- 观点1： 我来为大家分享刀削面的技术关键以及4款浇头的制作。
刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，汤半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。
刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要用特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，好似银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。
刀削面的调料俗称“浇头”，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。
下面再给大家分享4种常用刀削面浇头的做法:
01
双椒肉末浇头(10碗量)
做法 锅里放入熟猪油50克，烧至五成热时，放切成末的猪五花肉400克，中火快速炒散，炒至肉变色后放入酱油30克翻炒出香，随后放入青椒丁、红椒丁、芹菜丁各200克翻炒成熟，用盐30克调味即可。
02
葱香肉末浇头(10碗量)
做法 锅中倒熟猪油50克，烧至五成热时，将葱白末150克、蒜末50克用中小火煸出香味，放入猪肉末200克，煸至肉末粒粒分明、肉色变淡，加入生抽30克、盐35克、味精15克调味，加两碗温水烧开，略微收汁即可。
03
香菇肉花浇头(10碗量)
做法 锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入八角3颗炝锅，放入葱花50克、姜米15克、蒜20克爆香，放入香菇丁200克翻炒出香味，放入猪五花肉馅150克同炒，炒至肉馅发白时倒入开水(没过肉馅)，待开锅后撇去浮沫，再倒入甜面酱50克搅匀，放入盐20克调味，盖盖儿文火熬制10分钟即可。
04
西红柿鸡蛋浇头(10碗量)
做法 1.取西红柿500克洗净切碎;取鸡蛋3个搅拌均匀，加入盐2克调味。2.锅内放入色拉油20克，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出。3. 另起锅放入色拉油50克，烧至五成热时，爆香葱花、蒜片各20克，姜米10克，八角3颗，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了，将蛋花倒入，再加入盐30克、味精15克，加入适量水，同炒片刻，淋芝麻油15克出锅即可。 - 观点2： 刀削面做法
- 观点3： 刀削面这样做，我能吃两大碗
- 观点4： 刀削面对和面的技术相严谨， 面与水的比例为100：30， 搅拌成面穗，稍醒后再揉成面团，而后再静醒半小时，再揉直到揉匀、揉软、揉光揉到外表光滑内部细腻时，静醒4小时，就可开始削面了。
- 观点5： 认为刀削面应该炒着吃，而且在炒刀削面的过程当中应该多加一些水，吃起来效果是更好的
- 观点6： 首先先将面切成块状，然后再放入锅中煮，加入调好的调料，在煮适当的时间，然后再出锅，这样就能够做出好吃的刀削面，因为这样做出来的刀削面味道香，而且口味美味。
- 观点7： 纯手工和面，调料自己亲手配制，这样的面就很好吃。刀削面，一定要是自己制作的，亲手制作的带有感情，吃起来更香。
- 观点8： 加调料做，水开了以后加入刀削面，再加入香菇肉酱，这样味道就会很香，吃起来很好吃。
- 扩展阅读1：羊肉汤的做法，羊肉汤怎么做好吃，羊肉汤的家常
- 羊肉汤的做法如下：1、将切好块儿的羊肉冷水下锅，羊肉表面泛白后捞起。将水煮沸，加入适量盐、白萝卜放入锅中煮三分钟。2、锅中放入烫过的羊肉、姜片、葱结、白萝卜块、桂皮、蜜枣、米酒，加入适量的清水用中火煮。捞去浮沫，煮沸后转小火继续煮一个小时。3、夹出葱节，放入适量的枸杞煮三到五...
- 扩展阅读2：正宗的羊肉汤怎么做更好吃
- 1、羊腿肉5斤 2、冷水下锅，加入葱姜料酒，煮开后撇去浮沫，煮5分钟，过凉水，切片 3、用一条10块钱的鲫鱼，煎至两面金黄，加开水（注意一定开水），一定大火，汤微微泛白加入刚刚切好的萝卜丝把汤吊白。4、锅热放入羊油，锅里放大葱，八角，花椒，继续放刚刚切好的羊肉，煸炒一下（主要目的把...
- 扩展阅读3：怎样把羊肉汤做白
- 花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。【特点】投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不...
- 扩展阅读4：怎样熬羊肉汤汤才会是乳白色
- 一、羊肉汤煲成白色其实要熬汤只有记住一句话就能玩转肉汤，就是：大火煮白，小火煮清。其实白汤的原因是，蛋白质和脂肪溶于水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火够大就能煮出白汤。二、清炖羊肉汤的具体做法和用料：羊肉200克、大葱1小根、姜3克、香菜1小把、盐3克、胡椒粉2克。清炖羊肉汤...
- 扩展阅读5：羊肉汤放什么配菜好
- 推荐：白萝卜羊肉汤 材料：羊肉、白萝卜、葱、香菜、胡椒粉、料酒、食盐、枸杞。做法：1、羊肉洗净后切成块状。2、然后放入凉水锅中烧开，煮出白沫后捞出，冲洗干净。3、白萝卜洗净切块备用，葱切段，香菜切碎备用。4、将羊肉放入砂锅中，加入葱段、料酒和足量的清水。5、大火煮沸，撇去浮沫。6、...
- 扩展阅读6：藏书羊肉汤锅有什么比较好吃的做法推荐？
- 汤底的香料可以根据个人口味调整，但不宜过多，以免盖过羊肉的鲜美。炖煮过程中要经常撇去浮沫，保持汤汁清澈。羊肉不宜炖煮过久，以免肉质变老，影响口感。通过以上步骤，您可以在家尝试制作美味的藏书羊肉汤锅，既能享受到羊肉的鲜美，又能感受到蔬菜的清甜，是一道适合冬季温补的佳肴。
- 扩展阅读7：熬羊肉汤需要什么调料熬羊肉汤需要放哪些调料
- 1、提鲜的调料：葱、姜、蒜、黄酒、八角、大料、花椒、鸡精、白糖等。2、去腥去膻的调料（择两样放即可）山楂，把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉还熟得快。桔皮，煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去腥，且羊肉味道鲜美。咖喱粉，在羊肉中加入适量咖喱粉，即成没有腥味的咖喱羊肉...
- 扩展阅读8：羊肉汤里面放什么调料
- 羊肉汤是一道传统的中国菜肴，通常会放以下调料：首先，基础调料包括：* 盐：用来调整汤的味道，使羊肉更鲜美。* 姜：用来去腥味，增加香味。* 葱花：用来点缀和调味，增加口感。其次，常见的羊肉汤调料包括：* 料酒：用来去除羊肉的膻味。* 胡椒粉：用来增加汤的鲜美和口感。* 香菜：用来增加汤的香味...
- 扩展阅读9：羊肉汤里都放哪些调料啊？
- 调料 1、料酒 在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。2、胡椒粉 胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。3、精盐 放盐不仅增加菜肴的滋味，还能促进胃消化液的分泌，增进食欲。4、白糖 白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白...
- 扩展阅读10：羊肉汤有点膻怎么办
- 做法：1、萝卜切块，土豆切厚片，生姜切丝，枸杞一小把，大葱切小段，香菜切碎；2、锅里加水，放萝卜皮，料酒和羊肉下锅焯水，撇去浮沫（减少羊膻味，白萝卜皮去羊膻味是最简单实用的方法）3、焯好水的羊肉起锅用清水冲干净浮沫，同时也把萝卜皮捡去不要；4、锅里放适量油，先把准备好生姜下锅...
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