炖肉可以先加盐吗？为什么有的人说不能先加

观点1：炖肉可以先加盐吗？为什么有的人说不能先加盐？假如是炖一整块的肉时，那就需要先加盐，由于这样可以使肉更为进味，先把肉在开水里煮一会后，然后用刀在肉粒上切几个，最终上洒盐，生抽，鸡精等调味品小火慢炖，等快起锅时，加上少量食用盐，那样煮肉鲜香才不会外流

炖散肉时应后加盐，要是盐放早了，锅中的肉变硬不容易煮烂；在煮肉时假如炖一半锅中料汁少了，必须加上水，谨记得加沸水，不然加冷水得话，肉粒能变硬邦邦的，无法将肉炖烂可是为什么盐加的早了，肉便会越来越又老又柴呢？好多人都说不清，而网络上广为流传最多的是表述的因素便是：盐加的太早会使肉中的蛋白凝结，因此导致肉的口味有点硬，咬不动！

煮肉煮牛肉为什么不可以先放盐；煮肉，煮牛肉的时，假如是太早的加入了盐，那样料汁的含盐度就会变高，因此相当于浓度较高的的水溶液，而肉里的细胞内的水份就相当于较低浓度的的水溶液，因为渗透浓度的缘故，浓度较高的水溶液的吸水性强，较低浓度的水溶液的吸水性弱，因此肉里的水份会运动到料汁中，而肉变老变柴，咬不动恰好是由于肉中水分流失太多导致的，因此煮肉要想肉酥烂一定并不必太早加盐，包含一些生抽酱油，生抽，老抽王，各种各样酱汁等含盐度较多的是调味品。
反过来，假如煮肉，煮牛肉的水里不放盐，那样肉类食材体细胞里的物质的量浓度比较高，因此渗透压高，这时料汁里的水份会运动到吸水性更强的细胞中，这时细胞吸水，澎涨，最后造成裂开，促使肌肉纤维出现破裂，因此炖出去的肉口味当然十分酥烂。; 观点2：是可以的，因为他们觉得刚开始的话温度不是很高，这个时候加盐可能会不太融合。; 观点3：炖肉不可以先加盐，因为先加盐的话容易让肉炖不熟，而且容易让肉发柴发硬，所以一定要在炖煮40分钟左右以后再加盐。; 观点4：不可以；如果在炖肉的时候先加入盐会导致汤汁含盐量特别高，会让肉变得特别老，影响口感。

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