为什么烤肉比炒肉好吃？

观点1：那是因为你喜欢吃烤肉，所以才会感觉到好吃。
烤肉做法
1、原料：牛肉，猪肉：五花肉，猪前肩肉（这个部位还算比较嫩）都可以。“梅肉”的猪肉，据说在一头猪身上只能取出2到3斤的样子，很嫩，烤出来的效果也不错。另外像鸭肉、鱿鱼、羊肉等等也行，总之选肉的时候，要选比较嫩、纤维不是很粗的部位，但鸡肉的脂肪太少烤出来比较柴，最好不选。2、辅料：洋葱，新鲜的香菇或其它蘑菇，但总结下来，香菇的口感、味道最好，当然这也是仁者见仁智者见智的说，法无定法，总之一切你认为可以烤的东西都可以。生菜叶洗净控水，尖青椒切圈，大蒜切片备用。3、配料：清酒，没有用花雕酒也可以（但一定不要用所谓的料酒，包括平时炒菜，味道超不纯正。）；生抽，如果有蒸鱼豉油效果更好，没有就算了；糖、鸡精、蘑菇精、黑胡椒粉、香油、色拉油（橄榄油更好）；葱、生姜、大蒜、苹果或梨。4、具体步骤：牛肉、猪肉、香菇等待烤的食物都切片，大小随意，太小烤的时候麻烦，太大吃的时候麻烦。薄厚参图。猪肉切好后，淋上些色拉油装盘即可牛肉需要腌制，首先放白糖（按一斤肉一大勺糖的比例）+清酒（一斤肉两大勺的比例，如果是花雕酒的话要少一些）+苹果（要去皮切片，一斤肉一个苹果的比例），先腌1小时左右。再加入姜片、葱白、蒜瓣（用刀拍碎）、生抽（按炒菜的量就行）、鸡精、黑胡椒粉等，拌匀。最好带上一次性的手套抓匀，这样入味。再放置1小时以上。这就是腌制中的牛肉腌好后取肉，淋上些香油、色拉油装盘下面做调料酱（这是比较关键的一步）：韩国大酱、包饭酱各一份（多少要看你的用量），加少许凉开水调匀，因为这两种酱都很稠且大酱也较咸。如果能吃辣就加大包饭酱的比例，反之亦然。再加入白糖（视个人口味增减）、蘑菇精（没有鸡精也行）、生抽（豉油的效果更好）、香油，调匀。有朋友尝试再加入少许芝麻酱的效果也不错，可以试试。烤前在锅上刷些油，肉一定不能烤老了，变色即翻，火别太大。烤两轮过后，锅里会出一些肉汤和油，这时放入香菇来烤，香菇会把汤和油全部吸入，非常好吃，每次都是有多少吃多少。再有就是用电饼铛烤时，由于电饼铛的盖子也是通电加热的，小心别碰到手，烫着。; 观点2：你好！烧烤过的食物味道更好，因为在烘烤过程中发生了一种叫做美拉德反应的化学反应。也就是说，在烹饪食物的过程中，各种化合物之间发生一系列复杂的化学变化，产生独特的香气，释放出各种调味物质。因为在制作烧烤的过程中降低了蛋白质的利用率，破坏了食物中的维生素、氨基酸，所以它减少了这三种营养素的摄入，所以烧烤是美味的，但也应该适度。
美拉德反应发生在肉上，会让人上瘾。肉含有氨基酸，但也有一些糖，在高温下，两者会发生美拉德反应，产生复杂的芳香物质。氨基酸、糖、温度、含水量等不同的美拉德反应产物也不相同，风味风格也不同。脂肪含量高，是液体，可以防止食物变干变硬，从而使食物保持柔软和嫩滑。此外，虽然脂肪并不直接参与美拉德反应，但有研究发现，脂肪的存在也会影响美拉德反应。一些脂溶性调味物质也因此留在食物中。因此，五花肉有肥瘦俱全的烤肉，比纯瘦肉要鲜美。如果太稀，在烘烤时用油浸泡或刷上油。
相对于味道，“香气”对于食物风味的影响更大。香气物质具有挥发性，食物做好之后，风味物质开始持续下降。烧烤从做熟到人们吃的时间相对较短，此时食物香气正浓，因此大家的饮食体验更好。另外，烧烤时温度更高，会产生与常规烹饪不一样的香味物质，下面进行具体分析。
淀粉类食物发生焦糖化反应，产生另一种芳香。淀粉类食物，比如地瓜、土豆、馒头片、面包片等，烤的时候也能发生一定的美拉德反应。不过它们的香味主要来自焦糖化反应。在烤的过程中，这些食物的表面不停地失去水分，而内部的水分并不能及时扩散过来。所以，它们的表面被烤“干”，最后淀粉和糖脱水，分解成各种各样的小分子物质。跟美拉德反应类似，这个反应也是许多难以定性定量反应的统称，产物非常复杂多样，其中许多挥发性分子就产生了特有的香味，所以烤肉比炒肉好吃。; 观点3：烧烤过的食物味道更好，因为在烘烤过程中发生了一种叫做美拉德反应的化学反应。也就是说，在烹饪食物的过程中，各种化合物之间发生一系列复杂的化学变化，产生独特的香气，释放出各种调味物质。因为在制作烧烤的过程中降低了蛋白质的利用率，破坏了食物中的维生素、氨基酸，所以它减少了这三种营养素的摄入，所以烧烤是美味的，但也应该适度。
