正宗刀削面的灵魂是什么？

观点1：我是吃着刀削面长大的，所以于我，刀削面不仅仅是食物，更是一种情结，是家和乡愁，是过往岁月的味道，它已经深深烙印在我的灵魂里。
正宗的大同削面做法是这样的：
1. 削面刀是用铁皮打弯了，一侧卷边，另一侧边缘削薄。
2.和面是制作刀削面的关键，面要和的硬一些，醒的时间越长，削出来的面越光滑，月劲道。
3.光滑的面团放在拖板上，左手托板，右手削面。削面是体力活儿，也是技巧活儿，用刀削出的面叶,中厚边薄，棱锋分明,形似柳叶，入口外滑内筋,软而不粘。
4.肉臊子是大同刀削面的灵魂，肉丁加秘制的调料熬制，据传好的削面馆都有自己的独家臊子配方，熬出来的臊子香飘十里。
当然寻常百姓家吃的都是家常的口味。小时候，我常吃的刀削面有西红柿鸡蛋卤子的，肉哨子的，还有炝锅汤面的那种，还有一种炒面。
我们晋北人的早餐都是从一碗汤面开始的，所以基本上家家户户都会做刀削面。母亲的刀削面做得极好，我从小看着她削面，耳濡目染也就学会了。
差不多十一二岁的时候，有一阵子母亲上班中午不回家，我自己和面，给弟弟做刀削面吃。至于削出来的面如何，我早就忘记了，估计至少是能吃，没把我们姐弟饿着。
有一次和我弟闲聊，他说永远忘不了我给他做的“牛舌头”一样厚的刀削面。
长大以后，我在异乡求学，再后来辗转到更远的地方立业，成家。一路走来，每次想家了，就想起刀削面，好在现在在全国各地都能找到刀削面馆子，味道也凑乎。
几年前，我在维也纳旅行，一天中午偶遇了一家山西面馆，老板是太原人，越聊越投机，也许这就是所谓的“他乡遇故知”吧。那顿饭是我十几天吃过的最舒心的一顿。
中间有个小插曲，我的面刚上来就被二宝一不小心打翻了。老板赶快找人收拾了桌子，然后二话没说就又给我上了一碗，后来买单的时候，老板怎么都不要那碗重做的面钱。这件小事，我一直记得。
小镇面馆的刀削面
其实自己做刀削面也很简单，只是需要一把削面刀，传统的削面刀需要功夫，新手一般很难掌握，不过现在网上有卖简易削面刀，用做起来就简单多了。
现在刀削面算是我的家常便饭。只是和面比较费劲，我都交给了厨师机，十分钟就可以揉出来光滑的面团，做一顿刀削面也最多二十分钟，家人都很喜欢吃。
这么多年我一直念念不忘母亲的做的那碗面，可是母亲已日渐年迈，精力远不如从前，那几年每次回家，母亲还是坚持给我做刀削面吃，今年却明显感觉母亲干不动活儿了。
父母操劳了一辈子了，晚年也算幸福。他们常说儿女的日子虽没有大富大贵，至少称心如意，他们也很满足了。老爸也很想得开，哪天老两口懒得做饭了，就去饭店吃。
今年夏天回老家，每天清晨，老爸都带我去面馆吃刀削面。饭馆在一条小巷子里，房子很破旧，外面黑乎乎的，感觉像刷了一层煤灰。
老爸说是全镇上最好的面馆，一定要让我尝尝，他说这家的刀削面和我小时候吃的味道一样。后来我跟着老爸在这家连着吃了一个礼拜的早餐，味道确实正宗，臊子浓香，面条劲道。
在面馆里的食客很多都是熟人，他笑着地向别人介绍说：“这是我女儿。”
恍惚间，仿佛又回到了小时候，我永远是他值得骄傲的女儿，他永远是我年轻帅气，像大山一样可以依靠的老爸。那一刻，我觉得好幸福。
刀削面馆里飘着肉臊子的香味，那种香气让人满足，让人眷恋，也让我长长久久地回忆。; 观点2：山西刀削面（Shanxi sliced noodles）别称“驸马面”，是山西省的一种特色传统面食，因其风味独特，驰名中外；据传山西刀削面是唐朝驸马柴绍发明，刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶。
入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，都深受喜食面食者欢迎。它同武汉热干面、北京炸酱面、河南烩面、四川担担面同称为五大面食名品，享有盛誉。
