如何分辨阳澄湖大闸蟹的真伪

观点1：阳澄湖大闸蟹以个大体重，青背白肚，金爪黄毛，蟹黄肥厚，肉质白嫩，滋味鲜美而享誉海内外。所谓“青背”，是指蟹壳成青泥色，平滑而又有光泽；所谓“白肚”，是指它的脐腹甲壳洁白晶莹，没有任何污泥斑点；所谓“黄毛”，是指蟹腿上的刚毛长而呈金黄色，根根挺拔；所谓“金爪”是指蟹足金黄，坚实有力，即使放在玻璃上也能八足挺立，双螯腾空，脐背隆起，显得威风凛凛。如此鲜明的特色，是别的螃蟹所难以具备的。
外观：头胸明显隆起，甲壳坚硬、青背白肚、金爪黄毛、双螯强健，八足齐全。
内在：蟹肉坚实不空、红膏玉脂、体内无泥味。
营养成份：阳澄湖大闸蟹具有特别丰富的营养，据专家测定，每一千克蟹肉中含有蛋白质140克，脂肪59克，碳水化合物70克，钙129克，磷14克，铁13克，核黄素7克，维生素A5960国际单位
市场上越来越多的阳澄湖大闸蟹，让消费者们难辨真假，下面蟹王宫教大家如何识别阳澄湖大闸蟹的真假，找到正宗大闸蟹。

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步骤/方法
01
黄毛金爪:正宗大闸蟹的蟹脚末端应呈金色，并长满黄色茸毛。

02
正宗大闸蟹眼有反应:要看蟹是否精灵还是大限将至，可轻点眼侧的“穴位”，生猛的话就会眼仔碌碌，但紧记不要插眼。

03
正宗大闸蟹蟹奄推前:要看蟹是否肥，可留意腹部的蟹奄。正常的话蟹奄横纹应在腹背中间；若稍微前推至偏向蟹背一方，即为佳品。

04
九雌十雄:所谓不时不食，传统上九月圆时十月尖，过了重九便是最靓时候。雌蟹现在开始肥，橙如蛋黄的蟹骨到十月就会变硬；到时雌蟹的白色软骨最甘香丰腻，直至年尾。

05
正宗大闸蟹脚位好肉:由于大闸蟹上岸后便会停止饮食，储存时间愈长便会愈瘦，轻按蟹脚可知是否结实。

06
正宗大闸蟹肚白结实:肚色呈象牙白，且轻按时宝净兼脚部有反应为佳。

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黄毛金爪:正宗大闸蟹的蟹脚末端应呈金色，并长满黄色茸毛。

正宗大闸蟹眼有反应:要看蟹是否精灵还是大限将至，可轻点眼侧的“穴位”，生猛的话就会眼仔碌碌，但紧记不要插眼。

正宗大闸蟹蟹奄推前:要看蟹是否肥，可留意腹部的蟹奄。正常的话蟹奄横纹应在腹背中间；若稍微前推至偏向蟹背一方，即为佳品。

九雌十雄:所谓不时不食，传统上九月圆时十月尖，过了重九便是最靓时候。雌蟹现在开始肥，橙如蛋黄的蟹骨到十月就会变硬；到时雌蟹的白色软骨最甘香丰腻，直至年尾。

正宗大闸蟹脚位好肉:由于大闸蟹上岸后便会停止饮食，储存时间愈长便会愈瘦，轻按蟹脚可知是否结实。

正宗大闸蟹肚白结实:肚色呈象牙白，且轻按时宝净兼脚部有反应为佳。

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01黄毛金爪:正宗大闸蟹的蟹脚末端应呈金色，并长满黄色茸毛。
02正宗大闸蟹眼有反应:要看蟹是否精灵还是大限将至，可轻点眼侧的“穴位”，生猛的话就会眼仔碌碌，但紧记不要插眼。
03正宗大闸蟹蟹奄推前:要看蟹是否肥，可留意腹部的蟹奄。正常的话蟹奄横纹应在腹背中间；若稍微前推至偏向蟹背一方，即为佳品。
04九雌十雄:所谓不时不食，传统上九月圆时十月尖，过了重九便是最靓时候。雌蟹现在开始肥，橙如蛋黄的蟹骨到十月就会变硬；到时雌蟹的白色软骨最甘香丰腻，直至年尾。
05正宗大闸蟹脚位好肉:由于大闸蟹上岸后便会停止饮食，储存时间愈长便会愈瘦，轻按蟹脚可知是否结实。
06正宗大闸蟹肚白结实:肚色呈象牙白，且轻按时宝净兼脚部有反应为佳; 观点2：这个是没有办法进行辨别的，你主要就是看一下他的身上如果特别脏的话尽量就不是的，一般都是比较干净的。; 观点3：这个从外面很难很多要掰开看你的肉才行，除非需要有经验的从它的爪子可以看出一些。; 观点4：阳澄湖大闸蟹的话，如果你是当地人的话，我觉得是能够分清楚的，对于像我们这种外地人的话，真的很难过，辨别它的真假; 观点5：分辨阳澄湖大闸蟹的真味，这些大闸蟹它是有特色的一个地方的特产，而且都是非常鲜明的，非常鲜嫩的。; 观点6：这个阳澄湖大闸蟹的话，你可以到那个官网去买，或者那个旗舰店这样子买出来的一般品质才有的保障; 观点7：阳澄湖大闸蟹是非常大的，外观是非常好看的，和一般的螃蟹是不一样的。; 观点8：这个确实可能是外行的人不太能够分辨的出来。; 观点9：; 观点10：大闸蟹的选购窍门
选蟹要五点：

