- 观点1： 油酥手抓饼】
第1步：首先准备600克普通面粉，加入食用盐3克，盐的作用非常大，为什么我们在吃手抓饼时觉得吃起来非常有韧劲，那就是盐的作用，而且它还能让面的外皮变得又香又脆。
再加入400毫升55度左右的温热水，为什么是用这个水温来和面呢？因为太高温会破坏了原来的口感，冷水的话做出来的面团非常的硬，想要做出松软的手抓饼这个水温是最好的选择。
用筷子搅成絮状后，下手揉成一个偏软一点的面团，面团揉好后再醒个10到15分钟即可。做这种手抓饼面团一定要和得软一些，面团硬了做出的手抓饼口感也不好不会很硬。
第2步：面团醒好后取出，在案板上把面团揉搓好，先是揉成长条，然后再用刀切成大小相同的剂子，取一个面剂把它搓成椭圆形状，面剂全部搓完后在面皮的表面刷上一层油锁住水分。
面剂被油封住以后，面的延展性会非常好，然后把面剂再次醒35分钟。如果时间比较充足，可以多醒一会，醒1到2个小时做出的口感会更好。
第3步：是最关键的，做手抓饼必须要有油酥。接下来我们做油酥，碗里加入面粉15克，加入1小勺盐，再加入一些我最喜欢的小葱花，不喜欢葱花的朋友也可以不用放，再加入适量的熟油搅拌均匀。这里用到的油一定要选以前加热过的，生油会有一股油腥味，会影响手抓饼的口感。
第4步：接下来就是把醒好的面饼用擀面杖擀开，在擀面的过程中记得不要弄得太薄，太薄容易破皮，太厚也会影响口感。擀好后在面饼上均匀地抹上油酥，这是做饼子起层的关键。接着将面饼一层一层地叠起来，这个步骤很关键，做得好就会让做出来的手抓饼层次更多又松软。叠好之后抓住面团的两头，在案板上弄成长条形，然后再从一头卷起来，最后把尾巴收在下面，用手指轻微压一下，再次醒5分钟。
第5步：然后用擀面杖把面饼擀成圆形，手抓饼就擀好啦。再准备一些油纸，手抓饼擀好一个后放在油纸上面，然后再放一张油纸，一次可以多做一些，全部做好后放入冰箱冷冻起来，我做一次大概能吃上20天左右，早上想吃的时候直接拿出来一烙就可以了，8分钟早餐就能搞定。
第6步：把擀好的饼皮放入提前预热好的电饼铛内，选择葱油饼模式烙至1分半钟，然后给饼子翻面再接着烙。因为我家孩子不太喜欢吃葱花，所以今天就烙了两种口味的。
烙至两面金黄我们也可以放入鸡蛋、火腿肠，再挤一点番茄酱，喜欢什么酱就放什么，根据自己的口味来放，美味又好吃的手抓饼就大功告成 - 观点2： 不用发酵。 手抓饼的做法： 1. 把温水倒入面粉, 用手把面粉揉成一个光滑的面团，盖上湿毛巾醒30分钟 2. 面案上撒满面粉, 把面团揉几分钟 3. 葱花切末，用盐、五香粉、香油腌过 4. 把面团分成两份，擀成圆饼皮，越薄越好，大概比厚水饺皮厚一点 5. 在面皮上撒一层薄薄的腌过的葱花，均匀地撒满 6. 用刀在饼上切出0.5厘米宽的细条，切记千万不要把两端切断 7. 从一边开始卷成长条状 8. 把长条从一端再卷成团，需抻着卷，把长条拉细些 9. 卷好后，接扁把面团擀薄 10. 炉子开中火, 放大约1汤匙油，把一份饼煎成两面都呈金黄色. 11. 用筷子把煎好的饼从中间挑松。
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