，继续抓匀。
10. 倒入香油拌匀再放淀粉抓匀。
11. 倒入半只蛋清充分抓匀，香菜、葱、姜切碎。
12. 加入香菜、葱、姜碎拌匀腌20分钟，锅里热油。
13. 用手将鱼肉泥挤成鱼丸下锅中炸至金黄捞出，和已经炸好的鱼片、鱼头、鱼尾一起摆盘。
14. 另起锅放油，炒香豆瓣酱，再倒入蕃茄酱。
15. 倒入适量清水烧开，放入新鲜红辣椒。
16. 倒入新鲜花椒烧开后浇至摆好的鱼上 - 观点3： 食材明细
鲤鱼
一条
小洋葱
1/4个
青椒
半个
红椒
半个
生姜
一块
香葱
3根
面粉
3大勺
玉米淀粉
3大勺
番茄酱
5大勺
白糖
1.5汤勺
香醋
2汤勺
水淀粉
适量
酸甜
口味
调味
工艺
三刻钟
耗时
高级
难度
糖醋鲤鱼的做法步骤
【糖醋鲤鱼】--- 年年有余的做法步骤：1 1准备好鲤鱼一条，清洗干净。
【糖醋鲤鱼】--- 年年有余的做法步骤：2 2准备好配菜：青红椒、洋葱、生姜、香葱。
【糖醋鲤鱼】--- 年年有余的做法步骤：3 3鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始，倾斜约45度角，把鱼打上花刀，然后在距离约2到3厘米的地方接着片上一刀，一直片完。（图中是全部片好了的）
【糖醋鲤鱼】--- 年年有余的做法步骤：4 4打好花刀的鲤鱼。如图，切记刀口是倾斜着打花刀，不要直切。
【糖醋鲤鱼】--- 年年有余的做法步骤：5 5打好花刀的鱼放入较大的盘里，均匀的抹上一层料酒和盐，然后加入拍碎的生姜、葱白，抓匀腌制半小时，去腥、入味。
【糖醋鲤鱼】--- 年年有余的做法步骤：6 6把面粉和淀粉混合在一起，慢慢加入清水，搅拌成一碗浓绸的面糊。（面糊要浓绸，这样后面抹在鱼身上才不会掉，如果稀了，会上不了浆）
【糖醋鲤鱼】--- 年年有余的做法步骤：7 7腌制好的鲤鱼，去掉葱、姜，两面均匀的挂上一层面糊。
【糖醋鲤鱼】--- 年年有余的做法步骤：8 8锅中烧热适量油，7成热时下入鲤鱼，炸至外皮定型，转中火炸约3分钟至熟，捞出，再次把油加热，然后下入鲤鱼复炸约30秒，至表面金黄而酥脆，捞出沥油后装入盘中。（开始热油下锅，是要让鱼身外面的面糊快速定型，封锁住鱼肉里的水份，定型后转中火炸熟，也是同样的道理。而最后复炸一下，是为了让鱼的表面金黄而且特别酥脆）
【糖醋鲤鱼】--- 年年有余的做法步骤：9 9在炸鱼前，腌制鱼的那个时间里，来准备配料：把半个青椒和半个红椒切成丝、一小块洋葱切成丝，葱也切成丝。（这些的量都不用多）
【糖醋鲤鱼】--- 年年有余的做法步骤：10 105大勺的番茄酱里加入1.5汤勺的白糖和2汤勺的香醋，拌匀。（这里可以尝一下，依据自己的口味酌情的增加糖或醋）
【糖醋鲤鱼】--- 年年有余的做法步骤：11 11另去锅，烧热一点点油，炒香配菜丝。（因为油炸后我喜欢洗锅，我不喜欢炒出来的菜上粘着一些小小的东西）
【糖醋鲤鱼】--- 年年有余的做法步骤：12 12均匀的铺在鱼的身上。
【糖醋鲤鱼】--- 年年有余的做法步骤：13 13锅中烧热少许油，下入葱、姜丝煸香。
【糖醋鲤鱼】--- 年年有余的做法步骤：14 14下入调好的番茄酱，中火炒至起泡，出香味。
【糖醋鲤鱼】--- 年年有余的做法步骤：15 15调入适量水淀粉勾成芡。
【糖醋鲤鱼】--- 年年有余的做法步骤：16 16趁热均匀的淋入盘中即可，趁热吃。酥脆的外皮，鲜美的鱼肉、酸甜的酱汁。 - 观点4： 鲤鱼焙面
主料：
鲤鱼1条 细龙须面20g
辅料：
油适量 盐适量
姜适量 糖3勺
醋2.5勺 酱油0.5勺
清水4勺 淀粉适量
做法：
1.准备好鲤鱼和龙须面。
2.鲤鱼去鳞 去内藏冲洗干净，在鱼身上划上花刀，均匀的抹上盐，腌制5分钟。
3.将姜碎 3勺糖，2,5勺醋，0,5勺酱油和4勺水，勾兑成糖醋汁。
4.将鱼用吸油纸，吸取水分后拍上淀粉。
5.下入5成热的油锅炸制。
6.一边炸一边用勺子淋油在鱼身上。
7.炸至鱼肉熟透，再大火复炸使鱼皮香脆。捞出沥油。
8.将糖醋汁倒入锅中，烧至汤汁浓缩。
9.加入炸好的鲤鱼，让鲤鱼均匀的裹上汤汁。
10.倒入盘中。
11.再将龙须面过油。
12.码放在鱼上即可。
小贴士:
鲤鱼要选用鲜活的。龙须面越细越好。龙须面是干面，炸制龙须面的'时间要短，以免炸糊。 - 扩展阅读1：端午菜谱6道菜
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