干海鳗菜谱做法_美食特产问答

观点1：　　干海鳗做法有哪些呢，跟着我来学习下吧!
　　干海鳗几种做法
　　1、清蒸：将海鳗切成段，切好蒜片和姜片，将海鳗码入盘中，洒上食盐，蒜片和姜片，倒入黄酒，一点点醋，黄酒以快没过海鳗为好。上锅蒸，闻到黄酒和海鳗的香味就可以关火了。
　　2、红烧：加油，放入鳗段翻炒几下，然后放入蒜片、姜片、糖、醋、食盐，最后放入黄酒没过鳗段，然后收汁起锅。记得调料不能随便加减的。
　　这两种基本适用任何可清蒸和红烧的海鲜，呵呵，我跟婆婆偷师学的，她做得海鲜都很好吃。
　　3、海鳗最好吃的还是晒干，清蒸或者切成死炒米线之类的，很香很香的。
　　滋补海鳗卷
　　材料：新鲜海鳗半条，去头，内脏，剔骨，切粗块;紫苏叶少许，枸杞一大匙，姜片/葱段少许;韭菜叶数条。
　　调味料：葱姜水半碗，糖/盐/味精/胡椒粉各半小匙，米酒/生抽各一小匙。
　　做法：取鳗鱼肉一块，用一叶紫苏叶包起，再用韭菜扎紧，打结。
　　调味料烧开，放入枸杞/姜片/葱段煮5分钟，摆进鱼肉卷，转小火烧煮至汤汁收至3-4大匙左右即可。
　　这道菜溶合了海鳗的鲜嫩细滑，紫苏的香气，枸杞的清甜，葱姜的辛香，微咸带甜，非常的好吃，是女士们滋补养颜的理想佳肴!
　　海鳗鸡骨汤★的做法
　　配料：
　　海鳗400克.牛蒡1/2根.鲜冬菇4朵.红萝卜¼根.独活5厘米.西芹¼根.三叶芹1束.鸡汤600毫升(鸡骨5只份量、水5升、瓜状昆布2片).黑胡椒适量.淡口酱油2茶匙.盐1/2茶匙.酒1茶匙.醋.炸油
　　菜系：日本菜
　　操作：
　　一、制作鸡骨汤：把鸡骨焯至发白。用水洗去多余脂肪、血污。把鸡骨、昆布、水放入锅，用旺火煮。煮沸，改用微火。撇出汤末，去除怪味。使汤保留滚的状态，熬到二成(水熬去一半)。用法兰绒布过滤。
　　二、各种材料的处理：海鳗—连皮带骨刺切成肉片，放入170-175℃油中，炸至表面变色。牛蒡—用棕刷刷净表面，纵向切刻刀纹;放菜板上，向削铅笔那样，边用手转动牛蒡，边削竹片(竹叶状);用醋漂洗，去除涩味，中间换几次水;漂洗后将水沥干。鲜冬菇—切去硬蒂，再切成薄片。独活—切成3厘米长段，厚削皮，旋削带状薄片;叠起切成细丝，用醋水漂洗。红萝卜—切成3厘米长段，纵向切成两半，切口朝下，横削薄片;叠起切成细丝。西芹—去筋，切成3厘米长段，顺纤维切成细丝。
　　三、装碗：加热鸡汤，煮沸，放入沥干的各种配菜，稍煮，去掉异味。用盐、淡口酱油调味后，放入海鳗鱼片，用酒调味，撒入三叶芹筋。用胡椒瓶，把黑胡椒撒入瓶内。
　　砂锅海鳗
　　【所属菜系】韩国
　　【特点】软嫩柔糯，鳗鱼咸辣，汤清醇美
　　【原料】
　　海鳗鱼1000克，猪肥肉50克，大葱15克，生姜15克，花椒10克，大料10克，桂皮10克，香菜梗15克，精5克，料酒15克，鸡汤500毫升，味精5克，醋5克，芝麻油15克，胡椒面2克，辣椒油5克。
　　【制作过程】
　　1、把鳗鱼内脏去掉，用水洗净骼刀切成5厘米长的段 2、大葱切段，生姜切片;猪肥肉切成片;香菜梗切成段，待用 3、炒锅内加入清水，烧开，将鳗鱼段放入开水中氽一下，捞出，控净水分 4、取砂锅1只，用清水洗净，把葱段、生姜片一半垫在砂锅底，然后将鳗鱼段放砂锅内，加上肥肉片、葱段、姜片、花椒、大料、鸡汤、桂皮、烧开，撒上芝麻油、精盐、料酒、醋、味精，旺火烧开，小火炖煨1小时，取下盖，拣去葱、姜、花椒、大料、桂皮，撒匀香菜梗、辣椒面、胡椒面，即可。
　　清蒸海鳗鱼鲞、鳗筒
　　1。首先要等到起西北风的日子
　　2。海鳗一条，做海鳗鳗鲞xiǎng(一般是大鳗鱼)从鱼背部剖开，做海鳗鳗筒(一般是小鳗鱼)从鱼腹部剖开，当然可以找卖鱼的代劳
　　3。撒盐，多少看个人喜好
　　4。盘起压实腌制半天
　　5。做海鳗鳗鲞的话用细竹条撑开鳗鱼，做海鳗鳗筒则用细绳缠绕鳗鱼。
　　6。从鱼嘴处穿入绳，找个太阳晒不到，风大的地方，风干1~3天，即可烹调或收藏与冰箱
