怎么做出让人称赞的红烧肉？

观点1：做红烧肉的肉一定要选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”）炖肉时最好用老冰糖炒糖色，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。
红烧肉需要的调料：
五花肉2000克、八角5个、桂皮3小段（拇指长）、香叶5片、洋姜1个、白蔻5颗、白芷5片、橘子皮一小把、红烧酱油60克、生抽30克、味极鲜10克、老冰糖280克、生姜若干、干小米椒5个、鸡精若干、料酒若干、啤酒一瓶。
步骤如下：
1、锅烧红，把五花肉带皮的那一面放锅里来回烤，皮成焦黑色，等锅里出油后把肉放冷水里刮去肉皮上焦黑的东西（这样子肉会很香哦），也可以用火枪烤肉皮。
2、把五花肉放切成5厘米的正方形，锅中放冷水、姜片和料酒后放入红烧肉焯水，煮开后撇去浮沫出锅。放冷水里冲10分钟。（焯水时间不能太长，煮开后5分钟就好）
3、在肉皮上划一个十字，用棕树叶绑好。
4、炒糖色 —— 冷锅下油，加入冰糖，用小火不停地炒动，先炒成淡淡的黄色，慢熬会变成红色，不停搅动至冒黄色大泡，变成血红色，加入一碗开水，继续搅动，充分混合即可。倒出碗里备用。（熬糖色一定要注意安全）
5、锅中放入比较多的油，油温用筷子试一下，筷子下去能气泡，就可以放入肉去榨，肉皮向下，肉成金黄色的时候捞出。如果肉不绑的，那就把肉切小块，锅中放油和生姜片把肉爆香出油变金黄色就可以。
6、取一干净的锅，热锅下油，油温5成热放入姜片炒香，放入五花肉用锅铲翻几次，再放入上面列出的大料（大料可提前用水泡一下）和橘子皮。翻炒后下糖色，翻炒，再加入之前写的酱油翻炒上色后，加入一瓶啤酒，并加入开水沫过肉，这区间可放入少许白糖。大火烧开后，把肉和汤汁倒进煲里大火煮开后，改中火30分钟，再小火20分钟。肉用筷子试一下，筷子可轻轻的插进肉里，即可把肉全倒进锅里收汁。这过程下入鸡精并尝味道，根据口味添加你要的调料。之后汤汁浓稠，肉的颜色成亮暗红色就可以出锅了。; 观点2：做红烧肉的肉一定要选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”）炖肉时最好用老冰糖炒糖色，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。
红烧肉需要的调料：五花肉2000克、八角5个、桂皮3小段（拇指长）、香叶5片、洋姜1个、白蔻5颗、白芷5片、橘子皮一小把、红烧酱油60克、生抽30克、味极鲜10克、老冰糖280克、生姜若干、干小米椒5个、鸡精若干、料酒若干、啤酒一瓶。步骤如下：
1、锅烧红，把五花肉带皮的那一面放锅里来回烤，皮成焦黑色，等锅里出油后把肉放冷水里刮去肉皮上焦黑的东西（这样子肉会很香哦），也可以用火枪烤肉皮。
2、把五花肉放切成5厘米的正方形，锅中放冷水、姜片和料酒后放入红烧肉焯水，煮开后撇去浮沫出锅。放冷水里冲10分钟。（焯水时间不能太长，煮开后5分钟就好）
3、在肉皮上划一个十字，用棕树叶绑好。
4、炒糖色 —— 冷锅下油，加入冰糖，用小火不停地炒动，先炒成淡淡的黄色，慢熬会变成红色，不停搅动至冒黄色大泡，变成血红色，加入一碗开水，继续搅动，充分混合即可。倒出碗里备用。（熬糖色一定要注意安全）
