红薯粉条的简单做法_美食特产问答

观点1：　　红薯粉条，又称红薯粉丝、粉皮，是一种汉族传统名产，已有400多年的历史。红薯粉条久煮不烂，清香可口、食法多样，是利用红薯为原料，靠红薯内的淀粉来制作的一种食材，一直以来，红薯粉条受到人们的喜爱，那么红薯粉条怎么吃呢?接下来就和我一起去看看吧。
　　重庆酸辣粉
　　食材
　　红薯粉条150g、香菜适量、细香葱适量、大蒜适量、生抽适量、醋适量、花椒粉适量、花椒油适量、辣椒油适量、麻辣烫佐料适量、油酥黄生米适量、油酥黄豆适量、榨菜适量。
　　步骤
　　1.准备好所有材料：红薯粉、榨菜、黄豆、黄生米、麻辣烫佐料。
　　2.将红薯粉条泡在温水中1小时左右，中途要换一次水。(去除粉条里的异味)。
　　3.香菜、小葱切成细末待用。
　　4.准备大蒜多一点，捣成蒜蓉放适量开水勾兑。
　　5.锅里放油下如花生米和黄豆炒香。
　　6.炸花生剩下的油烧热下入肉末煸炒变色。
　　7.煸炒变色的肉末加入五香粉，生抽继续煸炒。
　　8.肉末里放入适量的葱花翻炒。
　　9.加入一勺甜面酱，和适量的清水，小火翻炒入味。
　　10.大火收汁后起锅装碗待用。
　　11.拿一个小锅放入一小块麻辣烫佐料化开。
　　12.锅里烧水，放入泡发好的粉条烫软，将烫软的粉条放入冷水过一下，然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里。
　　13.化开的麻辣烫佐料倒入装红薯粉的碗里。
　　14.碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽适量，再加入辣椒油和肉酱，撒上葱花及香菜末，伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的正宗重庆酸辣粉了。
　　小鸡炖蘑菇
　　食材
　　仔鸡半只、小蘑菇100g、红薯粉条1把、油适量、盐适量、红烧酱油适量、大葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、干辣椒适量、糖适量、鸡高汤适量。
　　步骤
　　1.红薯粉条泡软，过凉沥干水分备用。
　　2.小蘑菇洗净，泡发，泡发的香菇水留着备用。
　　3.仔鸡斩块，洗净，沥干水分。
　　4.准备姜片、蒜粒、大葱段。
　　5.锅内热油，放蒜粒炸香，炸至金黄，捞出蒜粒备用。
　　6.锅内的蒜油煸香葱段、姜片、干辣椒、八角。
　　7.入鸡块炒变色，炒干水分。
　　8.加入适量料酒去毛腥味。
　　9.倒入小蘑菇翻炒均匀后，倒入热高汤和适量泡发蘑菇的水。刚好没过鸡肉为宜。
　　10.加入适量红烧酱油，上色，加一点糖。
　　11.烧开，撇去浮沫，再转中火炖至鸡肉滑软期间要偶尔翻动几下，以免鸡肉粘锅，也能让味道融合的更均匀。
　　12.当汁收到一半时，放入之前煸香的蒜粒。
　　13.放入泡发好的红薯粉条。
　　14.粉条煮熟后，大火收汁至自己喜欢的浓稠度，加盐调味即可出锅。
　　韭菜拌粉条
　　食材
　　红薯粉条100g、韭菜100g、油适量、盐适量、蒜适量、辣椒适量、花椒适量、芝麻适量、醋适量、酱油适量、白糖适量。
　　步骤
　　1.红薯粉条用热水泡发两小时后放入煮锅里煮熟，然后用凉水冲凉备用。
　　2.韭菜洗净后放入沸水锅中焯熟，然后用凉水冲凉。
　　3.把冲凉的韭菜切成3厘米长的段。
　　4.辣椒、蒜切碎。
　　5.把辣椒碎、蒜碎、十粒花椒和少许芝麻放入小碗里。炒锅上火，倒入食用油烧至七成热，然后浇在辣椒碗里。
　　6.在辣椒碗里调入适量盐、醋、酱油、白糖搅匀。
　　7.把粉条、韭菜放入凉拌大碗里。
