核桃花生玫瑰糖做月饼什么弄

观点1：用优质瓜子油和白面来和面。油、面、水这是严格按照配方比例来进行的。和好的面为什么不用刀切而用手掐呢。这或许就是乡宁月饼独特之处的其中一重要要素吧。

用白糖、芝麻、花生仁、核桃仁、玫瑰、青红丝等做成月饼馅。

包月饼看是简单的包馅程序，其实这里面的讲究和技术要素也是不少。上模具。打月饼的模具里雕刻有各种图案，都是表现团圆的，有五女拜寿、年年有鱼、小兔子、多种形状。

上火鏊烤制，两面都烤至金黄，收住皮，然后再用食红在月饼心印出个梅花图案来。再放入炉壁内烤边烤边翻，两面颜色达到黄而不焦，到月饼鼓起，然后取出，这时才是熟了。刚烤出的月饼圆圆的、胖胖的，皮薄馅饱，风味各异，甜而不腻，入口酥脆，造型古朴的乡宁空心月饼，吃起来也别具一番风味，在手上涎垂欲滴，吃在嘴里香甜四溢。这就是乡宁美食之乡宁空心月饼。

和面分成小剂子

制做脱模

脱模而出

烤制中

烤制好的空心月饼; 观点2：嵩县裴师傅月饼：做手工月饼近百年，玫瑰豆沙馅的超好吃

粗麻绳、油皮纸，老月饼……这多少洛阳人难忘的童年记忆，而今，月饼制作越来越趋向于机械化生产，纯手工制作的月饼越来越难找了，，我来到位于嵩县白云大道的裴师傅月饼店，找寻那曾经弥漫在嘴里和心里的老味道。

是美食，也是历史

据裴师傅传统手工月饼第三代传承人裴留安介绍，裴师傅月饼有近百年的历史。

1927年，有糕点制作手艺的孟州人鲁氏，背井离乡，在朋友田遂福的帮助下，总算在嵩县落了脚。过了没多久，鲁氏发现嵩县盛产核桃、花生、杏仁等干果，于是，就在嵩县老城牌楼巷口开了一家点心铺。后来，裴双喜拜鲁氏为师。裴双喜聪明伶俐，勤奋好学，不到两年，就学会了糕点和月饼的制作方法。1931年，裴双喜创办“荣庆号”点心铺，受到嵩县人的欢迎，裴双喜并将月饼制作技艺传授给了裴家三个儿子。

谈到裴师傅为什么能传承近百年，裴留安用三个字形容：笨、轴、苦。

所谓“笨”，就是无数次选料、无数次配料、无数次核准、无数次重复同样的步骤和流程；所谓“轴”，就是一次次调整配方、一道道完成工序、追求手工、追求美味、追求健康；所谓“苦”，就是日复一日、年复一年、不急不躁、不浮不怠、精益求精。

是继承，也是创新

多年来，裴师傅月饼以油大而不腻、糖大而不厌、皮薄馅大、营养丰富、价格低廉、安全卫生等特点，深受嵩县人喜爱，甚至销往郑州、开封等地，并成为非物质文化遗产。每逢中秋佳节，裴师傅家的月饼摊位更是顾客盈门，供不应求。

提起“裴师傅月饼”的制作方法，裴留安说：“我们只做五仁月饼，除了将原来的煤炉换成现在的电烤炉外，其他工序均按照传统月饼的制法制作。虽然现在机械化程度高，但我们还保持着人工和面、人工盘馅儿和使用木质模具成型的传统工序和工具。虽然制作月饼的步骤不多，但每一步都要求很高，配料比例要恰当，包馅儿要匀称，烘烤火候要适中，每一步都精益求精，这样才能做出可口的月饼。”

除了继续保持月饼面团、馅料的纯手工制作方法及月饼高标准的品质之外，裴留安对月饼的配方、工艺、口感更是不断改良创新，每年都加入不同的食材，如今的馅料也越来越丰富、越来越营养了。我尝了几种，最喜欢玫瑰豆沙馅的月饼，味道真是很赞！

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