一看：蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹为白色，色泽光亮，脐上部无印迹，肢体连接牢固呈弯曲形状。

二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹，逐个用手掂一掂它的分量，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。

三剥：剥开海蟹的脐盖，若壳内蟹黄凝聚成形，则此蟹为好蟹。

四拉：海蟹的腿都完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落。五闻：如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质，不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。

购买河湖蟹时，首先应挑选活力强、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。整足、蟹腿完整饱满，蟹壳呈墨绿色、有光泽，肚脐突出的都是好蟹。
大闸蟹的存储技巧
1.用冰箱保存螃蟹

所购螃蟹数量不多能在三天左右吃完的保存比较简单.选活力旺盛的螃蟹,把螃蟹的脚捆起来以减少螃蟹体力消耗,然后放在冰箱的冷藏柜,温度保持5度-10度，盖上湿毛巾保存即可。每天吃的时候先挑选活力不足的吃，活力足的螃蟹可继续保存。

区分的办法是：用手轻触螃蟹的眼睛，如果反应不灵敏就先吃掉。

2.选活力旺盛的螃蟹，准备一个30-50公分高的塑料桶/盆，把螃蟹放入其中不能层叠；然后加水至螃蟹身体的一半高主要是保湿,不能把螃蟹全部埋住.因为您不太可能备有增氧设备,如果水太深螃蟹会缺氧窒息而死。桶/盆无须加盖,每天检查螃蟹,把活力不足的螃蟹及时吃掉,采用这种方法保存阳澄湖螃蟹,气温不高的时候螃蟹保存可超过5。

3.如果所购螃蟹量多三五天吃不完,最好的保存办法是,把自己的浴缸---做暂养池---先让出来给螃蟹享受一下了,因为浴缸四壁光滑,螃蟹无法逃跑,把螃蟹轻轻倒入浴缸中,注水到刚好埋住螃蟹,使螃蟹八足立起来就可以在水面呼吸,并根据储存时间和数量投放少量的小鱼小虾,用这种方法储存阳澄湖螃蟹一般可超过7天或更长,品质好的螃蟹储存成活率可达95%以上。另外,每天检查螃蟹,把活力不足的螃蟹及时吃掉。
大闸蟹的适宜人群
一般人群均可食用
大闸蟹的禁忌人群
胆囊炎、胆结石患者不宜食
大闸蟹的介绍
蟹，动物界，节肢动物门，甲壳纲、十足目、爬行亚目。螃蟹是甲壳类动物(crustacean)，它们的身体被硬壳保护着。螃蟹靠鳃呼吸。在生物分类学上，螃蟹与虾子、龙虾、寄居蟹算是同类的动物。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或靠近海洋，当然也有一些的螃蟹栖于淡水或住在陆地。它们靠母蟹来生小螃蟹，每次母蟹都会产很多的卵，数量可达数百万粒以上。螃蟹是依靠地磁场来判断方向的。中国食蟹的历史悠久，《逸周书.五会解》、《周礼.天官.疱人》中均有记载。
蟹是十足目短尾次目的通称。世界约4700种,中国约800种,常见的有关公蟹、梭子蟹、溪蟹、招潮蟹、绒螯蟹等属。歪尾次目中的瓷蟹、蝉蟹、拟石蟹、寄居蟹、椰子蟹等属虽也称为蟹，但与短尾次目中真正的蟹类不同。多数蟹为海生，以热带浅海种类最多。如蛙蟹科、馒头蟹科、玉蟹科、梭子蟹科、扇蟹科主要生活在沿岸带；方蟹科、沙蟹科生活在广阔的潮间带。极少数如漂泊蟹和弓腿蟹能附着在木材或其他漂浮物上生活。也有不少种类与其他动物营共栖生活，如绵蟹科，关公蟹科。许多种如豆蟹常潜入一些软体动物的外套腔中、或多毛类的管道中共栖。珊隐蟹科却生活在造礁珊瑚形成的囊中，雌蟹成体交配后终生被禁锢在囊内，孵化出的幼体可通过未关闭的小孔逸出。一小部分蟹类完全在淡水中生长繁殖，它们多栖息于山区溪流的石块下。还有少数蟹类如地蟹能适应陆地生活，穴居于潮湿的泥洞中，繁殖时期则迁移下海。
大闸蟹的功效与作用
1.抗结核
螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
2.滋补解毒
螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
大闸蟹的营养价值
1.螃蟹含有丰富的蛋白质，较少的脂肪和碳水化合物。
2.蟹黄中的胆固醇含量较高。
3.螃蟹含有丰富的钙、磷、钾、钠、镁、硒等微量元素。
4.螃蟹中含有丰富的维生素D。
大闸蟹的烹饪技巧
1.螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。

2.螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉。
大闸蟹的食用禁忌
1.蟹肉性寒，不宜多食，患伤风、发热、胃痛以及腹泻、慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡、脾胃虚寒等病症者不宜食用。

2.肝炎活动期的人都不宜食蟹；患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄，蟹肉也不宜多吃。

3.死蟹不能吃。

4.生蟹或夹生蟹不能吃。

5.不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。

6.蟹肉寒凉，有活血祛淤之功，故对孕妇不利，尤其是蟹爪，有明显的堕胎作用。

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