- 观点1： 原料：面粉500克
矾12.5克
面碱14.5——15克
精盐10——12克
温水370克
制作方法：
1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。
2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。
3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。
特点：表面金黄，体大酥松。
注意事项：
1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。
2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。
3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。
4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。
5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。 - 观点2： 油条和面是将面加入水中。苏打置入盆中，倒入温水搅匀。然后将面倒入水中和匀。这个过程需要半个小时，必须把面揉匀了。然后盖上塑料，放置一个小时左右后再和一次，再盖上塑料放置2小时左右就可以炸了。当然，更好的办法是保鲜膜封包。
和好的面切成条，抹油。两块并到一起，拉开后放到油锅里，注意先在油里停几秒，否则油条面会收缩。油温要合适，太低油条不好发，太高则会造成外焦内生。油温的判断：最初可以扔一一小块面下去，约3-4秒浮上来为宜。下锅后需用筷子不听搅动，直至熟透为止。否则油条不发。 - 观点3： 5斤面粉、15克
小苏打
、75克大盐、3.3斤水。把面粉倒入用
小苏打
和盐水调和的盆中拌透，做到“三
光”（盆光、面光、手光），不能有残留面粉，然后至少揉透两次以上保证面的韧劲，最后再压条下锅。
10斤面粉、75至125克食盐（根据口感而定）、30克
小苏打
、10只鸡蛋、4至5斤水和1斤色拉油，均匀和拌至“三光”标准，即手光、盆光、面光。然后将“盘”好的面团放到8℃至10℃的保鲜冰箱里进行发酵。高厨师特别强调，他们的原料中没有明矾，从而确保
炸
出来的油条没有所谓的“毒性”，而食用
小苏打
为弱碱，食用之后对胃病患者还有一定的治疗作用。 - 扩展阅读1：双黄鸭蛋属于哪里的特产
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