5、锅中放入比较多的油，油温用筷子试一下，筷子下去能气泡，就可以放入肉去榨，肉皮向下，肉成金黄色的时候捞出。如果肉不绑的，那就把肉切小块，锅中放油和生姜片把肉爆香出油变金黄色就可以。
6、取一干净的锅，热锅下油，油温5成热放入姜片炒香，放入五花肉用锅铲翻几次，再放入上面列出的大料（大料可提前用水泡一下）和橘子皮。翻炒后下糖色，翻炒，再加入之前写的酱油翻炒上色后，加入一瓶啤酒，并加入开水沫过肉，这区间可放入少许白糖。大火烧开后，把肉和汤汁倒进煲里大火煮开后，改中火30分钟，再小火20分钟。肉用筷子试一下，筷子可轻轻的插进肉里，即可把肉全倒进锅里收汁。这过程下入鸡精并尝味道，根据口味添加你要的调料。之后汤汁浓稠，肉的颜色成亮暗红色就可以出锅了。; 观点3：红烧肉是我们中国人的特色美食，肥实而不腻口、香糯滑嫩、色泽洪亮。红烧肉广为流传的地方很普遍，许多地区都是有自身特有的红烧肉，如湖南省的毛家红烧肉，我们四川的东坡肉等。红烧肉关键要以五花肉为关键食材，再加上生抽、老冰糖等食材烹制而成的特色美食，注重有肥有瘦、肥瘦相间，吃起来滑嫩鲜美，闻着香味浓郁，看上去色泽诱惑。一条形五花肉（我们这五花肉按条卖，一条也不看重，大概1斤到2斤）、生姜一大块、2根小葱、适量米酒、20颗干红花椒、一小勺生抽、一小勺食用盐、2个八角、1块桂丁、几块良姜、少量老抽王、适量植物油、一小勺味精。
先把五花肉带皮的那面用火烤一下，再把五花肉用温开水刮洗干净，切发展宽3cm的块状。由于五花肉主要是猪肚上边的肉，非常容易有猪毛，此外猪肉皮太软了不太好洗，用火烤一下皮，可以把皮肉烧打卷更容易清理，还能够把猪毛清理掉。把生姜、小葱清洗干净，生姜切割成大面积、小葱切割成段。锅中添加凉水，放进五花肉块，放进老生姜片、小葱段、适量米酒、20颗干红花椒，开枪烧开，直至锅中发生许多白沫子，把白沫子撇去，再换漏勺把五花肉捞出来。
起凉锅，放进一小勺植物油煎热，放进小半碗老冰糖炒溶化，添加适量冷水烧开，起锅预留。再度起凉锅，放进一小勺植物油煎热，放进五花肉块，再放进一小勺米酒渐渐地煸炒，炒热，直至把五花肉炒缩，炒淡黄，把不必要的动物油倒出来。放进姜片、小葱段煸炒匀称，再把刚炒的炒糖色汁倒入锅中，再加上少量老抽王煸炒一会儿，添加适量冷水，再加上一小勺生抽、一小勺食用盐、2个八角、1块桂丁、几块良姜，盖上锅盖烧开，转文火煮30min。当料汁快收尽时，再加上一点味精煸炒匀称，起锅装盘就可以。
一盘香气十足、滑嫩香糯、肥实而不腻口的红烧肉就简易两步搞好了。红烧肉要保证肥实而不腻口，必须考虑好多个标准才可以，由于红烧肉服用五花肉制做而成，五花肉自身归属于偏肥的一种食材。因而做红烧肉的情况下，一是要把五花肉里的油炒出去；二是要给五花肉上糖色，解油腻；三是要让五花肉消化吸收咸味。那样红烧肉吃起来不但有盐有味，还会继续肥实而不腻口。; 观点4： 1、在炖红烧肉的时候，加入少量山楂片，山楂片中含有酶和酸性物质，能促进肉类蛋白质和脂肪分解，使得红烧肉熟软得更快。2、在快出锅的时候放盐，这个时候放盐能起到调味的作用，还可以让红烧肉煮得更烂。3、五花肉焯水之后给它在锅中翻炒几下，让肉里边的油脂释放出一些来。　　在炖红烧肉的过程中，最好不要加水，如果一定要加，也要加热水，这是因为五花肉在炖煮的过程中已经是高温状态了，如果加凉水会冷热收缩，造成红烧肉变硬，口感不好　红烧肉的制作方法

