甜鸡蛋羹怎么做？_美食特产问答

观点1：我自己本身也不会.但是我有朋友会这个.正好他空间之前有写这个做法.我复制过来了.你看你想做的哪一种.上面有好多种的.

家常鸡蛋羹用料：鸡蛋、香葱
　　调味料：盐、鸡精、蚝油
　　做法：
　　一、将鸡蛋在碗中用筷子充分打散，加入适量的盐，鸡精拌匀
　　二、在做法(一)加入水，拌匀后过筛(这是第一步)
　　三、放入蒸锅，在蛋碗上反扣一个盘子(这是第二步)
　　四、水开后，立马改中小火(这是第三步)蒸十五到二十分钟
　　五、炒锅内放少许油，入蚝油，稍炒后淋在蛋羹上，再撒上葱花即可
　　焦糖牛奶炖鸡蛋
　　1.材料：(耐热玻璃小奶瓶4个)
　　A：小号鸡蛋2颗，鲜牛奶1盒，(250ml-280ml)细砂糖20克
　　B：焦糖材料：砂糖80克清水60克热开水20ml
　　2.先将细砂糖20克放入鲜牛奶搅拌数下，并静置5分钟让砂糖溶化。
　　3.两颗鸡蛋在盆内打散，将加糖后的鲜奶倒入蛋液中。
　　4.搅拌均匀，至完全看不到砂糖的颗粒。
　　5.将拌好的蛋奶液，用网筛过滤到另一个碗内。
　　6.将蛋奶液倒入耐热奶瓶内，表面盖上保鲜膜，放入海德煲的网锅内。
　　7.汤锅内装入1L的清水烧开，放入装有奶瓶的网锅。
　　8.加上盖子，并打开一条缝让其透气。只开中心的小火，蒸8分钟。
　　9.蒸好的炖蛋，表面还有些微的晃动。
　　10.小锅内放入砂糖80克，清水60克，用小火开始煮焦糖。一边煮一边用匙搅动一下。直至成焦糖色，熄火剩热加入热开水20ml拌匀。
　　11.制好的焦糖浆，略放凉。
　　12.将放凉的焦糖浆倒在炖蛋上即可。
三联阅读配图
　　鲜奶炖蛋
　　【注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。】
　　快煮法
　　材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量(约做两碗)
　　做法：
　　1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
　　2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
　　3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
　　慢煮法
　　作料：鲜奶2/3 杯白砂糖1 汤匙满(多少随意)大鸡蛋1 只杏仁油或云厘拿油2 滴
　　做法：
　　1、1/2 公升玻璃量杯内放入鲜奶及糖，大火热1 分30 秒钟至奶热糖溶但仍未烧开，搅匀一下。
　　2、碗内用筷子打匀鸡蛋(但不要打起太多泡沫)，倒入约1/3 杯热奶同打匀，然后将蛋液加入量杯之热奶内，多打几下，滴入香油同拌匀。
　　3、倒蛋液经密眼小箕进入一普通饭碗内。不必包盖，放在转盘近边沿处，以慢火(10%火力)热20 分钟。加热中途将碗移位180 度(即是将先前置近转盘中央的一边移到近转盘边沿)。
　　4、搁置嫩蛋5 分钟至中央部分凝固为止。
　　法式焦糖炖蛋
　　主料：
　　鲜奶油125g、牛奶125g、蛋黄两个法式焦糖炖蛋的
　　制作步骤：
　　1、蛋黄放入奶油中拌匀牛奶中加入40克砂糖
　　2、放入小锅中煮至砂糖溶化
　　3、把奶油拌入煮好的牛奶中
　　4、再加热一会烤盆加热水
　　5、放入烤箱，烤箱预热至200度
　　6、放入放到模具中的牛奶溶烤40分钟左右
　　7、取出来，表面上洒上白糖烤箱预热到最高温度
　　8、将蛋液重新放回去，
　　9、到表面变焦，就完工了
　　蛤蜊炖蛋
　　味道鲜美,营养丰富,富含各种矿物质,有丰富的蛋白质,胆固醇也有很多.老少介宜.