美拉德反应发生在肉上，会让人上瘾。肉含有氨基酸，但也有一些糖，在高温下，两者会发生美拉德反应，产生复杂的芳香物质。氨基酸、糖、温度、含水量等不同的美拉德反应产物也不相同，风味风格也不同。脂肪含量高，是液体，可以防止食物变干变硬，从而使食物保持柔软和嫩滑。此外，虽然脂肪并不直接参与美拉德反应，但有研究发现，脂肪的存在也会影响美拉德反应。一些脂溶性调味物质也因此留在食物中。因此，五花肉有肥瘦俱全的烤肉，比纯瘦肉要鲜美。如果太稀，在烘烤时用油浸泡或刷上油。
相对于味道，“香气”对于食物风味的影响更大。香气物质具有挥发性，食物做好之后，风味物质开始持续下降。烧烤从做熟到人们吃的时间相对较短，此时食物香气正浓，因此大家的饮食体验更好。另外，烧烤时温度更高，会产生与常规烹饪不一样的香味物质，下面进行具体分析。
淀粉类食物发生焦糖化反应，产生另一种芳香。淀粉类食物，比如地瓜、土豆、馒头片、面包片等，烤的时候也能发生一定的美拉德反应。不过它们的香味主要来自焦糖化反应。在烤的过程中，这些食物的表面不停地失去水分，而内部的水分并不能及时扩散过来。所以，它们的表面被烤“干”，最后淀粉和糖脱水，分解成各种各样的小分子物质。跟美拉德反应类似，这个反应也是许多难以定性定量反应的统称，产物非常复杂多样，其中许多挥发性分子就产生了特有的香味。; 观点4：那是因为你喜欢吃烤肉，所以才会感觉到好吃。
烤肉做法
1、原料：
牛肉，猪肉：五花肉，猪前肩肉（这个部位还算比较嫩）都可以。“梅肉”的猪肉，据说在一头猪身上只能取出2到3斤的样子，很嫩，烤出来的效果也不错。
另外像鸭肉、鱿鱼、羊肉等等也行，总之选肉的时候，要选比较嫩、纤维不是很粗的部位，但鸡肉的脂肪太少烤出来比较柴，最好不选。
2、辅料：
洋葱，新鲜的香菇或其它蘑菇，但总结下来，香菇的口感、味道最好，当然这也是仁者见仁智者见智的说，法无定法，总之一切你认为可以烤的东西都可以。生菜叶洗净控水，尖青椒切圈，大蒜切片备用。
3、配料：
清酒，没有用花雕酒也可以（但一定不要用所谓的料酒，包括平时炒菜，味道超不纯正。）；生抽，如果有蒸鱼豉油效果更好，没有就算了；糖、鸡精、蘑菇精、黑胡椒粉、香油、色拉油（橄榄油更好）；葱、生姜、大蒜、苹果或梨。
4、具体步骤：
牛肉、猪肉、香菇等待烤的食物都切片，大小随意，太小烤的时候麻烦，太大吃的时候麻烦。薄厚参图。
猪肉切好后，淋上些色拉油装盘即可
牛肉需要腌制，首先放白糖（按一斤肉一大勺糖的比例）+清酒（一斤肉两大勺的比例，如果是花雕酒的话要少一些）+苹果（要去皮切片，一斤肉一个苹果的比例），先腌1小时左右。再加入姜片、葱白、蒜瓣（用刀拍碎）、生抽（按炒菜的量就行）、鸡精、黑胡椒粉等，拌匀。最好带上一次性的手套抓匀，这样入味。再放置1小时以上。
这就是腌制中的牛肉
腌好后取肉，淋上些香油、色拉油装盘
下面做调料酱（这是比较关键的一步）：韩国大酱、包饭酱各一份（多少要看你的用量），加少许凉开水调匀，因为这两种酱都很稠且大酱也较咸。如果能吃辣就加大包饭酱的比例，反之亦然。再加入白糖（视个人口味增减）、蘑菇精（没有鸡精也行）、生抽（豉油的效果更好）、香油，调匀。有朋友尝试再加入少许芝麻酱的效果也不错，可以试试。
烤前在锅上刷些油，肉一定不能烤老了，变色即翻，火别太大。烤两轮过后，锅里会出一些肉汤和油，这时放入香菇来烤，香菇会把汤和油全部吸入，非常好吃，每次都是有多少吃多少。再有就是用电饼铛烤时，由于电饼铛的盖子也是通电加热的，小心别碰到手，烫; 观点5：我觉得之所以烤肉比炒的肉更入味的话，最主要的原因是因为烤肉的话烤的时间比较长。所以烤的肉的话，它的味道会好一些。而且烤肉都是需要提前腌制的，才会让肉更入味。; 观点6：之所以烤肉比炒肉好吃，是因为烤肉是提前腌制的，烤肉的火力比较大，快速成熟，而且加上烧烤料，基本没有人能拒绝，再配上一杯啤酒就好到不行！; 观点7：味由心生，你喜欢烤肉当然就会觉得比炒肉好吃。; 观点8： 1.「烤」的传热效率更高；

2.高温下，美拉德反应能赋予食物更多的色、香、味；
高温下，植物中的半纤维素、多酚等物质也能生成各种风味物；

3.高温能促进「生青味」的挥发。; 观点9：烤肉知所以好吃，好的蘸料是少不了的; 观点10：制作方法不一样

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