山西平遥空心月饼做法

观点1：自己在家也不要断地尝试，好在今年现成的馅料种类繁多，一站买齐就可以随心所欲，不想往年那样费时费力了，现成的原料味道也相当不错，卖相也好。比如今天我做的是巧克力流心月饼。饼皮用现成的冰皮月饼粉，沸水搅拌一下就可以用很简单。冰皮巧克力流心月饼，馅用三层：第一层巧克力馅，第二层椰蓉馅，第三中心是流心巧克力。
主料未知
冰皮月饼粉100克
沸水100克
辅料
椰蓉月饼馅适量
流心巧克力馅适量
巧克力月饼馅适量
步骤1巧克力流心月饼的做法大全
所有材料备好
步骤2巧克力流心月饼的做法图解
把巧克力馅和椰蓉馅都分成10克一个的小块，揉圆备用
步骤3巧克力流心月饼的家常做法
煮锅烧开水
步骤4巧克力流心月饼的简单做法
放入冰皮月饼粉迅速搅拌，一直到无干粉状态，多搅拌一会儿
步骤5巧克力流心月饼怎么吃
搅拌好的冰皮材料晾到手温，揉到光滑，教你一个小窍门，在一个平面上铺上保鲜膜，在带上一次性手套揉，一点都不会粘哦
步骤6巧克力流心月饼怎么做
揉好的材料分成每个25克的小圆球
步骤7巧克力流心月饼怎么炒
取一个巧克力馅的圆球压扁，包裹一个椰蓉馅，在椰蓉馅挖个小坑
步骤8巧克力流心月饼怎么煮
挤入大约5克的巧克力流心馅
步骤9巧克力流心月饼怎么炖
收口后揉圆
步骤10巧克力流心月饼怎么煸
取一个冰皮按扁，包裹一个做好的馅
步骤11巧克力流心月饼怎样煸
收口捏严
步骤12巧克力流心月饼怎样做
月饼模具里面撒上熟糕粉，在磕出去
步骤13巧克力流心月饼怎样炒
放入做好的月饼，按压成型即可
成品图

烹饪技巧
冷藏后味道更佳哦; 观点2：老家的月饼，没有华丽的包装，制作时可能还会带有一点点炭火的烧焦，但这是最传统的手工月饼，最淳朴的味道，最自然的外表。家乡人把自己手工打制的月饼叫粗月饼，市场上玲琅满目包装华丽的月饼叫细月饼。

工艺：烤

口味：甜味

时间：<数小时

热量：较高热量

配料：
面粉1500克、饼干咸100克、核桃(鲜)1把、花生仁(炒)1把、白芝麻适量、茴香适量、色拉油适量、白糖适量

烹饪步骤：
0.【月饼模具的保养】：

1.图中所示就是山西打月饼的模具，图一为模具的正面
准备一包100克的咸饼干
准备一包100克的甜饼干放在案板上，用擀面杖反复擀制，把饼干擀成细细的饼干粉（加入甜饼干是为了防止白糖或红糖在烤制时融化，汤汁溢出，也可丰富馅料的口感）
炒锅内倒入食用油
取其中一个饧好的面团，用两手搓成长条（饧好的面团不可再揉制，如果再揉，面团因有油脂的作用起筋后，不易揉至表面光滑）
烤盘底部铺一层锡纸，制作好的月饼放在锡纸上

2.模具的背面是玩具部分，图中所示是手枪
咸饼干放在案板上，用擀面杖反复擀制，把饼干擀成细细的饼干粉（加入咸饼干是为了中和食盐的咸味，丰富馅料的口感）
核桃仁、花生仁放在炒锅中，用铲子不停翻炒2分钟左右，使其出香味
开中火熬煮至食用油微热出香味，关火，晾至油温冷却（和面团时，烧热的食用油必须防止冷却，否则热油倒入面粉中，会把面粉烫熟，不利于包制）
把面团用刀分割成大小相等的几个剂子
烤箱200度上下火提前预热5分钟，烤盘放在烤箱中上层，烤制15分钟

3.使用月饼模具前，需先在模具里淋入少量食用油
用刷子把食用油均匀的涂抹在模具底部，以防放入月饼坯时和模具底部发生粘连，不利月饼坯的扣出
山西人打月饼是用上好的白面和熟油（油必须是用山西特产--胡麻油，制出来的饼更香）、水和制成的面团，包入红糖、芝麻、花生、核桃、葡萄干等果仁碎，和熟白面粉一起拌匀调成馅，讲究一些的还会包入玫瑰丝，这样做好的月饼是甜味的；也有用小茴香和椒盐包成咸味的，相比甜味我更喜欢咸味的
【小茴香（孜然）食盐馅料的拌制过程】（这样的馅料包好的月饼口感是咸味的，食盐的用量根据自己的喜好而定，不要放多，否则馅料太咸）：
炒锅内不放油，倒入适量白芝麻，中小火用铲子搅拌翻炒
炒好的核桃仁、花生仁放在案板上，用刀切成碎小的颗粒
锅里放入适量冷水，放入少量花椒粒
取其中一个剂子放在左手的除大拇指外的四个手指腹表面，左手的大拇指按在面剂子的中央位置，右手的大拇指与其余四指成环状捏在面剂子的四周位置，右手捏着面剂子，以左手为位移做旋转移动，使面剂子在左右手的配合下，形成周围光滑顶端稍微凸起的剂子
月饼表面上色鼓起时，翻面继续烤制15分钟

