宫保鸡丁做法_美食特产问答

观点1：　　大家都知道宫保鸡丁的做法是多种多样的，但是怎么做好吃呢，我分享它的做法大全给你吧。
　　宫保鸡丁做法篇1 　　宫保鸡丁做法一

　　
　　原料：
　　主料：鸡脯肉180克
　　配料：油炸花生米20克(去皮)，干辣椒、生姜、葱适量
　　调料A：水淀粉1大匙，清水1大匙，鸡精少许，白糖0、5小匙，醋1小匙，酱油1小匙，料酒1小匙，芝麻油0、3小匙，辣椒油1小匙，盐适量
　　调料B：酱油1小匙，料酒0、5小匙，生粉0、5小匙，油1小匙
　　做法：
　　1、准备好原料，将调料A全部放入小碗中，拌匀成调味汁;
　　2、鸡脯肉洗净后切成丁状，放入调味料B，拌匀腌制20分钟;
　　3、干辣椒剪成小段，去籽;葱切成段，姜切成末;
　　4、热锅放油，下入腌制好的鸡肉，快速炒至鸡肉变色后舀出;
　　5、锅内余油，下入干辣椒段，小火将其爆香;
　　6、下入姜末、葱段与步骤3炒好的鸡丁，炒匀;
　　7、倒入步骤1调好的调味汁，快速炒至汤汁差不多收干时关火;
　　8、倒入花生米，炒匀即可。
　　宫保鸡丁做法二

　　
　　材料
　　主料：公鸡1000克，
　　辅料：鸡蛋60克，芡粉8克，
　　调料：江米酒25克，姜10克，辣椒(红，尖，干)15克，白皮大蒜10克，甜面酱10克，酱油10克，盐5克，菜籽油60克
　　做法
　　1.将公鸡肉剔骨，去头、翅和爪，取净肉200克，用刀在里层纵横打上十字花刀，砍成2厘米大小的丁;
　　2.将鸡丁用蛋清、盐、酱油、水芡码匀待用;
　　3.将适量酱油、醋、江米酒、水芡、高汤15毫升兑成滋汁待用;
　　4.将干辣椒用温水洗净，加大蒜、生姜用擂钵春绒成糍粑状，待用;
　　5.炒锅烧热，注入油烧至七成热，将码好的鸡肉倒入用勺迅速扒散至表面变色入漏勺滤油;
　　6.锅内留油烧热，将辣椒下锅煸出香味后，放入适量甜面酱、蒜片、姜片炒几下，即将爆过的鸡丁下锅快炒，倒入兑好的味汁，用勺炒几下，端离火口，颠簸两转，起锅即成。
　　宫保鸡丁做法三