　　制作原料：五花肉500克、小葱1把、生姜、鹌鹑蛋200克

　　1、首先将五花肉洗净后放入碗中，加适量料酒、几片姜片腌制20分钟左右，腌肉的过程中可以将小葱洗净，鹌鹑蛋煮熟去壳待用。

　　2、将腌制好的五花肉放入锅中焯下水，去除肉腥味和杂质，然后再捞起洗净切小块，锅中倒油，放入切好的五花肉块下去小火煸炒，炒至五花肉稍微变成焦黄色，这时再加少量生抽，少许老抽调色。

　　3、将小葱打结后放入砂锅底部，炒好的五花肉盛起放入砂锅中，倒入适量清水，一瓶罐装啤酒，水量没过肉就可以了。再加1少盐，几颗冰糖，几片香叶进去增加香味。然后先大火烧开，再转中火炖煮20分钟后放入去壳的鹌鹑蛋，最后在炖煮15分钟左右即可关火。; 观点5：在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：五花肉1000克，八角3棵，桂皮2块，香叶5片，干辣椒5个，生姜1块，葱白2截，冰糖40克，葱花适量，生抽2汤匙，老抽1茶匙，食盐1茶匙，料酒2汤匙

第一步：先将五花肉清洗干净，再冷水放入锅中，放入生姜的边角料和几个葱片，加入2汤匙的料酒去腥增香，然后盖上锅盖，开火将五花肉煮熟！

第二步：等五花肉煮熟之后，捞出放凉至不烫手，再根据自己的喜好，改刀切成均匀大小的长方条，但不建议切得太小块，煮熟的五花肉比较好切，形状也能切得比较方正，切好的五花肉装入盘中备用。再把准备好的生姜、香葱白等配料切片，装盘备用。

第三步：起锅烧热，将切好的五花肉一块一块地放入锅中，煎至六面焦黄，将五花肉的部分油脂煎出来，再盛出备用。

第四步：盛出大部分的猪油，留底油，再放入40克冰糖，小火慢炒，将冰糖炒化，炒成糖色，再放入约750毫升的开水，再放入煎好的五花肉，放入配料（生姜、葱白、八角、桂皮、香叶、干辣椒），然后盖上锅盖，大火煮开之后，再转成小火慢炖45分钟。

第五步：炖好之后，锅里的汤汁所剩不多了，用筷子夹出香料，然后转成大火收汁，收汁的时候记得边烧边用锅铲搅动，防止糊锅了，等到汤汁浓稠裹到五花肉上面时，就可以出锅装盘了，最后撒上葱花即可！; 观点6：不是我骄傲，吃过的朋友都说好
用料
五花肉
1000克
冰糖
一大把
料酒
2勺
老抽
5勺
生抽
2勺
盐
适量
白砂糖
适量
步骤 1
五花肉浸冷水1-2小时，用厨房纸擦干，把猪皮上的杂毛清理干净后，切成3厘米*3厘米大小的肉块
步骤 2
起油锅，油不用多，润一下锅，锅热后下五花肉，煎炒至表面微黄
步骤 3
下料酒，等香味出来后，转小火，下老抽，生抽，冰糖，翻炒一下，让肉上色，然后加入开水，水量和肉持平，转大火，烧开后盖锅盖，转小火炖45分钟左右
步骤 4
开盖，转大火继续炖煮，不时翻动一下以免粘锅，待水量减少到一定程度，会变成稠稠的汁，这时可以尝下味道，按个人口味添加盐糖，建议糖可以稍多一点，让甜味突出。
继续收汁，这时要不停翻动一下肉块，不然容易糊了，待水量减少至肉量的1/4时，差不多可以关火了
小贴士
1. 五花肉不用先焯水，直接下锅感觉更香
2. 不用加任何香料，最简单的就是最美味的
3. 大火收汁阶段比较耗时，需要1小时左右，请耐心一点; 观点7：【步骤】
️买来新鲜的五花肉（要挑肥瘦相间，至少三层肉）切成块状（可以大一点），洗干净备用；
️提前准备好需要的辅料，葱姜蒜、香叶、八角、桂皮和冰糖；
️将五花肉块冷水下锅，加2片生姜和一勺料酒，煮沸焯水后，捞出来冲洗干净；
️热锅热油，放入四五粒冰糖，炒出糖色；
️将洗净的五花肉倒入锅中，加入2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽和一勺蚝油，翻炒使五花肉上色（不需要大火，这一步主要是上色）；
️将炒好的五花肉倒入电饭锅，把准备好的辅料（葱姜蒜和八角桂皮）一起放入锅中，加入水基本与肉持平（不用盖住肉）；
️蒸煮模式，煮够一小时，汤汁差不多干了，即可出锅装盘，记得撒上点葱花更好看哦～
ps：因为有老抽蚝油，所以不需要加盐
️️️; 观点8：用料食材：
五花肉500g、葱1根、姜几片、蒜几瓣、大料2枚、香叶几片、桂皮1段、冰糖几块、盐适量、红烧酱油
步骤二
五花肉切小块，冷水下锅，加两片姜片，一勺料酒焯烫一下，捞出冲洗干净。
步骤三
锅中倒入食用油，放入冰糖炒出糖色。
步骤四
放入五花肉快速翻炒。
步骤五
加入葱姜蒜、八角、大料、香叶、桂皮。
步骤六
加入红烧酱油调色，盐调味。
步骤七
加入开水没过肉块，大火烧开，小火慢炖至猪肉软烂。
步骤八
大火收汁。
步骤九
好吃不腻的红烧肉做好了，超级好吃哦！; 观点9：红烧肉烹饪小贴士

