- 观点1： 关于这道菜的菜名由来，有两个版本的说法。这第一个版本有些牵强，与三国中的人物有关联。 泥鳅生活在有水的稀泥里，浑身滑溜，所以民众以泥鳅比喻奸猾的董卓。泥鳅虽滑，但终究还是逃不过被烹煮的结局。冰冷的豆腐放入锅中，水温逐渐升高，这使得泥鳅不得不选择钻入豆腐之中，本以为能逃过一劫，却没有想到连豆腐都只不过是一味食材而已。
而这一切，恰如王允献貂蝉，使出美人计如出一辙。所以“泥鳅钻豆腐”还有一个名字，叫做“貂蝉豆腐”。第二个版本公信力要强很多，在河南周口圈神庙街，有一个十分勤劳的渔民叫邢文明，他以捕捞鱼虾为生，虽然不富裕，但也能吃上饱饭。捕鱼的过程中，每次都能抓到不少泥鳅，体型大的泥鳅很受欢迎，基本上每次都能卖完。剩下的小泥鳅就无人问津了，邢文明身为渔民，自然懂得烹饪。在左思右想之后，他把这些泥鳅和豆腐一起放入锅中煮。时间差不多就放入葱、姜等调味佐料，别说这味道闻起来还真不错。令人惊奇的是，邢文明发现小泥鳅都钻进豆腐中去了，只是尾巴留于外。这种烹饪泥鳅的方式很新颖，正所谓好奇是一大天性，在当地民间传开之后，众人争相模仿，并给这道菜命名为“泥鳅钻豆腐”。“泥鳅钻豆腐”经过不断改良，很受欢迎“泥鳅钻豆腐”的做法看似简单，其实很有讲究，在传承的过程中，厨师们经过了改良，以适用各地不同风味的要求。
这道菜的制作方法是这样的，首先要保证食材的干净卫生。泥鳅需要装在一个有清水的容器里，放入少量盐，这样做的目的是为了让泥鳅把肚子里的泥沙吐尽，这一过程所需时间是一个晚上。第二天把处理好的泥鳅和嫩豆腐一起放入锅内加热，目的是让泥鳅钻入嫩滑的豆腐里。出锅之后，加入葱花、味精、生姜未等佐料，一道豆腐洁白，味道鲜美带辣，汤汁腻香的“泥鳅钻豆腐”就制作完成了。为了追求菜品的鲜美，厨师们会将小泥鳅置放有蛋清液的清水盆中，目的与放盐一样，为了排除泥鳅体内的脏物并洗净。
为了烹饪的口感，锅会选用砂锅，并用凉排骨汤熬制，嫩豆腐与小泥鳅一起放入，加盖慢炖，待至汤沸泥鳅全部熟透，再经小火熬制一定时间，最后加入多种调配佐料烹成。泥鳅真的会钻进豆腐里面去吗？实验之后，总算是真相大白了“泥鳅钻豆腐”这只是菜名，泥鳅与豆腐这两种食材真的会“合二为一”吗？带着疑问，我们做了多次实验，总算是得到了一个一致的结果。
“泥鳅钻豆腐”只是一个菜名，泥鳅搭配豆腐很鲜美，但真的要泥鳅自己钻进豆腐里面去，那几乎是不可能的。
无论是常温的豆腐，还是放冰箱冷藏过的豆腐，或者在豆腐上扎上小孔，在加热之后，泥鳅除了乱蹦以外，很少能钻进豆腐里面去，即便有，那也只是误打误撞的个例，想要泥鳅都钻进豆腐里面去，除非人为干预了。 - 扩展阅读1：晋城过油肉属于哪儿的特产
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