腐竹红烧肉，该怎么做到肥而不腻又下饭？

观点1：红烧腐竹五花肉，是一道经典美味的家常菜。炖的酥烂的红烧肉，色泽红润，香甜而不腻。皱巴巴的腐竹吸足了红烧肉浓郁的汤汁，鲜香软嫩，唇齿留香，来两碗米饭还吃不够。今天我把红烧腐竹五花肉的步骤分享给大家。
【红烧腐竹五花肉】
【所需食材】五花肉500克，腐竹200克，大䓤1棵，姜1小块，蒜瓣，香葱1棵
【调味料】食用油适量，盐适量，冰糖（白糖）适量，生抽1瓷勺，老抽1瓷勺，胡椒粉少许，香油少许
【步骤1】把腐竹掰断放盆里，加点盐，倒入40摄氏度左右的温水，搅拌至食盐融化。这样可以缩短泡发时间，还能去除上面的灰尘。取一个盘子倒扣在腐竹上，浸泡三十分钟就好了。

【步骤2】五花肉洗净，切成方块待用，葱切段，姜切片，蒜按扁
【步骤3】起锅放肉块，加入凉水没过肉块，倒入适量料酒，大火烧开，撇去浮沫，捞出用凉水冲洗干净待用
【步骤4】起锅烧油，放冰糖，小火慢炒，炒出上边冒沫成枣红色糖色，迅速倒入肉块，翻炒均匀，裹上糖色。依次放入葱姜蒜，花椒，八椒，炒1分钟，加入开水没过肉抉，盖上盖子，中小火炖20分钟，然后加入生抽，老抽，再翻炒1分钟，加入盐，再炖5分钟
【步骤5】把泡发好的腐竹捞出洗净，切段，倒入锅内，翻炒均匀，盖上盖子炖5分钟
【步骤6】揭开盖子，淋上几滴香油，即可出锅装盘，撒上几粒小葱花，一道色香味俱全的红烧腐竹五花肉就做好了。
五花肉本来就油大，今天做的红烧肉没有放一点油，更健康些，但是还是超好吃的大肉菜，我跟闺女都喜欢吃这里边的腐竹，软软的，最主要的是它很进味，再放上几颗鹌鹑蛋，大爱~”

1.腐竹清水里侵泡，使它完全发开。
2.五花肉洗净切块。
3.锅中放水烧开，下入五花肉焯水去除浮沫，捞出备用。
4.炒锅烧热，放入五花肉、葱、姜、花椒、八角、香叶、糖、豆豉，煸炒至肉表面生，发黄。
5.把酱油、醋等调料一起放进去炒匀。
6.添水，把肉没过为止，盖锅盖炖20分钟。
7.把泡发好的腐竹放入锅内，炖5分钟。
8.煮熟的鹌鹑蛋剥皮后放入锅内，翻炒均匀淋香油、撒香葱即成。
烹饪技巧：
1、泡发腐竹要用冷水，热水跑的容易烂，腐竹泡开后非常的容易熟，所以需要后放；
2、做这个菜没有放油，煸炒五花肉的时候出的油就可以把调料等炒香，而且这样的五花肉吃起来也不那么腻。; 观点2： 1. 将腐竹洗净，放入冷水中泡发。捞出后切段，再下入沸水中焯烫一下，捞出沥干；猪肉洗净，切成薄片；青椒、红椒去蒂去籽，洗净切片备用。
2. 坐锅点火，加入葱油烧热，先下入肉片炒至变色，再放入葱花，姜丝、蒜片炒出香味，然后添入鲜汤，放入腐竹，加入盐调匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘。; 观点3：一，腐竹清水里浸泡使它完全发开二，五花肉洗净切块，三，锅中放水烧开，下入五花肉焯水去除浮沫，捞出备用四，炒锅烧热，放入五花肉，葱姜，花椒，八角，香叶，糖，豆豉煸炒至肉表面发黄五，把酱油，醋等调料一起放进去，炒匀六，添水，把肉没过为止，盖锅盖炖20分钟七，把泡发好的腐竹放入锅内炖五分钟八，煮熟的鹌鹑蛋剥皮后放入锅中翻炒均匀，淋香油，撒香葱即可。; 观点4： 1.五花肉清洗干净切小块，冷水下锅，加料酒姜片焯水捞出。
2.锅刷少许油，加入冰糖炒出糖色，加入五花肉翻炒均匀，加入料酒生抽，老抽，加入八角桂皮，香叶辣椒，再加一碗清水烧开小火炖一个小时左右。
3.最后加入提前泡好的腐竹，再炖五到八分钟，最后大火收汁即可。
这样做红烧肉腐竹，红烧肉肥而不腻，腐竹劲道入味怎么吃也不腻，老人小孩都爱吃。

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