兰州拉面与江南的面条有什么区别？

观点1：兰州拉面的特点会更加明显，而江南的面食却是大众化的。

兰州拉面以"汤镜者清，肉烂者香，面细者精"的独特风味和"一清二白三红四绿五黄"，一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)，赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉"中华第一面"。

兰州清汤牛肉拉面，原为西北地区招待高级宾客的风味食品。因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉拉面馆。兰州本地人一般称兰州牛肉拉面为"牛肉面"。年轻人亦称之为"牛大"或"牛大碗"，取"大碗牛肉面"之意。

兰州牛肉拉面做为兰州人生活中不可缺少的一部分，已经不能单纯的用"小吃"加以定义。对于某些人来说牛肉面是每日的必须，是一天的开始。根据官方公布的一项统计，兰州市区近900多家面馆平均每天要卖出800多碗面，其中早餐又占到大半。按这个数字计算，兰州城区250多万居民加流动人口，每4人当中就有1人每天要吃一碗面。

大部分面馆每日6:30开门，到10:00是每天的上座高峰，一个不大的面馆每天的接待量可能达到几百人。这一时段牛肉面馆人声鼎沸，点面的、站座的、卖票的之间要想沟通必须大声喊叫才可以，这也构成了牛肉面馆的一大特色。传统的面馆不设服务员，大家奔着同一个目的，交了钱直接取面就好，顾客与店员都有着很好的配合。; 观点2：兰州拉面与江南的面条区别在于:
1.挑选面筋:首先是选用富含面筋，韧性强的优质精粉，以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面。往往在前一天，由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、拉、摔、掼后，捋成长条，揪成茶杯粗、筷子长的一条条面节。江南面条使用普通面粉。
2.粗细:然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的“荞麦楞”。江南面条粗细款式比较单一。
3.汤:用老汤加水煮牛肉、牛肝，再加入传统佐料，熬制而成。完成后的牛肉面汤必须清澈见底，有牛肉的鲜味。江南面条熬的汤品种多，味道鲜美。
4.面:用蓬灰面、过滤水和制而成，蓬灰面中含有大量的碱份，从而增强面的筋度。拉制牛肉面的手法非常独特，由于生面具有很强的韧性牛肉面的拉制与中国其它地方的面食有很大不同。江南面条手法单一，面未和到位。
5.蓬灰:兰州拉面在和面时使用的“灰”，实际上是碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，作为一种抻面剂加进面里，有一种特殊的香味，且能使面筋韧有劲。使灰就是在面里加入抻面剂。江南面条没有此添加剂，嚼劲不够。; 观点3：兰州拉面素有“一清、二白、三红、四绿、五黄”五大特点，即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄；兰州拉面具有选料挑剔、做工精细、程序复杂等特点，但是兰州拉面制作把大量的程序和工艺都放在先期准备中，制作过程完全采取流水线方式，保证了出面的速度，从搓面到丢入锅中、出锅、加调料和肉、端出，所有时间控制在2 分钟内，一个熟练的拉面师傅每分钟可以拉面6—7 份。据统计，兰州顾客食用过程通常不超过10 分钟。兰州拉面美味、廉价、营养、便捷，是快餐文化中的典范。; 观点4：做法不同
拉面：
一、选面：一般要选择新鲜的高筋面粉；
二、和面：和面是拉面制作的基础；
三、醒面：醒面，即将和好的面团放置一段时间；
四、拉面。
二、遛条；
三、出条：出条又叫开条、放条，即把理顺遛匀的大条撒上白面反复抻拉出面条的过程。
3、营养价值不同
拉面：小麦碾去麸皮，即得面粉。面粉营养价值的高低，与其加工精度十分密切。根据加工精度，面粉分为标准粉、富强粉和精白粉。标准粉加工精度较低，保留了较多的胚芽和外膜，各种营养素的含量较高。
每100g小麦粉含淀粉和糖类71.5g、蛋白质约11.2g、脂肪1.5g、含有维生素B1.B2.E及钙、磷、铁等矿物质。另外，还含有卵磷脂和麦芽糖酶、淀粉酶、蛋白分解酶等。; 观点5：面条是用面食做成的食物，面粉做成的面条，有细的有宽的，吃着非常美味，可以做成面条汤喝，可以做手擀面吃，不管哪种吃法都非常的美味，在我们中国有很多人喜欢吃面条。我们中国有面条，国外也有面条，那么今天呢，我们来看一下，国外的面条长什么样子，日本的面条，韩国的面条，中国的面条，差距不是一点点。