　　8.把调好的味汁淋在粉条上拌匀即可。
　　酱大骨炖粉条
　　食材
　　排骨400g、红薯粉条50g、油适量、姜适量、葱适量、狼角适量、黄豆酱适量、红烧酱油适量、糖适量、干红椒适量。
　　步骤
　　1.排骨清洗干净，去掉肥脂(我家那位不吃肥肉)
　　2.用水浸泡半个小时(经常换一下水)
　　3.锅中加适量水，姜片，加入排骨，料酒，烧开。
　　4.至肉色发白，无血色时捞出。
　　5.粉条用水清洗泡软。
　　6.锅中放适量油，加入一个八角，葱姜炒香。
　　7.加入适量黄豆酱炒香。
　　8.入焯好的排骨翻炒。
　　9.炒至肉裹满酱。
　　10.加入没过排骨的水。
　　11.加入两个干红椒提味。
　　12.加入少许红烧酱油。
　　13.加入少许糖，大火煮开，转中小火慢炖。(我炖了一个半小时，正好睡了一个午觉，然后关火上班)
　　14.加入泡软的粉条。(晚下班回来后又重新开火烧热)
　　15.煮至粉条软滑入味即可出锅。
　　拓展阅读
　　红薯粉条的家常做法
　　肉末炒粉条
　　食物主料
　　肉末、红薯粉条
　　食物辅料
　　油、盐、葱、姜、蒜、香葱、豆瓣酱、料酒、酱油、鸡精
　　制作步骤
　　1、将红薯粉条用清水浸泡回软。
　　2、将葱、姜、蒜、香葱分别择洗干净，葱姜蒜切碎，香葱切葱花备用。
　　3、将炒锅中倒入油，油热倒入葱姜蒜爆香，在放入适量的豆瓣酱炒出红油。
　　4、在放入肉末翻炒至肉炒撒。
　　5、放入泡好的粉条，加入清水挥着高汤、盐料酒、酱油、鸡精，小火炒入味。
　　6、撒上香葱翻炒均匀即可。
　　红薯粉条是如何制成的
　　红薯粉条分为手工红薯粉条和机制红薯粉条两种，其中手工制作的红薯粉条更加受欢迎，因为它不添加任何防腐剂、工业添加剂等对人体有害的物质，而且口味传统纯正，所以价格较高，一般需要10—15元1斤，而机制的红薯粉条只需5—7元1斤。
　　红薯粉条的手工制作技艺有着600多年的历史。制作传统的手工红薯粉条首先要选取表面光滑、无病虫害且大小适中的红薯。把红薯清洗干净，并切掉两头之后，就进行粉碎，直至打成粉状。然后进行多次沉淀和过滤，再放到晒场上暴晒。随后，把晒好的红薯粉打成浆糊，然后进行漏丝，最后是放到背风向阳处进行晒丝，晒干后就可以包装出售了。
　　如何挑选红薯粉条
　　目前市场上的红薯粉条有些还添加了明矾、明胶等物质，从外表看非常漂亮，但对身体非常有害，所以我们要擦亮眼睛，真正分辨出优质的红薯粉条。
　　红薯粉的颜色是自然的深黄绿色，偏黑，而且并不是特别的光滑，如果太白或太黄且光滑的话，都是经过漂白或染色的.。优质的红薯粉条水分很低，所以很容易断和碎，而有添加剂的红薯粉则有较好的韧性，不怎么会粉碎。优质的红薯粉条无异味，如果有发酸发霉的味道，就不要选购了。另外，在煮红薯粉的时候，优质的红薯粉是比较耐煮的，不易断，有弹性。而劣质红薯粉煮了很久之后还是硬硬的，没有弹性。
　　红薯粉条与土豆粉条的区别
　　市面上的粉条主要有红薯粉条和土豆粉条，那么我们如何区分这两种粉条呢？
　　土豆粉条是白色的，煮熟后会变粗，没有粘性，不弹牙，没有嚼劲，咬下去软绵绵的。可以熬菜、炒或凉拌等。在烹饪土豆粉条时，粉条很容易糊到一起，要注意火候，不要煮太久。在营养方面，土豆粉条的营养价值低于红薯粉条。
　　红薯粉条为青灰色，有些会偏黑或偏红，这个与所用的红薯品种有关。红薯粉条同样适合多种烹饪方式，口感清爽、软滑弹牙，有嚼劲，口感十足，煮的时候基本形状变化不大，不会糊在一起。由于红薯粉条是由红薯制成的，所以营养价值较高，有一定的护心和防癌功效。

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