万能蒸菜法_美食特产问答

观点1：在广州生活，蒸菜是家常饮食，它的巨大好处，不光体现在营养健康，还有就是方便简单。特别适合我这样的＂既讲究又怕麻烦＂的懒人。应在英国读书的nanxi的要求，我介绍一下，我自己烹煮心得，简单万能蒸菜法。

首先，工具很重要，一个电饭锅，一只刚刚好合适架在饭锅端口的蒸碟。这两样东东，完美搭配，在我眼里是哼哈二将。

其次，是准备食材，主体为鸡肉或鱼肉或猪肉或牛肉或猪骨等等，这些东西，通常选其中一种，做蒸菜，味道的保障，精髓之处，就在对它们的淹制上。

1，取其中一样，鱼肉为例，鱼肉洗净，控干水分，抹上些取盐，点撒些许酒（可以是米洒、白洒、葡萄酒)，于是，装入食品袋，放置冰箱冷藏，一个晚上之后，即可取出待用。

2，取其中另一样，鸡肉为例，洗净控干水份，抹上些许盐和酱油，切上些姜丝，保鲜袋装好，再置冰箱冷藏，也是一个晚上后，即可取出待用。

说来说去，淹制的方法，随喜好而定，但淹制的时间，是去除肉类食材的腥臭味，调动出食材的原始美味，这是重要的保障。

补充一句，淹制好的肉类，两天之类，最好就做掉，不然的话，食品对健康的保障，就减分到无益处了，切记切记。

接下来，就是简单的烹制时间了，搭配上附食，如土豆片、豆腐片、菜干等等，推荐一下，鸡肉、猪肉配土豆，就特别好，我个人喜欢。鱼就独特些，一般只是单纯来蒸。

在这举一小例子，昨日晚歺，我做的剁椒蒸豆豉鱼头，我把淹制好的鱼头，放在蒸碟中，剁椒放满鱼头面上，点一点酱油（少一点，因为淹制鱼时已经放了盐），摆几粒豆豉，淋上几滴小麻油，添香靠的是它，还要放一丁丁点白糖，此时，我把碟子凑在鼻下闻一闻，自然的香，太好了。

下一步，放入电饭煲，底下是加好水份的大米，盖上锅盖，启动开关，万事大吉，自动一锅熟，事实证明，这道剁椒豆豉蒸鱼头，非常成功。

其二，再来一个土豆焖鸡肉吧，这回我让它们在电饭锅里换了个，土豆和鸡肉调好料，直接放进锅里，蒸碟里则放入加好水份的大米。于是，土豆焖鸡在下面，而大米饭在上面，这是考虑到土豆和鸡，内容多难熟些，一两个人吃的米饭，一个蒸碟的量也没问题，电饭锅的好处，就是它能自动变化烹制时间，肉菜饭统统熟。

我的万能蒸菜法，说白些就是电饭锅懒人蒸菜法，我发现，西方国家一般不用电饭锅，但我们亚洲人，却是离不开它，尤其是我，天天必须用，真心要感谢它的发明者，让我们的饮食生活丰富又便利，机器促进发展，真是实打实的一场进步。

我把这点小心思写出来，供英国的nanxi参考，也希望能分享给有缘看到文字的人们。

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