- 观点1： 红烧肉要保证肥实而不腻口，很有可能大量靠的是烹制小窍门，而要达到瘦而不柴，那样肉的质量就决定了一大半，由于久冻的肉肌肉组织里的水份、汁水早就外流，炖出去就非常容易吃着柴。再将压力锅的汤倒进锅中。假如色调不足再放点老抽王，最终放鸡精。留意：在大锅炒的目的是把肉上色，不可以煮好长时间会太烂！那样清炖下去的肉芳香，口感好并且不油腻。
添加冷水未过肉3指，大火烧开后转文火，加少量盐，味精，至彻底酥烂起锅。(老冰糖着色实际效果比白砂糖好，我发图中放的淮山药，肉七成烂时加淮山药一起炖，起锅，颜色艳红，香糯酥烂。挑选三层肥瘦相间的五花肉，先将猪肉皮在火灾上或是底锅上烙一下，烙至金黄色，便于除去猪腥味儿，用刀将猪肉皮面刮整洁清洗；五花肉凉水入锅煮，倒进米酒，加两三片生姜片，走红烧开，将白沫子捞起来，再次煮2分钟，捞起来将五花肉用温热水洗干净（不能用凉水，避免肉质地收紧）。
一定要去油，空锅里，倒入切开的五花肉，先走红煎至掉色，改为文火，煮出植物油脂，这一步非常重要。煎的情况下用铁铲压一压，更有利于冒油，一定要注意安全，非常容易溅锡纸保护好自己，应注意的有三点：1要冷小水泡流血水。2一定要用老冰糖糖色，那样红烧排骨才能颜色鲜艳。3放水煮肉一定要用温开水或开水，那样红烧排骨才能肥实而不腻口。
红烧肉的五花肉最好是选三线或是三线之上（便是一层赘肉一层猪瘦肉那般的肉）肉要切尺寸匀称，肉要放锅中爆锅冒油，要想颜色好看炒点炒糖色，不容易放生抽还可以，准确作法应该是，在锅中加入适量的冷水，放进胖瘦均匀五花肉，最好土猪变香。加上一勺米酒，几片生姜片，能更快的协助五花肉除掉臭味。绰水三分钟，那样肉质地就定形了。 - 观点2： 第1步、原料：五花肉、后腿肉、葱、黄冰糖。 第2步、将肉切成2厘米见方的块。 第3步、凉水下锅焯，撇出血沫后，捞出肉块备用。 第4步、葱切段，蒜去皮、备好干山楂片、桔皮、大料、丁香、干姜片、桂皮。 第5步、锅内倒入食用油，下入黄冰糖，小火熬化。 第6步、待糖液起大泡时，下入肉块，翻炒，使其均匀的裹上糖色。 第7步、烹入白酒，加生抽，翻炒。 第8步、加入大料、干姜片、桂皮、丁香，翻炒出香味。 第9步、加入没过肉块的开水，加入桔皮和干山楂片。 第10步、加入葱段和蒜瓣。 第11步、大火将锅烧开。 第12步、将肉块及汤直接倒入陶瓷锅中，加入两块红腐乳，中火慢炖60分钟就可以了。
- 观点3： 制作红烧肉想要味道好，在炖煮的时候大火煮开，小火慢炖，可以让五花肉软烂入味，制作过程中记得白糖炒糖色，快熟的时候才调味，五花肉色泽漂亮口感好。
- 观点4： 我建议先把毛给拔掉。在表层均匀的涂抹上蛋液。然后去炸，炸完之后再烧。需要注意在烧的时候少加一些酱油和生抽。整块儿下水。盐不要太早了。
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