- 观点1： 这是一道家常快手菜，在家就能轻松做出来。主要用到的材料就是土豆、辣椒和白醋。而且这道菜的成本很低，但是味道却很好。不管是家庭餐桌，还是饭店酒家，经常都能看到这道菜的身影。
除此之外，酸辣土豆丝的烹饪也是非常之简单，简单理解就是，把土豆丝放锅里翻炒，然后放点青红椒丝，放盐和白醋调味，即可出锅。听起来好像是没点技术含量，谁人都能炒。但事实上果真如此吗？
其实并不然。这道菜说简单也并不简单。不可否认的话，不会炒菜的你随便一炒也能炒熟。但是，说到好吃，那就很可能不尽人意了。毕竟，如果想要把酸辣土豆丝炒到足够爽脆，还是需要两把刷子的。
首先土豆的选择就很讲究，一般这个土豆我们要选用外形比较圆的，这样去皮方便，也不易产生污垢残留。然后，挑选的时候，应该要选择皮是干的土豆。千万不要选择有浸泡痕迹的，那种口感很不好。接着土豆如果长了嫩芽，直接舍弃，这种土豆不安全。一般成熟安全的土豆表皮都是亮黄色的，而且色泽很均匀。如果发现有泛绿痕迹的土豆，也不要购买。
说完土豆的选择，我们在炒酸辣土豆丝的时候，还需要把握好火候，一般需要大火快速烹饪，不宜炒太久，因为土豆丝已经很薄了，炒太久容易碎掉，影响卖相。
酸辣土豆丝，讲究酸和辣。酸，毫无疑问，用醋来产生作用。那么这里就涉及到该用哪种醋了。当然了，为了产生酸，不管是陈醋还是白醋，都是可以的。但这道菜里，我还是建议大家用陈醋。虽然说陈醋颜色深了点，但是它的香味比白醋更加醇厚，而白醋的味道过于重了点，家常菜我们一般用陈醋味道比较好。
说了那么多，不妨现在来看看，从专业厨师长的角度，怎样才能炒好酸辣土豆丝这道家常菜。一起来看看。
“酸辣土豆丝”的制作方法食材准备：新鲜土豆2个、老姜1个、小葱2根、干辣椒5个、花椒30颗、青红椒各半个、陈醋少许、食盐少许、酱油少许、味精少许。
制作步骤：1、先将土豆用清水冲洗一下，然后给土豆去皮，接着给将土豆切成片状之后，叠好切成丝。切的时候注意，先将土豆修整齐，这样土豆与菜板接触面才大，才比较好切。刀与菜板保持90度的角度，这样才能把土豆切的粗细均匀。
2、土豆均匀地切成丝之后，我们还要用清水洗一下。因为土豆富含淀粉，我们炒土豆丝之前，要把土豆表层多余的淀粉洗干净，炒起来才不会粘连，同时吃起来口感才爽脆。当然了，有些厨师说要放清水里泡个十分钟，在这里，我们强调，泡水是多余的，简单用清水冲洗一下即可。
3、接下来准备辅料：将老姜切成指甲片大小，小葱切成节，干辣椒也切成节，再准备几颗花椒，不喜欢吃的可以不放。最后把青红椒切成丝备用。此菜用少许青红椒丝来岔色，非常美观。
4、下一步我们开始烹饪：净锅上大火，放油50克，烧至5成热的时候，下干辣椒，炒变色，呈偷油婆颜色，也就是红褐色，然后下花椒爆香，下姜片与葱节，以及辣椒丝炒出香味，然后迅速下入土豆丝翻炒，紧接着下盐与味精炒匀，从锅边烹入少许白醋，当然放陈醋也可以，迅速炒匀，30秒即可出锅，如果是家庭小灶，则需要50秒左右。
要点总结：1、 土豆切成丝之后，需要用清水淘洗一下，去除表层多余的淀粉。
2、 土豆切成丝以后，由于外形较小，翻炒容易熟，因此无需焯水。
结语炒土豆丝讲究火候与功力，全程30秒一气呵成。想要炒出来口感爽脆，要点就是时间短、火要大！千万记住，如果是家庭普通燃气灶，从下锅开始算起，不要超过50秒，并且要在锅内油温烧热以后再开始下干辣椒。
还需要强调一点的是，很多人下意识里，土豆是需要焯水的。但是这道土豆丝例外，因为土豆丝已经很细很薄了，简单翻炒就能炒熟。焯水反而会让土豆丝变软，翻炒容易炒断，再者也会失去爽脆口感。大家记住以上要点，在家你也能轻松炒出美味的土豆丝。 - 观点2： 我觉得老陈醋更好，老陈醋本身的酸味是比白醋更加浓烈的，并且加入老陈醋土豆丝会保留自身的味道。所以说做酸辣土豆丝，老陈醋是首选
- 观点3： 酸辣土豆丝里放的都是白醋，老陈醋除了酸以歪还有其他的味道会与土豆丝掺杂在一起。而白醋和辣味混合在一起味道美极了。
- 观点4： 陈醋的香味比白醋更加醇厚，而白醋无色，只有单一的酸味，家常菜我们一般用陈醋味道比较好。但如果想要口感清淡，造型美观，就用白醋。
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