俗话说：世界面食在中国，中国面食在山西。山西的刀削面鼎鼎有名。; 观点3：刀削面的灵魂，顾名思义，面叶必须用刀削。吉林延吉冷面〈酸酸甜甜就是我〉延吉冷面，两首歌送给你。一首《凉凉》，一首《酸酸甜甜就是我》。吃延吉冷面，自带仙气，旁边总有碎冰，或是冰冻过的饮料。延吉冷面，讲究一个“冷”字。如杜甫所言：“经齿冷于雪。这一碗面，牛肉汤底是关键，煮熟后加入冰碴，配好酸甜的口感。汤必须清，所以浮油要撇清，不能让人起了油腻之感。阳春面〈为了美，值得〉一碗阳春面，恰如一幅江南的画。清澈的汤底，是江南的流水。细白的面条，是杨柳依依，春思绵绵。青翠的葱花，是春日绿野的细碎。竹升面〈好面要有好意头〉竹升面是广州人的心头爱。因为这是一碗有好意头的面。竹升面的打法奇特。取鸭蛋和成面团，做面人坐在竹竿上，双脚蹬地，一上一下，几万次的弹压之后，压出来的面条薄如纸，揉拉如丝。这种细面，和北方的面完全不同，口感爽脆弹牙; 观点4： 1. 削面刀是用铁皮打弯了，一侧卷边，另一侧边缘削薄。
2.和面是制作刀削面的关键，面要和的硬一些，醒的时间越长，削出来的面越光滑，月劲道。
3.光滑的面团放在拖板上，左手托板，右手削面。削面是体力活儿，也是技巧活儿，用刀削出的面叶,中厚边薄，棱锋分明,形似柳叶，入口外滑内筋,软而不粘。
4.肉臊子是大同刀削面的灵魂，肉丁加秘制的调料熬制，据传好的削面馆都有自己的独家臊子配方，熬出来的臊子香飘十里。
当然寻常百姓家吃的都是家常的口味。小时候，我常吃的刀削面有西红柿鸡蛋卤子的，肉哨子的，还有炝锅汤面的那种，还有一种炒面。; 观点5：正宗刀削面的灵魂我认为是每家大师傅那颗做面的心，大家有没有想过，同样的食材，同样是在山西学习刀削面手艺的师傅，同样在山西做出的味道也不是全部一样吧，另外由于食客们口味也不尽相同，导致很难抉择出灵魂这玩意是什么？中国的美食文化源远流长，博大精深，从一件事物的起源，传承，积累，沉淀，改良，发扬光大，是一个漫长的过程。但对于我们这些现而今的老百姓来说，其实要的就是结果，好吃不，好吃再来，就这样简单，这样的直接。以上观点我不知道有没有实际意义，但我是这样认为的。; 观点6：是香菜，香菜...
其实很多地方的刀削面也都是很好吃的，但就是和我们当地的不一样，就是差那么一丢丢，不管怎么做味儿都不对，后来经过多方论证，我发现就是点睛之笔——香菜。
刀削面三件套：陈醋、辣椒、香菜，一个都不能少~
还有判断刀削面是否正宗，就是要看有没有放青菜（很多地方会放小油菜），只要放了青菜的刀削面都不正宗，哪怕是在刀削面之乡。; 观点7：其实很多地方的刀削面也都是很好吃的，但就是和我们当地的不一样，就是差那么一丢丢，不管怎么做味儿都不对，后来经过多方论证，我发现就是点睛之笔——香菜。

刀削面三件套：陈醋、辣椒、香菜，一个都不能少~

还有判断刀削面是否正宗，就是要看有没有放青菜（很多地方会放小油菜），只要放了青菜的刀削面都不正宗，哪怕是在刀削面之乡。; 观点8：正宗刀削面的灵魂是卤。; 观点9：一个是面的劲道，不能削的太短，另外一方面就是卤汤; 观点10：陈醋是必需的，香菜到还真不一定，因为有的地方的人不喜欢吃香菜，但醋是多数地方的人都需要的。; 观点11：山西刀削面（Shanxi sliced noodles）别称“驸马面”，是山西省的一种特色传统面食，因其风味独特，驰名中外；据传山西刀削面是唐朝驸马柴绍发明，刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶。; 观点12：从传统到程序的演绎。

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