- 观点1： 传统熟食店，因为面对的顾客群体以中老年人家居消费者为主导，因此广泛追求完美卤肉口感软，味道足，好消化，但这里的 软 指的是软濡爽口，绝对不是烂而无形中，外皮裂开，肠油露出，有些人说卤肉要想口感软还不容易，增加点熟度，多卤点时间不就行了，但是想要卤肉制成品抵达软而不烂，香味浓郁，就需要有一定水准才能做到的了，绝对不是三两天时长就可以达的，需要不断累积操作过程工作经验才能做到：
最先挑选的食材好些，要新鲜的，不新鲜不好食材有天大的本领也做不出来好产品，英雄哥也不坚信一堆臭肉烂肉卤能卤出好的东西来？肉类食品原料选好了一定要泡浸去鲜血，不知道你有没有印像，超市里的肉总是比农贸市场的肉比较容易煮开，主要是因为超市的肉广泛开展了去鲜血解决，因此卤肉食物买回去第一步一定要泡浸，这样做的目地一是降低肉类食品中含血量与臭味，二是能吸进一定的水分，不但可以更加容易完善，成品的口感也会更润，泡浸环节中刻常常鱼缸换水，接着是汆水，氽水目的是为了去除腥味
次之香辛料选择很重要，香辛料里边要选用肉蔻白蔻仁砂仁山楂果茶等之类的香辛料才可以更改肉质地，使肉软嫩；此外要选择前香（如桂丁毕拨）中香（砂仁白芍）后香（丁香花）等香辛料来提鲜和去腥，同时注意香辛料中间配搭和使用量，香辛料用多了不但会使卤肉有苦味，还不容易让卤肉软濡
再度，便是盐和熟度的把握，在入锅酱卤前，必须先把卤汤盐份调节及时，盐是千味居首，无盐味道不好，盐的用量是否合适关系到卤肉成品的味道足不够，在卤汤煮沸之后再放入卤肉，烧开后要打去白沫子两三次，白沫子是卤肉类里的鲜血与污垢相逢成的，打白沫子是去臭味，然后要大火烧三十分钟，目地让卤料包味儿外渗到卤汁中。
最终重点来了，熟度把握，酱卤时一定要文火卤，而且一定要酱卤时间要够，不必怕失去食物净重把时间减少，让制成品不太熟，卤汁味儿激起及时以后，再换用文火酱卤，让卤汁中的味道被卤肉迟缓消化吸收，而关键之中的关键是：卤到九成熟就需要熄火，随后改成焖，焖上二至四小时后捞起来时长越久越非常容易进味，并且外观设计还详细不烂。 - 观点2： 需要选择合适的卤汁进行，可以小火慢煮，这样制作出来的食物就不会特别的烂，在制作的时候可以加入一些配料，这样味道会更好一些。
- 观点3： 想要让卤菜非常的入味儿，不会烂，那么先要用大火烧开，然后用小火慢炖，而且在煮的时候一定要经常的搅拌；可以在做卤菜的时候里面加入适量的山楂黄豆，这样做出来的卤肉不容易烂，还熟的比较快。
- 观点4： 应该是开三档，另外大火，全程都是要盖上锅盖的，需要注意多加一点盐和鸡精。
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