空心月饼的做法_美食特产问答

观点1：主料：优质面粉、纯净水、优质食用油、黑糖、白糖、核桃仁、花生仁、杏仁、芝麻、山楂、葡萄干、玫瑰酱（依据口味）。
步骤：
1、用优质熟油和上好白面来和面。

2、和好的面为什么不用刀切而用手掐呢。这或许就是乡宁月饼独特之处的其中一重要要素吧。掐块擀片儿~

3、用白糖或红(黑)糖、芝麻、花生仁、核桃仁、杏仁、枣泥、玫瑰、青红丝等做成月饼馅。

4、包月饼看是简单的包馅程序，其实这里面的讲究和技术要素也是不少的。

5、上模具。打月饼的模具，都是枣木制的，里面雕刻有各种图案，大都是表现团圆吉庆的，还有嫦娥奔月、五女拜寿、封猴挂印、年年有余（鱼）、兔子、月亮等各种形状。

6、上火鏊，火候可是个大学问。正反两面都烤得发点黄，收住皮，然后再用食红在月饼心印出个梅花或者圆形状的红案来。

7、再放入鏊下火炉壁内烤，边烤边翻，两面颜色达到黄而不焦，面面均匀，到月饼鼓起，然后取出，这时才是熟了。; 观点2：　　空心月饼
　　做法：
　　烤
　　口味：
　　甜味
　　难度：
　　中级
　　掌勺人数：
　　3人份
　　准备时间：
　　数小时
　　烹饪时间：
　　<30分钟
　　主料：
　　小麦粉(320克
　　辅料：
　　白芝麻20克、花生（炒20克、核桃(干)20克、鸡蛋1个、苏打粉1/4茶匙
　　调料：
　　色拉油60克、红糖50克、水100克、白糖1/2茶匙、
　　编辑本段空心月饼的做法：
　　【红糖果仁馅的配制】：　　1、红糖50克放在一个干净无水的碗中，用小勺把颗粒状的红糖块碾碎　　2、放入炒熟的白芝麻20克　　3、放入制作好的花生核桃果仁碎20克　　4、放入炒熟的小麦粉20克　　5、把手伸进碗里，将所有材料抓匀　　6、调制成混合小麦粉的红糖果仁馅　　【白糖油浆水的熬制】：　　1、锅里放入冷清水100克　　2、倒入食用油60克　　3、加入1/2茶匙白糖　　4、开中火熬煮，一边熬制一边用铲子搅拌，熬煮至油脂与汤水混合烧开　　5、关火，晾至汤汁微温，加入1/4茶匙小苏打　　6、用铲子搅拌，使小苏打溶解于汤汁中，即成白糖油浆水　　【面团的和制方法】：　　1、小麦面粉320克放在干净无水无油的炒锅中　　2、开小火，用铲子不停的翻炒，炒至面粉出小麦香味，有淡淡的黄色关火　　3、炒好的熟小麦粉300克倒在和面盆里，用筷子在面粉表面扎个小洞　　4、磕入一个鸡蛋在小洞里　　5、用筷子把鸡蛋液与与小洞周围的面粉搅拌混合，形成蛋液面絮　　6、熬好的白糖油浆水分次倒在干面粉上　　7、用筷子把干面粉与白糖油浆水搅拌均匀，形成油酥面絮　　8、用手把蛋液面絮与油酥面絮揉合在一起，反复多揉几次　　9、形成表面略微光滑的面团，放在一边饧制1小时　　【月饼皮的制作过程】：　　1、饧好的面团放在案板上，用刀分割成大小均匀的几等份　　2、取其中一等份，用手反复揉搓几次　　3、用双手搓成表面光滑的圆柱形长面条　　4、用手把圆柱形长面条分割成每个50克重的剂子　　5、取其中一个剂子放在左手的除大拇指外的四个手指腹表面　　6、左手的大拇指按在面剂子的中央位置，右手的大拇指与其余四指成环状捏在面剂子的四周位置　　7、右手捏着面剂子，以左手为位移做旋转移动，使面剂子在左右手的配合下，形成周围光滑顶端稍微凸起的剂子　　8、用手掌心把突起的部位按下，成为扁圆剂子，左手的大拇指捏在扁圆剂子的中央位置，其余四指按在扁圆剂子背后的中央位置，右手的大拇指捏在扁圆剂子的边缘位置，其余四指按在扁圆剂子背后的边缘位置　　，以扁圆剂子的中央位置为中心，沿扁圆剂子的圆周方向为移动速率，使右手在扁圆剂子边缘做圆周运动，把边缘剂子捏成边缘薄中间厚的饼皮　　【月饼馅料的包制过程】：　　1、圆形饼皮放在左手的手掌心里，放入1匙配好的红糖果仁馅在饼皮中心　　2、右手把饼皮的边缘像包包子一样收口捏合住　　3、用手掌心把捏合的部位向下压，形成一个扁圆饼状　　4、准备月饼模具（我没有老家的木质月饼模具，塑料的模具做出来缺失山西月饼的模样，所以用一个盒盖代替），圆饼5、状饼坯翻个面，使第3步收口的一面朝向模具里表面，放在模具中　　6、用两个手的大拇指向外推饼坯的边缘位置，使饼坯的边缘位置与模具的边缘处缝合　　7、圆饼状饼坯在模具里成为一个大圆饼形，与模具的圆周大小一致，用手掌心把饼坯的中心位置稍微压一压　　8、手握着模具的边缘，在案板上轻轻磕几下　　9、饼坯就和模具脱离开了　　10、在饼坯的表面粘上一小片香菜叶做点缀，饼坯就做好了　　【月饼的烙制与烤制】：　　1、平底锅放火上，大火烧热锅底　　2、转小火，用厨房纸巾蘸一些食用油均匀的涂抹在锅底　　3、做好的月饼坯放在锅中，小火烙制　　4、烙到饼坯一面微微发黄且饼皮表面变得坚挺，翻面再烙另一面　　5、烙到两面都微微发黄，饼皮坚挺，关火　　6、烤盘内铺一层锡纸，烙好的饼坯间隔排放在锡纸上　　7、烤箱200度提前预热5分钟，烤盘放入烤箱中层，上下火200度烤制15分钟左右　　8、烤到两面金黄，饼坯中心微微鼓起，取出烤盘　　9、用筷子的粗端部位蘸取一些红苋菜汤水，在饼皮上香菜的上端处印出一个红点来做点缀即可; 观点3： 1、锅内加清水、调和油混匀烧沸（熬制的过程要不停地搅拌，防止油溅出），关火，放入小苏打溶解。水温不烫手时倒入面粉盆内和成面团，略饧。另外一个方法是将小苏打与面粉混匀，油烧热后放置温凉加水混匀后倒入面粉中，揉成面团。最好用胡麻油或者豆油，把食用油加热做出的饼会更香
2、将芝麻和面粉分别用小火炒熟，然后将红糖、熟面粉、熟芝麻拌匀成馅
3、面团搓成长条，摘成剂子，揉圆按扁擀开，包入糖馅，收紧口后擀开。我用饼干模具压了几道印子看着好看些哈，即成饼坯
4、饼坯放在平底锅上，小火烙至两面定型微黄时，再放入烤箱180度烤10分钟成金黄色鼓起时即成。做好的空心月饼存放几天会更好吃; 观点4：空心月饼是山西的特色月饼，应该是最简单最好做的月饼了，中秋节自己在家做吧，吃着更放心。; 观点5：希望能有月饼皮的配比，有视频就更好了

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