广式红烧肉制作要软烂糯口，在制作时要注意

观点1：红烧肉是家常菜中一道美味的肉菜，其有着咸而鲜美、肥而不腻、入口即化的特点。作为一道著名的大众菜肴，红烧肉深受大众的喜爱。那么，如何才能将红烧肉炖得软烂呢？一起来看看红烧肉入口即化的秘诀吧！

红烧肉怎么做才能软烂红烧肉入口即化的秘诀

红烧肉入口即化的秘诀
首先是对猪肉的选择，一定要选择肥瘦相间的三层肉——五花肉来制作红烧肉。其中，前膀肉和五花肉、梅花肉炖了都很软，五花肉尤为适合。
五花肉在挑选的时候，最好肥瘦参半，不宜太瘦，否则烧出来的红烧肉必定很柴；也不宜太肥，不然烧出来的红烧肉可能会发腻。
然后就是炖肉的过程中，要注意控制火候。焖肉的过程中火大了肉会硬，最好保持、小火，然后加盖子慢慢闷一个小时左右，这样肉质就是软嫩的。

红烧肉怎么做才能软烂红烧肉入口即化的秘诀

除此之外，放盐的时间不宜过早，否则肉会变硬。在炖肉的时候，放一点干山楂或陈皮，可以帮助肉焖烂。
在下锅之前，最好用酒来按摩五花肉，这样五花肉就会比较容易煮的软烂，而不至于变硬变柴。
在焖肉的时候，适当地可以放点糖，这样五花肉容易煮烂，在起锅的时候再放盐比较好。如果先用高压锅来焖的话，更容易将五花肉煮软烂。

做出软糯红烧肉的秘诀的用料

五花肉 500克冰糖适量料酒适量生抽适量姜适量小葱适量
做出软糯红烧肉的秘诀的做法步骤
步骤 1
第一步：给肉去毛五花肉拿到之后，第一件事情干嘛呢？！当然是去毛了！（没见过张屠户，还没吃过带毛猪！但是带毛猪真的很扎口啊，严重影响红烧肉的口感，以及享受美食的乐趣！）怎么去毛呢？把空锅烧热，什么都不要放，把猪皮狠狠地摁上去，呃？你说我太残暴，没办法啊，太温柔了，毛去不掉啊。烫到什么程度呢？呃，你可以拿起来看看的，多看两次就会发现，皮皱起来的地方基本上就没有了！啊，你说还有，还有你接着烫啊，直到烫干净为止！

步骤 2
第二步：给肉焯水这里是整块焯还是切出来，还是依据你的习惯来，我个人喜欢整条焯水，冷水下锅，淹没整块肉，放入姜片，倒入料酒，盖上锅盖，焯到用筷子扎进去能举起来到池子里，用温水清洗干净就可以了！

步骤 3
第三步：给肉切块焯过水的肉很好切，可以切成你想要的任何大小，我喜欢切成1.5cm见方的，感觉太小了吃起来不爽，太大了不容易煮进去味道，个人爱好哈，哈哈哈！

步骤 4
第四步：给肉炒炒热锅，倒入少量油，倒入冰糖，不停翻炒，随着油温升高，冰糖会逐渐融化，炒到冰糖全部融化，就可以把肉倒进去了，使每块肉都被甜蜜包围，倒入料酒和足量的生抽（家里没有老抽了，只能用生抽弥补颜色，不过没用老抽感觉颜色也很漂亮了），再翻炒几下，就要用到秘密武器——啤酒，倒入足量啤酒，淹没肉即可！

步骤 5
第五步：给肉炖炖换个装备炖肉，我用的是铁铸锅（别紧张，我不卖东西哈），够重，经久耐煮，不会把汤汁一下煮没了！把肉和汤都倒进去，一小把小葱打结放进去，盖上锅盖，大火煮开，然后换中小火煮20分钟左右，看看汤汁，如果感觉汤汁不多就换成小火慢慢炖，过20分钟再看看，你可以夹一块尝尝看，咸了就加点糖，甜了就加点盐，感觉味道Ok就可以大火收汁了！收汁的时候，要不停搅拌，以免糊锅，当汤汁粘稠裹在肉上的时候，就可以出锅啦，装盘，撒上葱花（有芝麻可以撒上芝麻），完美！; 观点2：粤菜红烧肉怎么做

