- 观点1： 比如说可以说是我们生活中最常见的一种熟食，那么卤肉其实跟酱肉没有什么区别。只不过是南北两方地域的差异那么在生活中有一些人也会在自己家中制作一些卤肉，这样的话就能够让自己在吃饭的时候帮助自己开胃。那么今天我们要说的就是在制作卤肉的时候，如何做才能够让卤味更好的浸入肉中？
注意卤肉的火候首先就是卤肉，如果食材没有处理好的话，那么在放入水中焯水或者是煮熟以后，卤出来的味道是有一种腥味。那么如果想要让这个肉变得非常好吃的话，就必须要让这个卤味进入到这个肉中，那么在卤煮的时候一定要注意卤肉的火候。并且在食物加热的过程中，如果火候过猛的话，很有可能会使这个肉质变得非常紧缩，滋味没有办法深入。所以在卤制食物的时候，火候可以说是非常重要的。
合理搭配大料其次就是如果想要卤肉更加入味，那么这个大料的配比可以说是十分重要的。那么大量的种类很多，味道也有很多不同，因此合理的搭配可以说是一个非常重要的事情。那么首先就是用小火慢炖，然后让大量以及各种酱料的味道慢慢的进入卤肉当中，那么剩余最重要的一个环节就是在卤肉卤好以后，不要急于捞出来。要等上五六个小时再捞出来，这样的话就能够让这个味道完完全全的浸入肉中。
选择一些强力的卤料最后就是在卤一些大块的肉的时候，也可以选择一些强力的卤料。比如说一些丁香或者是砂仁，那么丁香的作用可以增加卤肉的香味。同时也可以让这些香味能够进入到肉的深处，但是注意丁香这样的香料是不能够多用的，如果多用的话就有可能会使这个肉变得非常苦。所以在配置大量的时候一定要掌握一定的量，这样的话卤出来的肉才会更加好吃。 - 观点2： 在卤之前一定要先焯水，然后一定要卤24小时，卤完之后还要浸泡几个小时。
- 观点3： 卤肉是中国历史悠久的美食，那么怎样制作卤肉，才能更好地让卤味浸入肉中呢？1、把动物食材洗干净后要在开水中去焯一下，去掉肉味中的腥膻味；2、卤菜时要小火慢慢地卤，如果火过猛卤味不易浸入肉中；3、最好用老卤，如果是新鲜卤的话，不要过早放盐，否则卤味不易浸入肉中；5、卤好时不要急于捞出，闷上四五个小时最好；6、要注意卤料的配比，特别是大料的配比十分要。
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