山西蛋皮月饼王的做法大全，山西蛋皮月饼王

观点1：蛋皮月饼王面团

原材料：低筋面粉600克、鸡蛋2个、白糖150克、糖稀1勺（火锅专用勺）、黄油50克、啤酒1勺、小苏打1汤匙。
馅料：我用的是前一篇婆婆给我打月饼时剩下的白糖果仁馅，具体做法请点：婆婆数十年的私房制作月饼经验大公开——山西吕梁交城手工空心月饼（笨月饼）（白糖果仁馅VS茴香食盐果仁馅）
下面来说蛋皮月饼面团的和制与制作过程～～～～
蛋皮月饼蛋糖糖稀的配制过程
1.鸡蛋2个磕入碗中，用筷子搅打成鸡蛋液。
2.蛋液中加入150克白糖。
3.用筷子把蛋液和白糖搅拌均匀，使白糖溶化。
4.蛋液中加入1勺啤酒。
5.继续加入1勺麦芽糖。
6.黄油50克放在小碗中，锅里放水烧开，装有黄油的小碗放在水中，隔水加热至黄油融化。
7.融化的黄油倒在蛋液中。
8.加入1汤匙小苏打。
9.用筷子把所有材料搅拌均匀，尽量多搅打一会，使所有食材完全混合，这就是配制好的蛋糖糖稀。
蛋皮月饼面团的和制与面剂子制作
1.配制好的蛋糖糖稀放在深一点的和面盆里，放入600克低筋面粉。
2.用手把低粉和蛋糖糖稀抓拌均匀，使低粉吸收蛋液形成面团。
3.把面团揉至表面光滑，放在一边饧制15分钟。
4.饧好的面团用手搓成长条形圆柱面团。
5.用刀把长条形圆柱面团分割成60克一个重的面剂子。
蛋皮月饼的包制与饼坯制作
1.取一个面剂子，双手配合把面剂子捏成边缘稍薄中间厚的饼皮，饼皮中间放入1汤匙准备好的馅料。
2.把饼皮的边缘像包包子一样收口捏合，形成一个圆锥形状。
3.用大拇指把圆锥形的顶部向下压，形成一个厚厚的圆饼。
4.月饼模具底部刷一层食用油，做好的圆饼光滑面向下放在模具中。
5.用手掌心把圆饼表面反复按压几次，使表面平整。
6.用手把圆饼轻轻推出，就是做好的月饼饼坯。
蛋皮月饼的烤制过程
1.烤盘底部铺一层锡纸，做好的月饼饼坯放在锡纸上。
2.一个鸡蛋取蛋黄放在碗中，用筷子搅打均匀。
3.用刷子蘸取少量蛋黄液，在每个月饼饼坯表面均匀的刷一层。
4.烤箱200度提前预热5分钟，烤盘放在烤箱中上层。
5.依旧选200度火力，上下管加热，烤制15分钟。
6.烤到月饼熟透膨胀，表面均匀上色，即可。

山西蛋皮月饼王的做法大全，山西蛋皮月饼王怎样

回答问题