日本的泡面是非常有名的，我们国家现在每天吃的泡面，最早是从日本传过来的，日本人最早发明了泡面，泡面不是面条，只能算是一种零食，日本最出名的面条就是豚骨拉面，在当地名气非常的大，这个面条是用豚骨高汤熬制成的，配上肉片和面条，再加上一些调料酱吃起来特别的美味。

面条好吃，味道非常不错，而且营养价值也非常高，就像我们喝的大骨头熬汤一样。韩国最有名的面条就是火鸡面，火鸡面在网络上曾经火爆一段时间，很多主播都在挑战吃火鸡面，火鸡面的味道非常鲜美，但是非常辣，也有很多人挑战失败，辣的不像样子，这种面条从开始吃到最后都是辣的。

最后一个是中国的面条，中国的面条种类就非常多了，中国有烩面，有拉面，喜欢吃的人更多，尤其是河南的烩面，出名到了全世界，河南的烩面用大骨熬汤，有的熬牛肉汤，有的熬羊肉汤，一些从事体力工作的人最喜欢喝烩面，烩面碗特别大，吃完面条再把汤喝光，肚子饱饱的，一下午都不会觉得饿。

中国最早是农业为基础的国家，农业让很多人吃饱饭，农民种的粮食可以做成很多种面条，比如炸酱面，热干面，拉面，刀削面，受到了很多人的喜爱，同样是面条，日本和韩国的不算啥，中国的才让人大开眼界。; 观点6：兰州拉面兰州拉面，甘肃、新疆的人一般把它叫牛肉面或“牛大“，是西北地区的美食。牛肉面其实是多种面的统称，一般有毛细、二细、韭叶等区别，而且会搭配着小菜、牛肉、茶叶蛋食用。有一种吃法叫“双飞”，就是多买一份牛肉和一个茶叶蛋。兰州拉面这块牌子早已传遍全国，已形成有火车站的地方，就有兰州拉面。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，在国内能和兰州拉面抗衡的估计就只有沙县小吃了。阳春面