粤菜红烧肉中最重要的是红烧肉，首先先选择好红烧肉，选择肉的时候一定要选择比较，肥瘦相间的，这样的红烧肉做出来才是更加好吃的，先把肉清洗干净，然后用热水焯一下，这样的话肉是更加干净的，口味也是比较好吃的。等准备好红烧肉以后，把肉蒸好，顺着它的纹理进行切，不仅好吃，而且对于它的口感来说相对于也是比较好的，准备好红烧肉以后将锅中放入一勺油，再放入两三勺糖，然后进行熬制，如果爱吃甜的或者肉比较多的话，还可以根据自己适量放，放好以后再把准备好的肉下入锅中进行熬制。最好能够把里面的一个汤汁都浇到肉上，这样的话口感和味道是更加均匀的，一定要熬制的时间长一点，这样的话它的口感来说才是最好的，准备好以后，就转成小火在进行而至而直到整个颜色均匀，然后，等完全准备好以后，最后的就是收汁，收汁收的好的话，红烧肉会非常的好吃，而且味道也是非常的鲜美。

粤菜红烧肉的制作窍门

粤菜红烧肉，从制作的角度看，一定要把肉切好，因为肉切不好的话会非常的不好看，而且吃的时候因为它肥瘦不相间，香味也是会比较差的，所以这个时候一定要选择的比较恰当，这样的话对于口感来说也是非常好的。选择好以后就要注意的是它的一个熬制的过程，一定要选择冰糖，因为冰糖熬制出来的是更加好的，因为冰糖的材质选择的时候要比白砂糖更加精细，所以选择用冰糖吃，效果是更加好的，所以在制作的时候可以选择用油和冰糖进行熬制，这样的口感来说是更加好的。弄好以后，就是把红烧肉放入进行色块的均匀，这样的话对于它的口感来说也是非常不错的，而且还可以很有效的帮助到它的味道，所以建议可以这样选择。

红烧肉选什么肉做比较好

红烧肉建议是能够选择猪肉，因为猪肉的口味来说是更好的，而且它肥瘦相间的一个位置和口感来说也是最加的，所以如果选择红烧肉的话，建议能够选择猪肉，因为猪肉的蛋白质也是比较丰富的，对于身体的一个效果和营养价值来说也是比较好的，而且猪肉不容易坐牢，牵牛肉做的时候可能会坐牢，这样的话也会影响到他的口感，所以建议还是能够选择猪肉，因为猪肉不仅仅从口味还是制作方式来说，都是比较好的一个选择。

粤菜的特色

粤菜的特色相对来说是比较讲究的，他对于色品以及菜品都是非常挑的，在选择做粤菜的时候方法可能会比较多，而且粤菜相对于菜品的一个制作要香，滑，鲜，嫩，它基本上是集结了各个菜的一个优势。而且粤菜对于每个季节和时间段它制作的一个方法和口味都是不一样的，它的要求也是不一样的，所以在做的时候也一定要注意。在做粤菜的时候，由于它的一个步骤相对于比较麻烦，所以他做的菜也就比较精到和讲究，所以在做这个菜的时候，可能需要的一些材料和它制作的一个方法相对于比较麻烦，所以建议还是能够选择，一定要研究好菜谱，这样的话对于它的口感和口味来说是更好的。而且粤菜一般会选择比较肥腻油腻，而且苦味的一些菜对于他的口味来说也比较多，像酸甜苦辣基本上他们都是这样的一个菜品。所以他们的口味相对来说比较多，有一些人也是不爱吃苦，但是也有人愿意尝试粤菜，这就是他的一个魅力。

