菜馆里常见的麻婆豆腐，要怎么做才能麻辣鲜

观点1：你好，很开心回答你的问题，麻婆豆腐也是我喜欢吃的一道菜，因为经常做麻婆豆腐，积累了一点心得，现在分享一下，希望可以对你有所帮助！

麻辣鲜嫩的麻婆豆腐
首先来选豆腐，一般的豆腐都可以做麻婆豆腐，我会选卤水豆腐，烹饪时不容易碎，成菜之后也特别软嫩！而且用了炒制麻婆豆腐的肉未，一定要用牛肉，囗感更醇厚。
准备食材：卤水豆腐一块，牛肉末2两，绿辣椒半个，豆腐切成小块儿，放入水中，煮的时候，添半勺老抽，煮至水沸捞出，放置凉水中，备用，这时豆腐的颜色已经变成了酱色。放置凉水中是为了不让豆腐粘在一起。

酱色的豆腐
起锅放油，油热放牛肉末爆炒，炒熟盛出备用。原版的麻婆豆腐是放牛肉，家庭版的也了以放瘦猪肉，味道会有差异，猪肉的口味更亲和。
起锅放油，放一勺切碎郫县豆瓣酱，小火炒香，炒出红油，放葱末，姜末，放牛肉末。
瘦牛肉末，加入热水，煮沸后放豆腐，小火煨炖三分钟，这时把绿辣椒切碎，备用。
三分钟后往锅中放少许盐，再撒λ切好的绿辣椒碎，轻轻的往锅中间倒入水淀粉，勾一层薄芡，煨半分钟，再勾一层薄芡。用铲子轻轻地推豆腐，闭火盛出。撒花椒粉，葱花，淋少量麻油。

麻婆豆腐
麻婆豆腐是家喻户晓的经典川菜，对细节很有要求，比如郫县豆瓣酱入锅前要切碎，水淀粉勾芡要薄而且要勾两次。我做的家庭版的是向经典致敬吧。
敲黑板说重点：
1，卤水豆腐要冷水下锅，煮沸捞出入凉水，防止粘连。
2 要勾两次薄芡。
3.能吃麻的可多倒些麻油！
好了，试着做一做吧，如果好吃记得来找我，我是喜欢吃，愿意做的如意厨娘。; 观点2：准备材料：豆腐、料汁（盐、生抽、料酒、花椒粉、辣椒粉、白糖、2勺清水、老抽）、肉、葱末、蒜末、豆瓣酱、淀粉水。
制作过程：豆腐切小块，锅中将水烧开，下入豆腐，焯一下去豆腥味，捞出。
起锅烧油，下肉末，炒出干香味道，下入葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，炒出红油，下入料汁，料汁煮开之后下豆腐，开中小火，3分钟后放淀粉水，分三次勾芡。出锅装盘。; 观点3： 1）碗中加适量温水，加1勺食盐化开。将豆腐切成2公分左右的方块，放入盐水中，只要淹过豆腐即可，浸泡10分钟左右。在这个时间里，将牛肉切碎丁，干辣椒切小段，姜蒜切末，葱叶切段，葱白拍散。
（2）净锅后添水，大火烧开，将豆腐缓缓倒入锅中。水再次烧开后，用漏勺小心地捞出豆腐，沥干水分备用。
（3）起炒锅，加2勺油。开中火，当锅中出现起烟的情况，将花椒丢入油炸一遍至香味渗出，捞出沥油丢掉。再下入辣椒段油炸一次至辣椒颜色变深。
（4）改为小火，将牛肉丁倒入锅中，煸炒一遍至牛肉变色，加2勺豆瓣酱炒出红油，香味出来后加1碗开水，大火煮开后加2勺生抽调味。
（5）将准备好的豆腐均匀填满锅底，盖锅盖小火焖制5-6分钟。这个时间里准备芡汁，碗中加2勺淀粉，用温水化开如牛奶状即可。时间到，将芡汁少量地均匀浇在每块豆腐上，让汤汁保持在微沸的状态。芡汁遇热后变得透明，再次勾芡，按这样的方法将芡汁浇完。你会发现汤汁变得比较浓稠，起锅的时候撒一些十三香增香，最后将葱叶撒在豆腐上，麻婆豆腐就制作完成。; 观点4：首先要买嫩豆腐，然后切葱姜蒜下锅爆香，再倒入豆腐，放上酱油，放上胡椒粉，再放点盐，最主要是要放上辣椒，倒入一些清水煮10分钟就可以了。这道菜很多人都喜欢吃，非常的清爽入味，而且经常吃豆制品对人体有好处。; 观点5：先起锅烧水，放入一勺盐增加底味。放入嫩豆腐焯水半分钟，捞出放入凉水。牛肉剁成沫，准备葱花，姜蒜沫，豆瓣酱与豆豉。起锅放入花椒干炒至微糊，取出擀成沫。起锅放油，先放入葱姜蒜与牛肉翻炒出香味，再放入豆瓣酱炒出红油，加入辣椒粉，花椒粉，少许葱花，继续翻炒均匀。再加入适量的清水在锅里，开始调味，加入少许白砂糖提鲜，1勺生抽，少许老抽提色，水烧开后，把豆腐块倒入锅里。稍微搅动一下，把豆腐先煮5分钟入味，勾芡汁分三次加入，收汁即可。

菜馆里常见的麻婆豆腐，要怎么做才能麻辣鲜嫩？

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