　　7。清洗切段
　　8。放入盘子中，倒入老酒，放少许姜片。
　　9。蒸熟即可食用。。。。
　　10。当然新鲜的海鳗清蒸也是一样好味道
　　海鳗汤
　　【原料】
　　海鳗150克，黄油75克，胡萝卜4根，萝卜2根，韭葱2根，葱头2个，香叶l片，芹菜l棵，香芹叶lO克。精盐、胡椒粉各适量。
　　【制作过程】
　　1.海鳗最好是买鱼头后面的一大块、鱼尾前一块和一部分鱼头，洗干净，靠鱼头的前段鱼块留下备用。各种蔬菜去皮，洗净。
　　2.600毫升清水入锅，放入鱼头和靠近鱼尾的鱼块(多刺)，加入蒜瓣、葱头、l根胡萝卜及香叶，加盐和胡椒粉烧开，煮半小时，汤用漏勺过滤
　　3.胡萝卜、萝卜、韭葱均切成小块，取一半黄油入平底锅，倒入各种蔬菜，翻炒均匀出香味，再倒入过滤后的汤。小火煨煮烧开，放入鱼块，小火煨煮15分钟。
　　4.食用前，捞出色块，去皮，去鱼刺，压碎鱼肉，放入汤里、肥汤都倒入盆里，撤入切碎的香芹叶，加入余下的黄油块，搅拌化开，即成。
　　【特点】色泽诱人，鲜浓香服，鱼香宜人。
　　1.蒸鱼干
　　主料：鳗鱼干，约500克。
　　调料：酒10克，姜15克，葱15克，精盐8克，辣椒油20克，味精5克。
　　制法：
　　1、将鳗鱼干用清水泡软(10分钟左右)。
　　2、将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。
　　3、将主料放入蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和好后上屉蒸熟即可。
　　特点：咸鲜适中，芳香四溢。
　　2.白菜拌鳗鱼干
　　主料：鳗鱼干
　　配料：白菜嫩心，香菜段。
　　调料：味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。
　　制作：
　　1、鳗鱼干洗净，泡软，放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角，入锅内蒸至熟软，放凉后撕成1厘米粗丝。
　　2、白菜切细丝，香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉，控干水。
　　3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌，放主料，拌匀即成。
　　注：鳗鱼干要新鲜，去净泥沙，蒸的火候不能太大。
　　3.鳗鱼干蒸茄子
　　原料：长茄子、鳗鱼干、蒜蓉
　　调料：色拉油、李锦记蒸鱼豉油
　　制作：
　　1.将茄子切成长条，放油锅内炸熟捞入盘中。
　　2.蒜蓉和蒸鱼豉油浇在茄子上面。
　　3.鳗鱼干用温水泡软，切块，放在茄子上面，一同上笼蒸熟即可食用。
　　特点：软香可口，鲜味十足
　　注：
　　1.鳗鱼干要泡软洗净，否则易咸。
　　2.蒸鱼豉油不宜过多，否则易咸。
　　4.鸡火鱼鲞
　　配料：鸡750克、火腿200克、鳗鱼干200克。绍酒巧克、葱25克、姜25克、酱油30克、盐10克、白糖20克、花生油1000克(实耗100克)。
　　特色：
　　鸡肉腴鲜，北腿腊香醇厚，鱼干香鲜，汤汁浓郁，堪称集美味之大成的佳肴。
　　操作：
　　1.将鸡斩成五厘米见方的块。
　　2.鳗鱼干用水泡软治净，切成块，加绍酒、葱姜浸渍后洗净。
　　3.火腿切成长方块放入碗中，加绍酒上笼蒸熟。
　　4.锅置火上，放入花生油，烧至七成热(约175℃)时，将鸡块用酱油拌和，投入油锅中炸至微黄色，捞出沥油。
　　5.锅再置火上，投入鸡块，加入绍酒、精盐、白糖、酱油、葱姜，舀入适量清水烧沸，移小火焖至鸡块六成熟时，再投入鳗鱼干、火腿，用小火焖30分钟即成

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