粤菜有很多人都很爱吃，因为它的酸甜苦辣味道都有，所以比较吸引人，但是粤菜的红烧肉是非常出名的，因为它的制作口感是香而不腻，所以有很多人都很爱吃，口味是非常吸引人的。; 观点3：平时在家烹制红烧肉时，大家遇到最多的一个问题，莫过于红烧肉怎样做才能软烂不硬，下面，我们就具体来说说。

肉要选对

都说“巧妇难为无米之炊”，放在做红烧肉这件事上，也是如此。如果肉选得不对，那无论再怎么做，红烧肉的味道也会大打折扣。

在挑选制作红烧肉的食材时，我们要优选优质的猪五花肉，即肥瘦相间，层数越多越好。上等的五花肉肥瘦均匀，且肥瘦肉间一层夹一层，层次分明。

做红烧肉通常要选择三瘦三肥或是两瘦三肥的五花肉。如果全是肥肉的五花肉，做出来会比较油腻；如果瘦肉较多的五花肉，则做出来口感又硬又柴，也不够香，所以肥瘦比例差不多的是最好的。

如果实在没有五花肉，也可以选用梅花肉或者前膀肉，其它的肉就不建议了，因为有些部位的猪肉，无论怎么炖都是硬的。

水的温度要合适
做五花肉的过程，一般是先焯水，再煸炒，最后焖制收汁。在这个过程中，有两个地方需要用到水，一个是焯水时用的水，还有一个是煸炒后焖制前加的水。

在给五花肉焯水时，宜用冷水下锅，这样既能清除肉表面的脏东西和血水，也能让五花肉受热均匀，形状固定，不会在后面烹制的过程中散开。如果用的是热水下锅，五花肉肉质会变紧，后面再焖的时候，就很难炖烂。

而在煸炒完毕加水时，应该用热水，并且要一次性加够水，中途不能再额外加水，这样肉才能炖得软烂不硬。如果这时候加了冷水，肉质就会变柴，很难再焖出软烂香糯的口感。

从水的温度上看，在做五花肉的时候，焯水的时候应该冷水下锅，焖制的时候应该加热水，并且一次性把水加足。

时间和火候要控制好

在做五花肉的时候，要想把肉做得软烂不硬，时间和火候也是关键要素。如果火候过大，肉容易变硬，因此，焖肉的火候应该保持在让水刚刚滚开的小火状态，小火慢焖。

此外，在焖肉的时间上，应该是大火烧开后，转小火焖制开始算起，焖1个半小时为佳，这样五花肉就能做得软烂不硬。如果是用高压锅做五花肉，一般只需焖20分钟，再捞出来煸炒，30分钟左右就能上桌。

五花肉软烂不硬的小贴士
在做五花肉的时候，除了上面提到的3个妙招外，下面也分享给大家额外的3个小贴士：

1、在焖五花肉时，可以加一点山楂，山楂中的脂肪酶可以促进脂肪的分解，山楂酸又可以提高蛋白分解酶的活性，不光可以让五花肉做得更软烂，还能起到解腻的作用；

2、如果想节约烹饪时间，可以选用高压锅做五花肉，把五花肉放入高压锅中，压20分钟，到能用筷子轻松戳穿的程度，再放入炒锅中，倒入高压锅中的汤和其它调料，把汁收干即可，这样肉也能更快软烂，30分钟就能上桌了；

3、盐一定要等肉快出锅时再放，不然会加速肉中水分的流失，这样肉容易又硬又柴。

结语

针对“红烧肉怎样做才能软烂不硬”，给大家支了3个招，分别是肉要选对、水的温度要合适、时间和火候要控制好。此外，还给大家额外分享了3个做五花肉的小贴士。要想把五花肉做得软烂不硬，一定要先掌握正确的方法，这样下次就能做出一锅软糯酥烂的五花肉了。

广式红烧肉制作要软烂糯口，在制作时要注意什么？

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