①：五花肉必须要带肉皮，煮出来的五花肉才会更有口感。而且肉皮里面的胶原蛋白非常丰富，营养非常丰富不能缺少。所以五花肉上面的猪毛一定要先清理干净。这样五花肉除了会更好吃外，还能去掉猪毛的腥味。

②：五花肉先整条放入沸水里焯烫30秒，这样可以把松软的五花肉皮收紧，切出来的五花肉块大小更加均匀。

③：切好的五花肉再进行一次焯水，这一次就要放入大葱、姜片、料酒，对五花肉块进行去腥操作了。并且要把五花肉煮透，不能有夹生才合格。

④：做红烧肉的时候，必须要润锅，烧热，这样放入五花肉才不会发生粘锅现象。同时，放入油润锅，能更好的逼出五花肉里的肥肉油脂，降低五花肉的肥腻感。

⑤：可以用大冰糖，也可以用小冰糖，注意熬糖的时候，要小火慢慢来，不能着急。这样才能把糖色熬出来。五花肉要小火慢慢炒，才能上糖色。

⑥：香料很多，不能用太多，各种各样的香料有一些就可以了。香料多了会影响红烧肉的肉味儿。; 观点10：家常红烧肉的做法

1.买回的带皮五花肉，凉水里浸泡半小时，泡出血水。

2.把肉控干水分，在干锅里把猪皮煸出油来，这一步很重要，因为这一步特别去腥。

3.把煸好的肉切块儿。

4.起锅烧油炒糖色（冰糖白砂糖皆可）炒到起泡为止，然后倒入五花肉，翻炒均匀，加入葱姜，料酒，蚝油，老抽，生抽，八角，小茴香，花椒，香叶，肉桂，小辣椒。

5.在炒锅里翻炒五分钟后倒入砂锅，一次性加足水，没过肉即可。水开后，撇去浮沫，加盐。

6.小火炖一个半小时即可。; 观点11：红烧肉的做法是什么
步骤1、五花肉大块下冷水加料酒焯水，空水装盘晾干（有厨房纸可以适当吸干）

步骤 2
sp准备好佐料，忘照吉祥三宝（葱姜蒜）

步骤 3
spa最关键最关键最关键，炒糖色，不修图就保障大漂亮主要靠糖色。

步骤 4
sp
炒至焦黄色就关火吧

步骤 5
快速翻炒挂糖色

步骤 6
spa
加入吉祥三宝

步骤 7
spa加入热水后大火炖

步骤 8
sp
加入香叶、花椒、大料、桂皮、老抽、生抽后文火盖锅盖炖四十分钟

步骤 9
1
把料挑出来

步骤 10
spa加入辣椒，加盐，酱豆腐红曲汁，大火收汁

步骤 11
spac加入鹌鹑蛋

步骤 12
spac收汁后锅里的样子

步骤 13
sp
盛盘拍照

步骤 14
spa推荐使用搪瓷炖锅，缺点就是难刷。; 观点12：亲测有效，这样做出来比较好吃
首先，选取肥瘦相间的五花肉，然后把锅烧热，把猪皮那面紧贴锅底，去猪毛
然后切成方块状，烧开水去腥，放入适量料酒，捞出沥干水分，或者用厨房纸吸水
第三步，起锅烧热，放入少许油，放入五花肉，慢慢煸出油脂至微焦，然后捞出五花肉，国内就少许油，使用冰糖炒糖色
第四步，放入五花肉，加入没过五花肉的热水，放入葱姜，小火炖15分钟，然后大火收汁
第五步，加入适量调料，出锅; 观点13：主料：
五花肉，冰糖，啤酒，红辣椒，葱，姜切
做法：
1.五花肉切块在热水里焯过备用。
2.锅里加适量水，加冰糖，开始熬焦糖，待糖水熬成棕色之后焦糖就熬好了。
4.五花肉倒入锅中，快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦糖。
5.倒入啤酒，没过五花肉即可。
6.大火加热，将红辣椒、葱切段姜切片放入锅中撇去浮沫，大火收汁即可。; 观点14：我做红烧肉很简单，但也很好吃。
老抽，黄酒（就是红酒曲加糯米发酵的酒，我们这叫老酒。花雕酒不错），白糖，十五香（香满园牌子）。
五花肉切方块，锅里下油加热，加入白糖炒焦糖色，加入五花肉翻炒，加入十五香再炒一炒，加入黄酒，盖上锅盖小火焖，等到汤汁都收干了，盐巴味精老抽加一点点翻一翻就可以出锅了。
很好吃的。

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