炒糖色是黄冰糖还是白冰糖，两者有什么区别

观点1：冰糖是一种常用的调味成分，特别是一些特色菜，如红烧肉、糖醋排骨，都需要用冰糖炒糖色，所以炒糖色是黄冰糖还是白冰糖？接下来随色宝糖色我一起来看看。

一、炒糖色是黄冰糖还是白冰糖

1、在使用方面，它们都有甜味，也都可以提鲜，炒糖色，但仔细区分，白冰糖用来炒糖色更好，因为白冰糖没有营养，炒糖色不怕失去什么营养。而白冰糖炒出的糖色比黄冰糖炒出的糖色亮。

2、黄冰糖营养丰富，更适合煮粥和甜汤甜点。例如，如果你煮银耳汤，你可以在银耳炖后放黄冰糖。它有甜味，不会失去营养。此外，黄冰糖不是特别甜。做好的银耳汤吃起来不腻。

二、两者有什么区别

1、工艺

白冰糖经过多次脱色、精练、除杂，颜色透明，杂质少，甜度高；

黄冰糖，又称老冰糖和土冰糖，是蔗糖经初级精制而成，不经过脱色、精练和纯化，会残留一点杂质，保留蔗糖的营养价值，但颜色会变黄，深度会有所不同。

2、营养成分不同

白冰糖的形状和颜色都比黄冰糖好，但经过脱色处理后，纯度越高，保留的营养成分越少，营养价值大大降低。

未除杂的黄冰糖保留了大部分营养成分，因此其营养价值高于白冰糖，更全面。

3、甜度不同

经过多次提纯除杂，白冰糖的甜度远高于黄冰糖。

4、用途不同

如果你买冰糖是为了一般的营养和调理，用来煮粥、做茶、泡水等，选择黄冰糖会更有营养。

如果你是做菜比较多，比如炒糖色，做甜品，就要选择白冰糖，因为白冰糖融化块，颜色更漂亮，甜度更高。

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