4.炒到白芝麻在锅里飞溅，由白变成淡黄色，关火
炒锅内不放油，倒入适量白芝麻，中小火用铲子搅拌翻炒，炒到白芝麻在锅里飞溅，由白变成淡黄色
大火熬煮大约5分钟左右，煮至花椒出香味，水由白变成淡黄色，关火，晾至冷却（花椒水煮好晾至冷却，也是防止热花椒水倒入面粉中，把面粉烫熟，不利于包制；同时，花椒水的量不可太多，太多了做好的月饼有麻辣味）
用手掌心把突起的部位按下，成为扁圆剂子，左手的大拇指捏在扁圆剂子的中央位置，其余四指按在扁圆剂子背后的中央位置，右手的大拇指捏在扁圆剂子的边缘位置，其余四指按在扁圆剂子背后的边缘位置
烤到月饼表面完全鼓起，色泽成淡淡的金黄色，即可

5.炒好的白芝麻放在盘中冷却至凉
炒好的白芝麻放在盘中晾凉
和面盆里放入三斤面粉（面粉用一般做馒头的面粉就可，不要用筋度太高的面粉，筋度高包好的月饼烤制时不容易发鼓。面粉和食用油的比例一般一斤面粉三两油，这样做好的月饼口感最好，也可根据自己喜好，适当减少油的用量）
以扁圆剂子的中央位置为中心，沿扁圆剂子的圆周方向为移动速率，使右手在扁圆剂子边缘做圆周运动，把边缘剂子捏成边缘稍薄中间稍厚的饼皮（捏制饼皮时最好把饼皮捏大一点，这样烤制时才容易鼓起，如果捏的皮太小，烤制时不容易鼓起）

6.小茴香也就是孜然颗粒放在炒锅中（锅中不放油），用铲子翻炒
准备好的甜饼干粉、核桃花生仁粉和白芝麻放在大碗里
用手把面粉扒拉到和面盆的一边，另一边成为空白区域，把烧热晾凉的食用油倒在空白区域里
圆形饼皮放在左手的手掌心里，放入1匙配好的白糖果仁馅在饼皮中心

7.炒到小茴香（孜然颗粒）变成深棕色，发出香味，关火（小茴香最好用颗粒状的，不要用粉末状，颗粒状的香味更突出）
碗里的粉料里放入适量白糖，白糖的量随自己喜好而定
和面盆的食用油里加入1汤匙小苏打（加入小苏打一是保证月饼酥香的口感，二是烤制时月饼上色均匀，色泽更漂亮）
右手把饼皮的边缘像包包子一样收口

8.炒好的小茴香（孜然颗粒）放在案板上，用擀面杖反复擀压成末，为的是出香味
用勺子把白糖和粉料搅拌均匀
用勺子舀2勺煮好晾凉的花椒水，放在小碗里，加入同样重量的凉白开（加入凉白开的作用是和好的面团烤制时面团不收缩）
用手掌心把收口处捏合住，形成一个圆锥形状

9.核桃仁、花生仁放在炒锅中，用铲子不停翻炒2分钟左右，使其出香味
舀一勺冷却的食用油，淋在粉料上
小碗里的水倒在面盆的食用油里（花椒水倒入食用油里时，最好分次倒入，以避免水分太多，面团变得太软。和好的月饼面团软硬程度和饺子面团差不多）
用大拇指把圆锥形的顶部向下压

10.炒好的核桃仁、花生仁放在案板上，用刀切成碎小的颗粒（核桃、花生仁炒熟后不要打成粉末，而是用刀切成颗粒状，吃起来口感更香）
用勺子把粉料和白糖、食用油搅拌均匀，使粉料充分吸收油脂，变得湿润
【月饼面团的和制方法】：
用勺子把食用油、小苏打和花椒混合水搅拌均匀
形成一个厚厚的圆饼
11.准备好的饼干粉和小茴香（孜然）粉放在大一点的干净无水的盆子里、放入一半白芝麻、一半核桃和花生仁颗粒
用手把面粉扒拉到食用油水里
用擀面杖把厚圆饼擀成和月饼模具的直径差不多大大薄圆饼

12.炒锅内倒入食用油
一边扒拉一边用手搅拌，使面粉吸收油脂水分，形成絮状
模具里淋入少量食用油，均匀的涂抹在模具底部

13.开中火熬煮至食用油微热出香味，关火，晾至油温冷却
用手抓取一部分面絮放在案板上，反复揉制
擀制好的月饼坯放在模具中

14.第12步准备好的小茴香（孜然）坚果粉料盆里，加入适量食盐，食盐的用量根据自己口味而定
把所有面絮揉成4等份表面粗糙的面团
用手指轻轻推动饼坯边缘，使边缘与模具边缘吻合，并用手掌用力压饼皮中心几次

15.舀一勺冷却的食用油，淋在粉料上
依次取其中一个面团，用手反复揉制
用一根牙签把饼皮边缘挑起

16.用勺子把粉料和食盐、食用油搅拌均匀，使粉料充分吸收油脂，变得湿润（馅料里拌入食用油，使馅料更湿润，避免包入饼皮里时馅料吸收面团里的油脂，那样烤好的月饼发干）
【白糖馅料的拌制过程】（这样的馅料包好的月饼口感是甜味的，白糖的用量根据自己喜好而定，白糖也可用红糖代替）：
把所有面团揉到表面光滑，上面盖一层保鲜膜，放在一边饧制大约10分钟
【月饼的制作过程】
轻松把饼坯揭下，一个印有图形模样的月饼就做好了（没有月饼模具，可以用一些带花纹的容器，在表面刻一些图案）

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