　　原料：
　　蛤蜊、鸡蛋、葱花
　　调味料：
　　盐、湿淀粉、油(少许)、料酒
　　做法：
　　1.蛤蜊洗净，放入开水锅(水中放一点料酒)焯至壳开，在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒入汤碗中，让汤沉淀一下。
　　2.鸡蛋液、湿淀粉、盐打散，将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中(倒的时候要慢点，别将沉淀的杂质也倒入)划匀，先撒少许葱花，淋一点油，上蒸锅蒸至6-7成熟(也就是说，最上面的蛋液还没凝结)，这时将蛤蜊码入蛋液中，再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌。
　　南瓜茸炖蛋
　　1.材料：南瓜茸，鸡蛋(2个)，椰浆(1/3罐)和细砂糖(3汤匙)。
　　2.将鸡蛋和细砂糖充分拂匀。
　　3.加入椰浆后，轻轻搅匀。
　　4.将南瓜茸加到蛋液中，细致地搅拌均匀。
　　5.将南瓜茸蛋液用筛滤过后，口感会更滑溜。
　　6.把筛滤过的南瓜茸蛋液倒入炖碗内，用中低火在微波炉内叮5分钟至凝固，即可食用。
　　7.简便甜品南瓜茸炖蛋
　　虾仁鸡蛋羹
　　来源：网络
　　材料：鲜虾、香葱、鸡蛋。
　　调料：盐、温水、鸡粉、香油。
　　做法：
　　1.把虾处理干净，只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。
　　2.把鸡蛋打散，加入少量的盐和鸡粉调味，盐一定要少放，鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。
　　3.然后准备一杯温水(30度左右)，或者是鸡汤，把温水加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为2比1。然后朝一个方向搅拌均匀，把上面的泡沫也清理干净。倒入蛋液的水最好是温水，不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现蜂窝，影响蛋羹质量和口感，营养成分也会受损。也不要用开水，否则会成了蛋花汤，这样再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹，这样既能保证口感，又能保证外观。水的量也很重要，太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老，太多蛋羹又不易成型，口感也会水水的。在打蛋液时，也不要猛搅蛋液，在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水后再轻微打散搅和即可。
　　4.加入调料和温水搅匀的蛋液，再用小滤网过滤一下，除去筋头。
　　5.在蒸之前,先在容器的内壁上薄薄地抹上一层香油，这样吃完蛋羹的碗不会粘满了鸡蛋不易清洗。
　　6.最后把蛋液倒入到容器里，倒入9分满就可以了~ 然后盖上盖子或者扣个盘子，也可以什么都不加就这样蒸。的时候一定要水开以后，水冒热气以后，再把蛋液放入蒸锅隔水蒸，先大火再转小火，大概1、2分钟后就可以转小火了，蒸锅的盖子一定要留缝，不要盖严实了，边蒸边跑气，这样蒸出来的蛋羹不会有蜂窝，口感也不会老。蒸制的时间大概为10-15分钟，要蒸锅的水开后再记时间。 (如果掌握不好可用牙签插一下，判断里面的蛋液是不是已经熟了)，中间到7、8分熟时可加入虾仁进去一起蒸。蒸好后加入葱末、滴入香油就可以吃了。根据自己的需要和喜好，还可以加入肉末、蒸鱼豉油、虾米、干贝、火腿丁、咸肉丁、醋、酱油等~ 或者做成日式茶碗蒸蛋，放入虾仁、培根、香菇、菠菜、蟹柳等。
