- 观点1： 山西老陈醋在全国都是非常有名的，由于味道醇香，受到全国人民的喜爱和食用。山西老陈醋酿造所需要的时间很长，大约要经历四季酷暑严寒一年多的时间，而且其中没有任何添加剂制作而成。
对于历史悠久的山西老陈醋，山西省已经正式立法进行保护，以让传承了数百年的山西老陈醋得以良好地传承下去，让非物质文化遗产得到更好地保护。
山西老陈醋
醋作为一种调味品，基本上家家户户以及个餐厅饭店都用得到，而山西老陈醋在全国乃至世界上都是有名的。因为山西的老陈醋已经有了3000多年的历史，不仅在味道上有酸，香等特点，更主要的是山西老陈醋利用传统工艺，在加工制作上，不添加任何的添加剂，完全是纯天然加工制作而成的。因此历经上千年的历史，已经享誉国内外。
山西省立法保护山西老陈醋
由于山西老陈醋近年来遇到了假冒等种种问题，引起国家高度重视，为了能够让正宗的传统工艺-陕西老陈醋这个非物质文化遗产发扬光大，以良好的势态传承下去，山西省颁发了《山西老陈醋保护条例》以保护山西老陈醋。
在《条例》中，对于山西老陈醋的生产经营等多个环节，进行了详细而又具体的规定。既保护了消费者的利益，也对山西老陈醋的权益进行了保护。《条例》中明确了山西老陈醋的制作工艺特点。
它是如何生产的
山西老陈醋作为一种调味品，之所以味道好，深受受到国内外人士的喜爱。主要是因为它的制作工艺，经历酷暑寒冰一年时间的酿造，而且在酿造过程中不使用任何添加剂，这样的山西老陈醋，确实是值得国家重点进行立法保护的。 - 观点2： 它是通过酿造生产的，原材料经过酿造以后就变成了醋。
- 观点3： 山西老陈醋是山西的特产。老陈醋的制作方法非常有讲究。是粮食经过一定时间发酵而产生的。是有制作秘方的。
- 观点4： 《条例》明确山西老陈醋的主要特征：山西老陈醋要经过“夏伏晒、冬捞冰”的工艺程序酿造；要陈酿一年以上，陈酿时间愈久，味道愈醇厚；不使用防腐剂等食品添加剂。
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