炸油条到底允不允许使用明矾呢？

观点1：明矾是一种常用的食品添加剂，又叫作白矾，化学名称是硫酸铝钾（钾明矾）或硫酸铝铵（铵明矾）。炸油条加明矾是我国的传统工艺，因明矾能与碳酸盐反应产生二氧化碳气体，使面团形成多孔结构，从而起到膨松、柔软的效果，使炸出来的油条个头更大、形状更好、色泽金黄、口感酥脆，可以说是炸油条的好帮手。

根据我国食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），明矾可以在油条等油炸面制品中使用，但不是想用多少就用多少。为了保护消费者健康，国家标准规定油条中铝的残留量不得超过100毫克/千克。
不过，据了解，要想用明矾炸出品相好的油条，需要的明矾使用量较大，炸出来的油条中铝的残留量往往超标较多，先前就有报道称某商贩炸油条时使用明矾，导致铝大幅超标，构成生产、销售不符合标准的食品罪，被判了刑。

铝长期过量摄入对身体有害，可造成运动能力和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育，还可能影响雄性生殖能力，抑制胎儿生长发育等。还有研究提示铝摄入过多与老年痴呆有关。另外，铝与体内的钙、磷相互作用可造成骨骼损伤变形，引起软骨病、骨质疏松等。为了减少铝的摄入，很多商家推出了“无矾油条”，改用一些不含铝的膨松剂代替明矾。尽管炸出来的油条可能没那么好看，成本也相对高一些，但为了健康，还是值得的。
除了油条外，海蜇、粉条、粉丝、焙烤食品、油饼、麻花、馓子、薄脆等食品也可能含有明矾，不建议经常食用。

油条本身就是有害但大家都喜欢吃的食物，很多老北京人吃了一辈子油条豆汁，活到90岁100岁的也不少，食品的健康我们确实需要注意，但是一个好的心态更加重要，我最近发现很多养生的朋友，提到添加剂就谈虎色变，出去吃饭看到那个颜色或者味道不正常就说这菜不能吃，我感觉相对于这种小心翼翼的活着还不如大大方方的吃着，起码我们的心是痛快地; 观点2：不允许，因为使用这种东西会不好，吃了以后会影响人体健康。; 观点3：是不能够使用明矾的，因为这些物质对身体是有伤害的，而且也是明文规定不允许使用的，; 观点4：在炸油条的过程当中是可以使用明矾的，不过要注意使用的量，合理用量会使油条的味道更好，会使油条在煎炸的过程中发生膨胀，会使油条更加柔软，味道更好。; 观点5：是允许的，但是现在人们也为了追求健康，基本上都不会使用明矾，会利用其他的东西来代替。

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