宫保鸡丁怎么做最正宗？

观点1：主料：鸡脯肉（225克）、花生米（50克）。
辅料：葱（45克）、姜（10克）。
调料：干辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食盐（2克）、料酒（2克）、
味精（1克）、酱油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水淀粉（22克）。
所需食材
鸡胸肉300克、花生米50克、葱60克、姜适量、蒜适量、
1、准备食材。鸡胸肉300克、花生米50克、葱60克、姜一小块、蒜适量、花椒十几粒、
干辣椒几个、辣椒面少许、食用油适量、蛋清半只、料酒1小勺、玉米淀粉适量、
盐1小勺、糖4勺、香醋3勺、酱油2勺、鸡精1小勺、香油几滴。
2、将花生放到开水中浸泡十分钟，方便剥皮。
3、将鸡胸肉用刀背稍稍拍松，然后切块备用；花生仁去皮；葱切段；
干辣椒去籽剪成小段；豆瓣酱剁碎；姜切小片；蒜切末备用。
4、用蛋清、1勺淀粉、料酒将鸡胸肉抓匀，腌制十几分钟。
5、凉锅中放入少许油，然后将花生仁放到锅内。小火炸制花生仁成金黄色捞出晾凉备用。
6、用糖、盐、香醋、酱油、鸡精、玉米淀粉调成汁备用。
7、将锅烧热，然后倒入适量食用油。接下来再把鸡肉放入锅中，迅速打散。
鸡肉变白即可盛出备用。
8、锅中留少许底油，先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味，
再将豆瓣酱和辣椒面倒入锅中煸炒出红油，接下来将姜片和蒜末放入锅中，煸炒出香味。
9、改成大火，将鸡丁倒入锅中，翻炒匀均。
10、将葱段放入锅中，翻炒匀均。
11、将调好的汁倒入锅中烧开。
12、将花生仁倒入锅中。
13、翻炒匀均后，淋少许香油，即可出锅。
1、鸡腿去骨、去皮后洗净，用刀背拍松鸡肉，切成1.5厘米大小的丁，姜和蒜切片，葱白切成小圈。
2、鸡肉丁加入少许黄酒、一点点盐，用手反复抓黏稠，再放入干淀粉抓匀。
3、将糖、米醋、料酒、生抽、盐放入容器中调匀，放入葱姜蒜，加入适量水，做成料汁。
4、锅烧热，倒入油，待油温7成热时，放入腌好的鸡丁，翻炒至鸡肉变白盛出。
5、锅中剩少许油，放入花椒、干辣椒，用中小火炒香后，将料汁里浸泡的葱姜蒜捞出，
放入锅中炒10秒，接着把鸡肉倒回锅中，用大火炒30秒，
倒入料汁，颜色变油亮时，加入辣椒油，最后放入花生米即可。
提示事项
用开水冲泡花生米，剥去外皮，冷锅冷油下花生米（不易炒焦），
中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。; 观点2：做这道菜的精髓就在汁上。最重要的味道来自碗汁糖和醋的比例。1:2！记住这个比例，做出来的宫保鸡丁绝对不输大厨。今天和大家一起来分享这道宫保鸡丁的做法，赶紧动起手来吧！
先将鸡脯肉清洗干净，切成丁，加少许的盐、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、芝麻油下去抓均腌制10分钟入味，再混合少许的地瓜粉下去抓均。

利用腌制的时间，把料汁调好，取一个干净的小碗，倒入生抽、料酒、少许的盐、1勺白砂糖、2勺醋，混合搅拌均匀。

热锅倒油，油烧热了，将腌制好的鸡脯肉倒入油锅里翻炒一下，鸡脯肉稍变色，就可以盛出锅了。

热锅倒油，油烧热了，放入生姜、大蒜末、少许的花椒和干辣椒下去煸炒。接着倒入切好的青椒、红椒、洋葱、黄瓜下去翻炒。

再加入一小半勺的豆瓣酱翻炒均匀。倒入炒好的鸡脯肉下去翻炒上色。

炒得差不多了，倒入调好的酱汁下去翻炒入味。

再倒入炒好的花生米下去一起翻炒，尝一下味道，即可出锅。

这道美味的宫保鸡丁就做好了。特下饭，我们全家人爱吃。

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