阳春面是江南地区著名的传统面食，没有任何浇头，葱翠汤清。一把细面，半碗高汤，外加一勺猪油，这是正宗上海阳春面，而苏式的红汤阳春面则又加了一勺酱油。

苏式阳春面和上海阳春面的精髓全在猪油和小葱，少了这两样可就不是阳春面了。

阳春面看似简单，但现在要在外面吃到一碗正宗的阳春面也不容易。因然成本低，价格也不高，现在很少有店家还很用心的去做的。; 观点7：说起面条，相信大家都不陌生，在我们的日常饮食当中，经常会吃面条，面条的做法有很多种，吃过最多种的就是热汤煮面的这种做法了，这种也是大家非常愿意吃的面条，不过要说热汤面条，最火的就是兰州拉面了。
兰州拉面可谓是火遍了各个地区，不管走到哪里都能看到兰州拉面的面馆，但是要说起兰州牛肉面大家都会觉得一样啊，不就是正常的兰州拉面再加点牛肉嘛，其实大家都不知道，兰州拉面和兰州牛肉面是不一样的。
如果说兰州拉面和兰州牛肉拉面的区别，那可真的是区别大了，兰州拉面在全国各个地区都有，但是唯独兰州当地不会有兰州拉面，兰州拉面虽然是兰州的名头，但其实是青海人注册的，只不过味道和兰州牛肉面有些类似，如果不是经常吃的话是不会区分出来的。
而兰州牛肉面在全国也有很多的面馆，只不过没有兰州拉面的面馆多。兰州拉面的面馆内有汤面、炒面、还有炒饭类，而兰州牛肉面的面馆是有牛肉面，所以大家在面馆吃面的时候根据这点就能区分出来是兰州拉面还是兰州牛肉面了。
对此，兰州当地人都会说兰州拉面和兰州牛肉面根本没有可比性，因为兰州拉面不是兰州的，两者不能混为一谈，还有的网友说，虽然兰州拉面和兰州牛肉面不能混为一谈，但是味道还是有些相同的。
其实在兰州当地只有兰州牛肉面，而没有兰州拉面，这也是全国唯一一个没有兰州拉面的地方，而其他地方的兰州拉面并不是来自兰州，到底是怎么回事呢？据了解，其实我们经常吃到的兰州拉面是青岛人开的，按道理来说应该是叫做青岛拉面才对，可是由于当时兰州牛肉面的名气比较大，所以青岛人就想借借它的名气，所以就起名兰州拉面。
直到后来兰州拉面分布在全国各个地方，它的名气逐渐的超过了正宗的兰州牛肉面，所以大家只知道兰州拉面，而并不知道兰州牛肉面。而兰州人之所以对兰州拉面深恶痛绝，其实也有一部分的原因在里面，所以当你在兰州提到兰州拉面的时候，当地是听到会很不舒服的。
而且兰州拉面一有什么问题，全国各地的人都会去吐槽兰州人，因为大家都以为兰州拉面就是兰州当地人开的，后来兰州人慢慢的对兰州拉面产生厌恶。还有就是现在的兰州拉面名声一天不如一天，这对兰州当地的兰州牛肉面影响非常大，这名声都已经被败坏了，所以当地人才对兰州拉面深恶痛绝。; 观点8：兰州拉面首先是选用富含面筋，韧性强的优质精粉，以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面。往往在前一天，由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、拉、摔、掼后，捋成长条，揪成茶杯粗、筷子长的一条条面节，然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的“荞麦楞”。拉面是一手绝活，一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。观看拉面好像是欣赏杂技表演，拉到最后时的“一拉一闪”又仿佛是舞蹈演员在挥舞着彩带。牛肉拉面的优劣取决于清汤。兰州人吃牛肉面，先喝一口汤，便知是不是地道。熬汤时常选用草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加大块牛头骨和腿骨，再按比例加入牛肝汤和鸡汤，在特大罐形铁锅内熬成即可，则肉汤气香味浓，清亮澄澈。食用时只选用清汤，加入清煮萝卜片和调味料。煮熟的拉面浇上萝卜清汤，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可食用。兰州清汤牛肉面有“一清、二白、三红、四绿、五黄”五大特点。即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。兰州人似乎对醋特别偏爱，端来一碗面，先操起大腹醋壶。调入一股香醋，仿佛只有这样才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得发梢冒汗，还要将酸辣的清汤喝个精光。