　　桂圆炖蛋—安神美容
　　用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
　　制法：
　　1.桂圆肉干用温水洗净。
　　2.取4个饭碗，每碗放6-7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
　　蒸约5-8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
　　功效：补气血，益心气，安神美容。
　　醇珍肉糜炖蛋
　　主料：肉糜75克、鸡蛋一个
　　辅料：清水100克
　　调味料：太太乐醇珍鲜鸡汁
　　制作步骤：
　　1、将肉糜、鸡蛋、清水加入到碗中，搅拌均匀。
　　2、加入太太乐醇珍鲜鸡汁再次搅拌至入味。
　　3、放入锅中，蒸8分钟，即可出锅。
　　私房太太心得：
　　经过充分搅拌的蛋液填补了肉糜中的空隙，使这道菜除了具备厚质的肉感外又多了一份柔滑。原料中加入太太乐醇珍鲜鸡汁后，无需额外添加其他调味料，就能轻易换来满口的鲜香。
　　酒酿炖蛋—丰胸古法
　　做法一
　　材料：
　　酒酿3汤匙，鸡蛋1个，开水300ML，枸杞冰糖各一点点。
　　步骤：
　　1、取一只碗，注入开水。
　　2、将鸡蛋磕入开水中，随后放到微波炉里加热一分钟。
　　3、放入酒酿，冰糖和枸杞，再放到微波炉里加热一分钟，即可。
　　做法二
　　原材料：鸡蛋，枸杞，酒酿，牛奶，蜂蜜
　　作法：
　　1 滚水，然后打进鸡蛋，枸杞，跟着即可熄火。
　　2 倒入酒酿，牛奶(冷，因为蜂蜜只能用温水泡服，滚水会损失原有营养)，放入蜂蜜即可
　　功效：酒酿鸡蛋是非常传统的丰胸食品，其中发酵产生的酶类、活性物质和B族维生素有利于乳腺发育。枸杞子则是滋补肝肾的佳品，也是美容药膳中常用的原料，维生素A含量特别丰富。除去美胸效果，这些食物还能促进营养吸收，让女性的脸色更加滋润动人。蛋黄比蛋白效用更好，其中的胆固醇对乳房发育有利。因此决不可弃去蛋黄部分。
　　咖啡炖蛋：没有蔗糖情况下的产物
　　用料：
　　蛋黄 1个，牛奶 60ml ，方糖 1块，咖啡粉少许 (份量：小慕思杯 1个 )
　　做法：
　　1、蛋清和蛋黄分离。
　　2、牛奶用微波炉加热，中高火2分钟
　　3、热牛奶中加入糖搅拌
　　4、糖溶化后把牛奶倒入蛋黄中轻搅
　　5、把牛奶蛋液倒入慕思杯，隔水180°烤20分钟
　　6、取出后在表面撒上咖啡粉，最高温再烤5分钟
　　Tips：
　　烤前烤箱要以最高温预热，这样烤制时间才会更快。
　　牛奶与蛋黄要轻搅，不能像打蛋一样用力，不能搅至起泡。
　　鲫鱼炖蛋
　　原料：三个鸡蛋，一条小鲫鱼，葱姜少许。
　　制作：
　　1、将洗净的鲫鱼入开水煮熟，加入黄酒、姜片。
　　2、鱼取出，汤冷却到温热时与鸡蛋搅拌打散，蛋与水的比例一般是一比一，喜欢薄点的可以再适当多一点儿水，一比一点二左右。加入盐和味精，两滴油，将鲫鱼、葱段放入蛋液中，入蒸锅煮二十分钟。关键是火候，水开后火自始至终都保持在中火上，火千万不可大，否则蛋炖出来会有一个个洞洞。
　　3、炖好后可以浇热油，我淋的是麻油。
　　健康小常识：
　　1、鲫鱼含游离氨基酸、蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、钠、铁、磷等。具有补中益气、利湿通乳的功效。为高蛋白、低脂肪食品。