　　
　　原料：鸡腿肉400克，炸花生米50克，鸡蛋1个。
　　辅料：大蒜5瓣，淀粉适量，干辣椒10个。注：可酌情配料，
　　调料：食用油500克(实耗50克)，香油1小匙，酱油1/2大匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，
　　基本步骤
　　1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀，
　　2.蒜洗净切末，
　　3.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油，
　　4.在锅中留油少许，将干辣椒炒至棕红色，再下花椒，随即下拌好的鸡丁炒散
　　5.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。
　　宫保鸡丁做法篇2 　　简介：
　　宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。[1]该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。
　　宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
　　食材：
　　主料
　　鸡胸肉300克(6两)炸花生米50克(1两)
　　辅料
　　腌料料酒1茶匙
　　盐1/2茶匙淀粉少许
　　家乐鸡粉1/2茶匙调料
　　家乐鸡粉1茶匙花椒10克
　　大葱葱白20克干红辣椒适量
　　淀粉少许料酒2茶匙
　　盐1/2茶匙生抽1汤匙
　　白砂糖1茶匙蚝油少许
　　醋1茶匙清水1茶匙
　　油5汤匙
　　宫保鸡丁的做法步骤
　　1.准备食材
　　2.鸡胸肉切成大致2cm见方的小块。将鸡胸肉加入料酒、盐、少许淀粉、家乐鸡粉，用手充分抓拌均匀，静置15分钟左右。
　　3.将葱白切成与鸡胸肉大小相仿的方丁。
　　4.取一个小碗，加入生抽、蚝油、白砂糖、醋、淀粉、清水混合制成调味汁。
　　5.锅中放油烧至五成热，放入葱白丁、干红辣椒、花椒炸香。
　　6.放入鸡丁翻炒均匀，至鸡肉熟透。再将调味汁倒入锅中翻炒30秒。
　　7.最后再将花生米倒入锅中翻均后即可出锅。腌肉时加入鸡粉，可以令肉中水分被锁住，不会流失，口感更饱满。
　　8.尽情享用美味吧~
　　小贴士
　　1.注意炸花生米时火不要开太大，否则容易炸过，会发黑变苦。因此，炸花生米的时候，要寸步不离，密切观察它的变化。
　　2.加入了家乐鸡粉，鸡粉和淀粉以二比一的比例，腌制十分钟，能将肉片中的水分锁住，使得宫保鸡丁口感层次更加丰富，鲜香的味道获得极大的提升。
　　宫保鸡丁做法篇3 　　宫保鸡丁的做法步骤
　　1.准备好食材，鸡腿肉去骨去皮，我买的时候让菜场工作人员帮我去骨了，料酒，老抽，糖，醋放在调料碗里，葱姜切片。
　　2.将鸡腿肉洗干净后沥干水份，切成小丁(买鸡胸脯肉更好切些，但吃口没鸡腿肉好)。用盐，料酒，糖，一点点老抽，葱姜，白胡椒粉，生粉，抓拌均匀，然后倒入大约5克金龙鱼外婆乡菜籽油，拌匀，静置十分钟让其腌制入味。腌制过的鸡肉下锅炒后更嫩。
　　3.花生米用开水泡上十分钟左右，摸着水微烫时，将花生米外衣捻去。水温热时用手指将外皮一搓就搓下来了。
　　4.将花生米的外皮全部剥去待用。
　　5.锅子烧热后倒入金龙鱼外婆乡菜籽油。
　　6.花生米冷油下锅，开中小火煎炸酥脆起锅，油留在锅内。
　　7.开大火将油烧热，放入姜片，京葱稍许煎一会，接着放入花椒爆香。
　　8.放入腌制好的'鸡腿肉，翻炒片刻。
　　9.炒至颜色变白后加入辣椒面翻炒均匀。
　　10.加入料酒，醋，老抽，糖，上色后加少许清水烧开。
　　11.汤汁变得浓稠时，放入花生米翻炒片刻，然后调一个薄芡浇在上面，炒匀。花生米一定不能太早放，早放了就失去了酥脆感。
　　12.出锅前根据个人喜欢，加些鸡精炒匀出锅。
　　13.装盘开吃!
　　14.用金龙鱼菜籽油做出来的鸡丁嫩滑爽口，加上酥脆的花生米，这道菜很受欢迎。
　　宫保鸡丁做法篇4 　　简介：
　　宫保鸡丁菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。
　　主料鸡胸肉100克花生米70克红萝卜1根豇豆角3根剁椒酱1勺郫县豆瓣酱1勺植物油20克辅料盐1勺葱1段姜1块料酒1勺生抽1勺玉米淀粉1勺
　　家常宫保鸡丁的做法步骤
　　1.鸡胸肉洗净，切成丁。
　　2.放入碗内，加入生抽1勺，料酒1勺，胡椒粉少许，搅拌均匀后，加入玉米淡粉，拌匀。
　　3.入鸡粉，搅拌均匀后，加入1勺植物油封住鸡肉表面防止风干。
　　4.锅烧干，不等锅热倒入油适量，下花生米。
　　5.小火慢慢炒香，出锅装盘待用。
　　6.红萝卜、豇豆分别洗净，切成丁。
　　7.葱切丁，姜切沫。
　　8.坐锅烧水，水开下红萝卜丁、豇豆丁焯熟。
　　9.另起锅，锅热下油，鸡丁滑炒制九分熟盛出待用。
　　10.另起锅，倒入适量油，下葱姜爆香，下入郫县豆瓣酱和泡辣椒。
　　11.下入焯熟的胡萝卜丁和豇豆丁，翻炒均匀。
　　12.倒入鸡丁翻炒。
　　13.倒入兑好的碗汁，
　　14.翻炒均匀。
　　15.倒入花生米，翻炒均匀。
　　16.最后，放鸡粉少许，出锅装盘即可。
　　17.成品。
　　18.成品。
　　小贴士
　　1、花生米炒制柿要小火慢炒，防止炒糊了。
　　2、鸡肉提前腌制，鲜嫩滑爽。
　　3、提前兑好碗汁，炒制时不慌神。
　　宫保鸡丁做法篇5 　　主料
　　鸡腿3个
　　辅料
　　白糖1茶匙、玉米淀粉20克、大葱2根、醋1汤匙、生抽1茶匙、老抽少许、干花椒粒10克、大蒜2瓣、黄酒1茶匙、干辣椒10克、精盐1茶匙、胡椒粉1少许、姜1块、花椒1把
　　1、鸡腿
　　2、鸡腿肉切成1.5厘米大小的丁
　　3、加入玉米淀粉、生抽、少许老抽、料酒拌匀腌制入味
　　4、大蒜、姜切末，葱切一厘米左右的段
　　5、干辣椒剪成段
　　6、凉油和花生米一起下锅，小火油炸花生米一小把
　　7、调芡汁：碗中加入生抽、少许盐、少许胡椒粉、白糖、少许醋、玉米淀粉调匀，喜欢吃芝麻油的加适量芝麻油。
　　8、锅内下油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜、葱、蒜炝出香味(葱只加少许)
　　9、把腌制好的鸡丁下锅，大火翻炒至鸡丁到熟，倒入兑好的料汁并继续快速炒匀
　　10、加入剩下的葱，最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘(花生米一定是最后加)
　　操作要点：
　　花生不要早放，放早了就不酥脆了
　　因为鸡腿是用生抽腌制过的，所以就不用放盐了
　　炝锅时油量要适中，不要太少
　　鸡丁滑油后炒制时要大火快炒，时间不能太长以免鸡肉发柴
　　提前调好味汁也是这道菜制作的关键

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