如此美味，实在不忍浪费。不过，忌食酸辣的食客恐怕难以品尝到牛肉面的酸辣清香。; 观点9：兰州拉面这是有纯手工和制面团，手工拉成粗细均匀的面条开水锅里煮好，在加入牛肉，香菜卤子，味道一绝，而江南面条这就是江南一带本地小吃，吃法多样，也是非常方便。; 观点10：兰州拉面应该是一种艺术，它不光是一种饮食，而江南的面条都是很细的，他多数都是由机器制作出来的，兰州的拉面多半都是由手工拉的，所以兰州的拉面应该更有劲到，也正因为这种原因所以兰州的拉面，现在几乎全国各地都有，因为好吃啊。; 观点11：兰州拉面和江南的面条，其实是有很大区别的。
首先他们所用的材料都是不一样，另外从制作的手法来看也有所不同。
兰州拉面那基本上都是人工拉出来的，那么这种掌握的力度，还有整体的韧性是很有讲究的。
而江南的面条，也就是使用正常的作法做出来的面，一般不是用手拉出来的。; 观点12：兰州拉面与江南面条的区别：前者更有劲道，更有弹性，更油腻；而后者虽然没有前者的劲道，但是却更清爽更清淡可口！; 观点13：兰州拉面与江南的面条有什么区别。兰州拉面一般属于纯手工。无论在和面。和拉面的。方法都是用手工。这样做出的拉面吃起来特别筋道有味。而江南的面条一般都是机械作业。口感相对没有兰州拉面口感好。区别不算太大。各有千秋，各有好处。; 观点14：兰州拉面与江南的面条相比较，兰州拉面的面条有很多种形式，不光有细面条，还有宽面条，还有九页有各种多样的形式的面条，关键是兰州拉面，它的底汤是用牛大骨熬制而成，所以非常的好吃好喝，对于宿醉的人来说非常适合; 观点15：兰州拉面和江南的面条区别，就是兰州拉面是用拉做成的。制作过程是完全不一样的。而江南面条是通过一些比较精细的手法做成的。
拉面就是那些比较粗犷的做法，做成两种面条是非常不同的吃起口感也很不一样，像我就比较喜欢吃西北的面条。吃起来有嚼劲符合我北方人的性格。; 观点16：兰州拉面与江南面条在制作工艺上就有很大的区别，兰州拉面在和面的时候要加入蓬灰，而且要经过省面，再用手拉成粗细一样的面条，而江南的面条则是正常的活面，面试用刀切出来的。; 观点17：兰州拉面分粗条和细条，以牛肉汤和牛肉做配料，具有浓郁的西北特色，口感粗旷，江南的面条多数都很细，而且以清汤为主，口感偏清淡，很有江南特色，比如最有代表的上海葱油面，江苏的阳春面。; 观点18：兰州拉面和江南的面条最大的区别在于。是否为手工制作。兰州拉面通常为手工拉制的面条劲道，而江南的面条多为机器生产。所以在口感上，兰州拉面的口感更好。而江南的面条更加的入味。; 观点19：兰州拉面和江南的面条主要有两点区别，兰州拉面的话比较粗一些。而南方的面条呢就比较细心。这是一点面条本身的区别。兰州拉面的比较近的一些呃江南的面条可能比较软一些。明白了，在味道上兰州拉面相对来说味道比较重些，而南方的面条没有那么重。; 观点20：兰州拉面和江南的面条，他们有很多的区别，兰州拉面一般，面比较硬，是用手拉起来的，而江南的面条一般比较软，多数都是手擀面条，兰州的拉面一般都搭配牛肉，营养比较丰富，而江南的面条一般比较清淡，一般都是葱油小面，面食南北差异还是比较大的; 观点21：兰州拉面与江南拉面的区别就在于兰州拉面主要就是以牛肉为主，他的汤是牛肉汤，而且是一清二白，三红四绿都是有说法的。但是我们的江南的面条却是非常的清淡的，基本上就是清汤面。; 观点22：兰州的拉面与江南的面条还是有很大区别的，兰州拉面主要选用本地的小麦，面质较硬，同时，兰州拉面要搭配牛肉高汤，讲究汤浓味美，而江南的面条一般比较柔软，汤也比较清淡，可谓是有明显的地域区别。; 观点23：兰州拉面与江南面条的区别在于：兰州拉面纯手工制作，而且还是“传统”的纯手指工制作，和面用力适中，恰到好处，吃起来口感嫩滑，软韧劲道；江南的面条一般是机器制作，和面不到位，吃起来缺乏劲道。; 观点24：兰州拉面和江南的面条相比，面条更加多汁，也更有嚼劲，混合了牛肉浓郁的香气和香菜的气味。而江南的面条做出来比较清秀，混搭了小白菜，看起来很舒服。; 观点25：兰州拉面和江南面条的区别:
兰州拉面是扯出来的，有粗有细，面条有筋道，
江南面条没有灵魂，都是机器做的！
所以两者大不一样！

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