　　2、鲫鱼与滋阴润燥、养血息风的鸡蛋共制成菜，具有生精养血、补益脏腑、下乳催奶作用。妇女产后食用，既可增进乳汁分泌，双能促进母体恢复，相得益彰。
　　牛奶果粒炖蛋：美人如“滑”~牛奶果粒炖蛋
　　材料：鸡蛋2只，即喝牛奶一盒，白砂糖、果粒。
　　做法：
　　1、把鸡蛋顶端敲破一个小洞，流出蛋清，剩下蛋黄。
　　2、取180毫升牛奶放适量的糖，放微波炉“叮”温，糖完全溶解就可以，不需沸腾。如果过热了便放一会儿，等稍凉再用。
　　3、把温的牛奶和蛋清打至完全均匀，撇去泡沫。
　　4、把果粒和混合好的1/2奶液倒进容器(因为果粒会浮起，所以先到1/2奶液)
　　5、烧开水后隔水蒸约5分钟，稍凝固后再慢慢倒进剩下的奶液。再蒸至凝固。完成后装饰一下就OK。
　　【注意】：蒸的时候要用小火，切勿用大火，否则会失败!更重要的是要一直在炉边看着，大概可以的时候用牙签插进去取出，看是否已完全凝固。要炖得嫩滑必须细心和有耐性。最后，蛋黄也不要浪费，用剩下的大概70毫升的牛奶，以同样方法可做出黄色的炖蛋哦~
　　首乌炖蛋
　　来源：网络
　　原料
　　何首乌15克，乌肉90克，鸡蛋2只，姜、盐、味精、黄酒适量。
　　制作
　　1.首乌切丝装入纱布袋封口，鸡肉剁成糜，姜切成细末，鸡蛋打匀。
　　2.首乌加清水500毫升，文火煮1小时，弃药留汁，与鸡肉、姜倒入蛋中加盐、黄酒、味精适量，搅匀，上笼蒸熟。
　　日式炖蛋
　　材料：蟹柳、虾仁、鹌鹑蛋、西兰花、冬菇、调好味道的鸡蛋汁
　　做法：
　　蛋和水的比例为1：3。
　　材料摆好，倒入蛋汁，蒸熟后滴几滴香麻油即可。
　　如果用鲜汤更佳，关键是要用小火蒸，不然表面起泡不平整，就不好看了。
　　瑶柱蒸水蛋
　　材料：瑶柱2两、清水1克、姜1茶匙、鸡蛋1茶匙、葱粒、火腿茸少许、盐1茶匙、生抽、麻油1茶匙
　　做法：
　　1. 以半杯水浸软瑶柱后，加入姜片，蒸十分钟，所蒸出的瑶柱汁留用。撕碎瑶柱，姜片丢掉。
　　2. 大碗内打散鸡蛋(不用打起泡)，加入盐及待凉的瑶柱汁同打匀。
　　3. 将部分瑶柱丝排在碟底，用筛子过滤蛋液入碟内，用中火蒸一分钟，再改用慢火蒸至凝固，撒上葱粒、火腿茸和瑶柱丝，并淋上麻油及生抽即可。
　　蒜泥蒸蛋
　　来源：网络
　　材料：鸡蛋3只　　蒜泥1大匙
　　综合调味料：酱油1/2大匙　　盐1/2小匙　　味精1/2小匙　　猪油1/2大匙　　太白粉1/2小匙
　　作法：
　　鸡蛋打散->加1又1/2杯水->调味料->以滤网过滤->加入蒜泥拌匀->以弱微波蒸24分。(包保鲜膜)
　　三色蒸水蛋
　　主料：鸡蛋两只、皮蛋1只、咸鸭蛋1只;
　　调料：葱花、生抽、盐、鸡粉。
　　做法步骤：
　　1、咸蛋、皮蛋煮熟去壳，一开六份备用。
　　2、鸡蛋打开将打好后的蛋液倒入瓷盘中，同时加入盐和鸡粉。待蒸锅中水开，瓷盘放入蒸锅。
　　3、约蒸5分钟后，开蒸锅盖看蛋液是否已经微微凝固，如是，将切开的咸蛋和皮蛋，一枚枚小心地摆在基本半凝固蛋液上。
　　4、再继续蒸约三分钟，关火，但不要立即掀盖，可以用火的余温闷两三分钟。
　　5、起锅，撒上葱花。
　　6、炒锅做热油，待油温8成热时，关火，将热油浇到葱花上。
　　7、最后滴上适量的生抽，一道美味的三色蒸水蛋就大功告成啦。
　　制作三色蒸水蛋蛋羹的窍门：
　　1、最好用凉白开，如果有可能，水在还有一点温度的时候与蛋液混合，效果会更好。
　　2、水与蛋液的比例为1：1或前者略少一点。
