- 观点1： 茄子烧豆角其实挺家常的，想必大家也都有自己的做法。不过，我觉得要做得好吃，前面的处理还是很重要的。我一般是采用先炸再炒的方法，您也可以用蒸或者微波炉烘熟的方法，总之呢，保证茄子豆角一同熟，一同入味，是下饭的关键。茄子的做法多种多样，煎，炒，烹，炸，每种做法都能信手捏来的好吃，不过要说到下饭的吃法，和长豆角一起烧真是再美味不过了，一盘菜端上桌，那叫一个香，米饭 绝对当之无愧。
豆角烧茄子这是道百姓日常生活中经常吃和经常自己在家做的一道家常菜。由其是在夏季，正是豆角和茄子的收日期，大量成熟了，街上道处都是卖豆角和茄子的，非常新鲜。价格也不贵，而且简单易做，好吃又下饭。茄子很吸油，担心摄入过多油脂可将切好的茄子用清水浸泡片刻，让茄子吸足水分可以减少吸油量，这样还能去掉茄子的涩味;或是将茄子先蒸一下再烧制都可以有效减少吸油量。
豆角择去两头筋膜，清洗干净，盐水中浸泡5分钟，再用流动水冲洗干净，取出大部分残留的农药。然后炒锅坐水烧开，把豆角焯烫至九分熟，捞出来备用两碗酱汁准备好，少油放入蒜末，大火煸炒豆角，至变色，倒入茄子，红椒和调好的蚝油酱汁，翻炒，盖盖焖3分钟。我觉得这是这道菜好吃的最重要一步了。锅里放油，小火炒白糖，在出现棕色气泡可以闻到焦糖味儿的时候倒入土豆和豆角炒。
因为茄子直接烧的时候特别吸油，需要放很多油，这样先浸泡过的茄子就不会吸油了，而且可以防止茄子氧化变色，能保持茄子的新鲜，还有茄子本身是含有热毒的，浸泡能够把毒素泡出来。 - 观点2： 做法就是先将豆角焯水，然后起锅烧油，将茄子放入锅里翻炒，最后在锅里倒水添加调味料，再把豆角放入茄子里炖8~10分钟，这样豆角烧茄子就做好了。
- 观点3： 豆角洗净切段，红椒切丝，茄子切条裹上一层淀粉，葱、姜、蒜切好备用。
豆角和茄子分别放入油温五层热的油锅中炸至金黄。
油温五层热，放入葱、姜、蒜，然后倒入茄子和豆角，加一勺盐，翻炒均匀即可出锅。 - 观点4： 可以将豆角和茄子放在里面进行翻炒，然后在里面放入葱姜蒜辣椒酱油这些调味，能制作出来的豆角烧茄子的味道也是非常的棒。
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