　　3、水与蛋液混合用打蛋器搅均后，用筷子平行把蛋液上的浮沫去除干净。
　　清香鲜橙蒸蛋
　　蒸水蛋的难度不高，只要掌握好比例和火候，就可以蒸出嫩滑无比，营养丰富的水蛋。蒸水蛋方法多变，丰俭由人，可以放入虾仁，也可放点葱花、肉末。今天我们就跟大家一起学习用橙汁代替清水，做成清香鲜橙蒸蛋。这道以水果入菜的甜品，一上桌就清香四溢，吃起来酸甜嫩滑，是一道适合夏天常食的甜品。
　　材料：橙(1只)、鸡蛋(2只)
　　调料：白糖(1汤匙)
　　步骤：
　　1.鲜橙洗净拭干水，放在砧板上用手掌轻揉5分钟。
　　2.将鲜橙切成两半，掏出橙肉，橙皮做成盛器。
　　3.将橙肉放入榨汁机内打成橙汁，滤去果肉渣。
　　4.鸡蛋打入碗内，加入1汤匙细砂糖，打散成蛋液，与橙汁混合均匀。
　　5.分别将蛋液倒入两只橙皮中，倒至八分满便可。
　　6.将橙皮蛋液放入盘中，盖上一层保鲜膜待用。
　　7.烧开锅内的水，放入橙皮蛋液，加盖以中火隔水清蒸10分钟。
　　8.取出蒸好的鲜橙蒸蛋，撕去保鲜膜，即可上桌。
　　贴士:
　　1.建议购买上等橙子，色泽鲜艳，果肉清甜，个头较大，果皮较厚，而且清蒸后果皮不易变形。
　　2.为了防止蒸蛋过老，期间可轻敲橙皮边缘，观察蒸蛋是否凝固，如果蒸蛋表层凝固，且无晃动感，代表蒸蛋已熟。
　　XO酱蒸蛋
　　一.XO酱
　　材料:干鱿鱼1只、虾米1碗、虾皮半碗、干贝 4只.葱油酥1碗、辣椒丝适量、白胡椒适量、酱油2大匙、油4大匙、米酒2大匙、盐适量
　　作法：
　　1.将干鱿鱼用剪刀剪成一段一段洗干净后泡水至变软。
　　2.将虾米洗干净后泡水至变软。
　　3.将干贝洗干净后泡水至变软，撕成小块状。
　　4.将所有材料沥干水分，热过后到入油，待油热后放入葱油酥爆香后，依序加入干鱿鱼、虾米、虾皮、干贝、辣椒丝及米酒和酱油。
　　5.炒至香味出来后加入适量的白胡椒及盐，若喜欢吃辣可再加入适量的辣椒酱。
　　※XO酱可直接食用，亦可当酱料拌入面、饭或菜中食用。
　　待凉后可装入保鲜袋，放到冷冻库保鲜，要用时只要切一小块出来退冰即可。
　　因所有的材料都已有盐份，所以请依个人喜好增减盐量。
　　若买不到葱油酥可以洋葱酥替代，或买新鲜的红葱头切末后以少许的油略炸一下即可。
　　二.XO蒸蛋
　　材料：XO酱2小匙、蛋4颗、水1杯半、盐适量
　　作法：
　　1.将蛋打散后，利用细滤网先将其蛋渣过滤掉，倒入大碗中。
　　2.加入水、XO酱及适量的盐，轻轻拌匀后，放入蒸锅蒸约20分钟，即可食用。
　　※蒸蛋的时候，锅盖留一个小缝，蒸起来的蛋没有地球表面的小洞洞。
　　水可以高汤替代，但需注意盐份的比例。
　　蒸蛋需在当天食用完毕，所以请勿一次做太多。

如果感觉不错的话,采纳我的答案哦.谢谢...; 观点2：鸡蛋糕; 观点3：鸡蛋羹怎么做好吃？三个鸡蛋打入碗中，将其打散，然后加入盐以及1.5倍的水，水开放入锅中，蒸六分钟再焖十分钟即可。; 观点4：鸡蛋打散加一点五倍的水漏勺过滤，加上胡萝卜丁和西蓝花，上锅蒸，完成！; 观点5：碗中打入几个鸡蛋搅散加入温水盐，上锅蒸12分钟淋上豆豉油香油; 观点6：鸡蛋液里面加入胡椒粉草果粉水淀粉，特别嫩; 观点7：鸡蛋羹制作教程; 观点8：简单美味的鸡蛋羹这样做好吃; 观点9：鸡蛋羹这样做，不容易起蜂窝！; 观点10：太简单了记得撇去浮沫; 观点11：鸡蛋羹做法; 观点12：鸡蛋要加水

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